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廣東人煮羊肉也有不同的做法，不同做法就放不同的調料，在吃的方面，廣東人最有發言權，廣東食文化博大精深。接下來四美介紹幾種比較常見的羊肉做法，大家學起來吧~
一、燜羊肉
材料：羊肉，馬蹄、胡蘿蔔、支竹、竹蔗、大蒜、姜、蒜苗、香葉、小茴香
四美見過最傳統的做法是柴火灶頭燜，這樣的羊肉特別入味，因為有小茴香、蒜、香葉等調理，香口野味。
二、清燉羊
材料：羊肉、木瓜、玉米
湯清甜入味，喝一碗暖意直達全身。羊頭本身細膩鮮美，沾上豆腐乳和檸檬絲，更加鮮香美味。木瓜香甜可口
三、羊腿
清燉後的羊蹄，軟糯香滑，加上幹辣椒、生花椒等吊味，闢走了羊肉的騷味，又增添了野味。
吃貨們趕緊關注今天頭條：四美覓食。四美帶你穿街過巷，體驗最有特色廣東風味。
四美覓食
廣州雖然稱之為羊城，但論到吃羊肉，始終不像內蒙、新疆、山西以及雲南人那般，對吃羊肉有著一股天然的熱情。
唯有到了寒冬時節，因為羊肉具有溫補驅寒的功效，廣州人才會欣欣然地赴這場“冬季之約”。
廣東人吃羊肉摯愛以炭火燜，各種醬料香味共冶一爐，與羊肉的脂香味完美融合，讓饞嘴之人越吃越愛。除了你我最熟悉的粵式羊腩煲，不同產地羊肉，烹飪方法都不盡相同。
今天我們就要來聊一聊怎麼在廣州覓美味羊肉。
鮮椒鍋涮肉
山羊綿羊
在內蒙、新疆、山西等地，當地人喜食的羊肉以綿羊為主，因為他們認為綿羊肉不帶羊羶味。又因著不同產區的羊肉特質，當地人會以不同方法進行烹飪。
譬如甘肅和內蒙的羊肉味道微羶，適合做成羊肉串或者烤羊腿；
寧夏銀川鹽池的羊肉則適合長時間燜煮和烤，做成羊肉湯，烤羊鞍都非常適合。
至於雲南人，則更偏好於黑山羊的香糯口感。但因為山羊的食草習慣會破壞植被，全球的畜牧大國都禁止飼養山羊，唯有山形陡峭的某些山區地方，才會繼續因地制宜地飼養，因此山羊的價格逐年增高。
有喜食山羊肉的饕客認為，比起綿滑的山羊肉，更好吃的其實是山羊皮，經長時間燜煮羊皮變得綿滑糯口，大大增添了羊肉的質感。
其實，在吃羊肉這件事上，廣州人善於包含、接納的性格最是明顯。無論是以內蒙綿羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，廣東人都來者不拒。
土鍋羊肉沾上雲南蘸水，別有一番風味。
寒冬，和家人圍爐吃以山羊烹製的羊腩煲便最是溫馨；而夏日晚上，在大排檔燒烤時也自然少不了以綿羊做的烤羊肉，陣陣炭火香是多麼誘人吶！
若問廣東哪裡養殖的羊最出名？
當以肇慶懷集燕子崖，以及湛江徐聞所產的山羊最廣為人知。在善於烹飪的大廚巧手下，懷集的山羊肉最適合做成白切羊肉。
“燕子崖屬於石灰岩地區，礦物質豐富，草類植物尤其茂盛，因此養殖出來的山羊皮爽肉嫩，格外適合做白切羊。”廣州羊肉老字號新興主廚泉哥介紹道。
至於徐聞所的山羊，則更適合做成羊肉煲。
風味羊肉
●粵滋味：祖傳九味醬，東山羊燜最傳統
說起廣州老字號羊肉店，1910年創立的“新興”必定榜上有名。每年入冬降溫時，前進路新興門前必定會“大排長龍”，今年元旦廣州降溫的那幾天，不少老人家下午五點就開始在門前排隊等位。
新興的“秘製羊肉煲”，精選嫩而不羶的徐聞山羊肉，佐以“李氏祖存九味醬”，越滾越香，鹹鮮不膩。而記者最愛的“烤羊肉串”，則是用鹽池羊腿肉精製而成。因為每一串羊肉中間都加了一小塊羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油脂的香和滑。
新興秘製羊肉煲
地址：廣州市海珠區前進路92號
●港滋味：東山乳羊配冬筍，鮮甜又和味
香港更為地道的羊腩煲做法，是“雙冬羊腩煲”，它起源其20世紀初的香港街頭。“雙冬”指的是冬筍和冬菇，廣東羊肉煲多以白蘿蔔為配料，香港羊肉煲以冬筍入饌，一來是增加羊肉煲的鮮甜味，二來爽脆的冬筍也能豐富羊肉煲的口感。
廣州富力君悅空中花園廚師長司徒劍泉，今年為食客帶來的“雙冬羊腩煲”，既保留了傳統香港風味，更融入粵菜特色。香港人不喜歡吃羊羶味過重的羊肉，司徒劍泉師傅採用海南東山的乳羊，精選肥瘦均勻的羊腩入饌，製作出來的口感軟糯與香滑兼具。
富力君悅酒店出品的雙冬養腩煲
地址：天河區珠江新城珠江西路12號富力君悅大酒店23至25樓
●雲南味：細膩黑山羊，醬滷湯煮好香綿
“甘思咪哚”每年冬季都會推出的羊肉鍋，做法與雲南當地一致。老闆娘芳姐介紹說，吃肉前別忘了先喝上幾碗韭菜沫羊湯，非常鮮美。甘思咪哚精選黑山羊羊腿肉，被滷得又糯又香的羊皮下，掛著奶白色的羊脂，另羊肉吃起來口感更香滑。芳姐說，吃羊湯鍋時別忘了用薄荷葉做蘸水。
“將烤香了的幹辣椒麵、花椒打碎，再放入薄荷葉碎。”在薄荷的點綴下，羊肉清香又解膩。
甘思咪哚雲南銅鍋羊肉。
羊肉鍋吃到最後，涮上一把茴香，是讓雲南人最解鄉愁的一種吃法。要知道，茴香很吃油，放入羊湯中吸收羊脂香，滿嘴生香四溢。
地址：廣州黃埔區高德匯B座201-202號（有多家分店）
●北京味：銅鍋配炭火，內蒙羔羊涮著吃
新開的“奇門涮肉”，以北京傳統炭火銅鍋涮羊肉為特色。這個來自於北京的老字號品牌，在北京、上海都有不少粉絲。前段時間奇門空降廣州，解鎖了羊肉愛好者們的又一新吃法。
原來，在眾多羊肉吃法中，北京的涮羊肉直接以新鮮羊肉入鍋涮，看似簡單粗暴，但其實美味程度一點也不輸汕頭牛肉，新鮮羊腿肉、羊上腦、羊腱、羊肚兒……每一部位的羊肉都會帶出不一樣的風味口感，值得你一一品嚐。
奇門涮肉的銅鍋，外層是漂亮的彩瓷，賣相奪人眼球。
地址：天河區冼村街道高德置地春廣場三樓320
信息時報 記者 周樂樂
攝影記者 徐敏
信息時報
煮羊肉需要的材料
羊腿骨
白蘿蔔
一個
山藥
250g
姜
6片
蔥
少許
鹽
2茶匙
－烹飪步驟－
1
材料洗淨
2
切塊
3
羊肉用水泡一下
4
放入鍋中用水焯一下，加入白蘿蔔去羶味
5
將水煮沸，倒出
6
用清水清洗羊肉
7
清洗好的羊肉放入煲中，加入生薑、蔥，熬製3小時
8
加入山藥煮30分鐘
9
美味滋補的羊肉湯就完成啦
小辛的美食日常
可以做淮山藥紅棗羊肉湯，具有治療脾胃虛寒的功效，做法如下：
材料：
淮山藥一根，羊肉500克，紅棗3--5顆，料酒20克，生薑，蔥白，胡椒，鹽適量
做法：
1、按去羶方法處理好羊肉切塊備用
2、生薑，蔥白洗淨後拍碎，淮山藥洗淨切段不去皮，紅棗洗淨用手掰一下，能露出棗肉即可
3、先把羊肉放在清水鍋中，山藥先不放，再把其他料放在砂鍋裡，大火燒沸去浮沫，在小火燉了半個小時後放入山藥，再燉一個小時，肉爛後加鹽即可
備註：吃的時候一定要把山藥吃了，喝湯吃肉
囿滋囿味
老薑，蔥，醬油，柱候醬，竹蔗，馬蹄，胡蘿蔔等
覆盆子23
廣東人冬天除了清湯羊，也吃羊肉煲，和北方人不同，廣東人吃羊肉是帶皮一起燉的，不管是清湯還是我說的這種紅悶的羊肉都是帶皮的，這點和北方不同。羊肉煲一般配菜是腐竹，用醬料紅悶，別的調料不說了，最特色的是紅白腐乳，做出來的羊肉直接吃就很美味了，覺得味不夠還可以蘸料，用蘸料也和北方芝麻醬韭菜花之類的不同，是沾腐乳等，羊肉配腐乳，簡直沒試過比這個更配的食材了，我作為一個標準北方人也折服於這種神一般的搭配。
菲的珠寶世界
怕騷的放少少當歸。一般的落少少甘蔗，不怕騷的以上兩種都懶得放。其餘的味料就看你自己喜歡吧😄
紫色的煙和霞
梅州人煲羊肉有各種口味，我的配料是：羊肉、黨參、北芪、紅棗、枸杞子、陳皮、生薑塊、炒烏豆、白果、麥冬、客家娘酒、冰糖。煲四次（每天一次）後吃上吃。大埔人：羊肉，白羅卜，生薑塊，陳皮，鹽，味精。大埔紅燒羊肉：羊肉，生薑片，陳皮，八角，沙姜，肉桂，冰糖，料酒，大埔娘酒，生抽王，鹽。
郭德富704
廣東對如何炮製羊肉各地不同，口味習慣也不同，製作的方法也不同。廣東封開炮製的羊肉是燜狗肉一樣，原材料是將羊肉用禾草燒黃的皮，現後出水，再燜。配料：姜三片至五片，八角二個，草果一隻，丁香小許，花椒小許，蒜蓉小許。將羊肉斬件爆幹水，現後爆配料，將羊肉一起燜。燜時開蓋半小時，現後再燜到軟為止。
梁先生4412
廣東人都認為羊肉熱氣滋補，所以炆羊肉時會放竹蔗茅根紅蘿蔔馬蒂中和一下，然後再放點陳皮去羶味，煲出來的羊肉滑軟湯清甜，非常好味道
