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一邊慢慢倒水一邊慢慢攪拌，不要一次把水倒多了。下面我們一起看一下疙瘩湯的家常做法:

材料:麵粉適量、水適量、西紅柿2個、雞蛋1個、蔥末適量、香菜適量、青菜適量、糖鹽適量、香油適量 。

1、首先準備適量麵粉放進盆裡，然後加適量清水，慢慢用筷子攪拌，攪至稠一些的麵糊 ，要注意的是水不要放太多。攪好備用。

2、鍋熱後倒入適量油，油熱後加入蔥末爆香，蔥香味出來後，加入西紅柿塊，翻炒1分鐘。加入食鹽和白糖，中火翻炒，直至炒出紅油。

3、然後在鍋里加入半鍋清水，開大火燒開分次加入小麵疙瘩。

4、每到一次麵疙瘩就用筷子攪拌一下，將麵疙瘩在鍋中散開不要黏住。

5、開鍋後轉成中小火，麵疙瘩熟透後轉小火，將打散的雞蛋液畫圈倒入鍋中，待雞蛋稍微凝固後，用筷子輕輕攪拌，加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油撒一些香菜即可。

五色的陽光

在我國北方，家家戶戶都喜歡吃麵食，麵疙瘩湯就是其中一種。尤其是作為早餐的時候，來一碗熱乎乎的麵疙瘩湯，別提有多爽了。很多人做的麵疙瘩湯，都會糊湯，而且放置一會兒，就非常的粘稠，甚至成坨了，今天我就教大家怎麼樣做出既不糊湯，口感筋道的麵疙瘩湯。

首先選用兩個西紅柿，頂部劃十字花刀，倒入開水把皮燙一下，這樣皮就很容易輕鬆的撕下來，把燙好的西紅柿切成小丁備用。蔥薑蒜也切好準備，香菜切末。

下面我們就來開始做麵疙瘩，取一個小碗，打入一個雞蛋攪散，大碗中加入100克麵粉，把雞蛋液少量多次的加入麵粉中，邊倒邊順著一個方向攪拌，這個時候如果有大塊兒也沒關係，繼續順著一個方向攪拌，一直攪到沒有乾粉了，大的麵疙瘩就會變小了。100克麵粉中打入一個稍微大一點的雞蛋剛好合適。

炒鍋加油，油溫七成熱的時候，把蔥薑蒜下到鍋裡炸出香味兒，倒入西紅柿丁炒出汁，加入適量的清水，這個時候我們就開始調味兒，加入適量的醬油，鹽，半小勺白胡椒粉，大火把湯燒開，下入做好的麵疙瘩煮兩分鐘，出鍋前加適量的香油，半小勺雞精，撒上切好的香菜末。

美味的西紅柿麵疙瘩湯就做好了，是不是很簡單呢？用雞蛋液拌的麵疙瘩，口感筋道，不糊湯，早餐來一碗，讓你一整天都元氣滿滿。

紅姨愛美食

大家好我是老王，麵疙瘩和麵的時候要注意什麼？我的回答是：麵疙瘩主要是用來製作疙瘩湯，疙瘩湯需要麵疙瘩大小均勻，製作時需要攪拌速度足夠快。面盆也要不停的晃動，讓乾麵粉能夠更均勻的和水結合。

疙瘩湯是我國北方的家常湯品，其實說疙瘩湯是一個湯也不完全準確，它即可以當做湯也可以當做粥或者主食。尤其是冬天晚上喝一頓疙瘩湯非常暖和又不至於吃撐了。製作疙瘩湯也需要放西紅柿和油菜之類的綠葉菜，這樣製作出來的疙瘩湯顏色搭配很美觀。疙瘩湯以鹹鮮味為主，加入西紅柿後會略帶點酸味。製作疙瘩湯麵粉選擇沒有什麼要求，高中低筋麵粉都可以製作。如果麵疙瘩製作的稍微大點會在口感上稍有差別，高筋粉最有嚼勁，低筋粉嚼勁最小，富強粉處在中間。製作疙瘩湯也可以適當的加些肉絲或者蝦仁之類的食材。

飯店裡的疙瘩湯有的是金黃色的麵疙瘩，其實就是和麵的時候用的是蛋黃水。用蛋黃水和麵疙瘩煮出來就是黃顏色的。有的疙瘩湯不是很濃稠，湯汁很稀是先把麵疙瘩汆水，然後再製作湯汁，最後把麵疙瘩倒進湯汁裡，這樣做出來的疙瘩湯就不會有很濃稠的湯汁。疙瘩湯在家制作就不用這樣麻煩，只是和大家分享一下不同的疙瘩湯有不同的做法。製作疙瘩湯時還可以甩去適量的雞蛋液，做成蛋花疙瘩湯。疙瘩湯要想吃出家的味道需要熗鍋，熗鍋是東北菜常用的烹飪手法，下面就和大家分享一下東北家常版的疙瘩湯做法吧。

===疙瘩湯家常版===

【準備食材】：富強粉，西紅柿，油菜心，蔥花，生抽，鹽，色拉油，雞蛋。

【製作方法】：1.西紅柿洗淨切成小丁，油菜心洗淨切成兩半，鍋中加入適量的色拉油，放入蔥花炒香，再倒入生抽熗鍋，倒入切好的西紅柿丁中火炒制，把西紅柿丁炒成泥，加入適量的清水把水燒開。

2.等待水燒開的同時製作麵疙瘩，小盆中放入適量的富強粉，把水龍頭打開放成最小的流量，水柱像龍鬚麵一樣粗細，一直向下流不能斷流，把面盆放在水龍頭下面，用筷子在水流接觸面粉的地方不停的攪拌。邊攪拌邊晃動面盆，攪拌成大小均勻的麵疙瘩即可。水開後倒入麵疙瘩，開鍋後放入油菜心，加入適量的鹽，倒入雞蛋液關火攪拌均勻即可。

【小提示】：製作疙瘩湯先做湯後和麵疙瘩，如果先做麵疙瘩很容易粘在一起。攪拌麵疙瘩時要把面盆的方向做出調整，不能老在一個地方攪拌，總是在一個地方攪拌就和成麵糰了。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

大家好，我是食味四季，我的回答是:天氣越來越冷，每到這個時候就想起老媽做的疙瘩湯，冬天的早晨來上一碗，瞬間渾身暖暖，幹勁十足，晚上下班來一碗，卸下一天的疲憊，說不上來的舒坦，今天就把具體做法分享給大家。

食之材☞所需食材

主料:高筋麵粉100克，雞蛋3個，西紅柿2個，油麥菜100克。

調料:鹽2克，番茄醬1勺，香油1克，蔥，姜，蒜末各3克。

味之法☞具體做法

1.食材處理，西紅柿洗淨，切成小塊，油麥菜洗淨，切成小段放入盆中備用。

2.製作湯底，雞蛋打入碗中，順時針攪拌出沫鍋燒熱倒油，下入蔥薑蒜末爆香，然後放入西紅柿塊，番茄醬，大火炒出汁水，加入適量水。

3.製作疙瘩，麵粉中加入1克鹽，水龍頭調節至水滴狀，邊滴水邊攪動麵粉，直到麵粉成棉絮雪花狀即可。

4.疙瘩入鍋，攪拌疙瘩的同時鍋裡的水已經燒開，然後倒入打好的雞蛋，慢慢將疙瘩倒入開水中，用筷子攪動防止糊鍋，快出鍋時加入油鹽，油麥菜，滴入享用香油即可。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.為什麼我做的的疙瘩湯不能顆粒分明呢？

答:疙瘩不能顆粒分明，肯定是在麵粉攪拌的時候一下子倒入了太多的水，使麵粉迅速結成大塊，吃起來發粘影響口感，正確的攪拌方法應該將水龍頭的水流調成一滴一滴的，中間稍有停頓的狀態，然後不停地用筷子攪動水滴下方盆中的麵粉，不時的移動一下盆子，不要讓水滴總在一個地方，繼續攪拌，上層會出現很多疙瘩，但是下層還是麵粉，把麵粉輕輕顫動一下，或者用手抓拌，像篩東西一樣，把上層的疙瘩撥到一邊，繼續把下層的麵粉攪拌成疙瘩

2.製作疙瘩時為什麼要加入要？

答,製作麵食時有這樣一個說法叫鹽是筋鹼是，也有說，鹼是筋鹽是骨的說法，也就是說麵粉中加入鹽可以增強麵粉的筋性，讓麵食擁有更好更筋道的口感，有更強韌的延展性，而高筋麵粉含大量的穀物蛋白，加入適量鹽可以增強蛋白質的緻密性，讓其更有彈性，更耐煮。

3.怎麼樣可以叫汁水更多？

答:做疙瘩湯湯汁濃郁很重要，所以西紅柿要切的塊小一些，不喜歡皮的可以用熱水燙一下去皮，炒西紅柿時油要多些，油燒至8成熱時，下鍋炒制，因為油大，油熱，才能榨西紅柿的汁水，這樣疙瘩湯才更有口感。

季之結☞特色主食

麵疙瘩又叫疙瘩湯是北方的特色主食，而我更是從小吃到大，對於疙瘩湯有著特殊的情懷，小時候每隔幾天就會叫媽媽做一次疙瘩湯，長大之後很少回家，每次回來，媽媽總是很早的起來把疙瘩湯做好，然後過來叫你快點起床，告訴你今天做的是疙瘩湯，這是何等的幸福。

食味四季☞暖心暖胃

能被別人記住你的喜愛是幸福的，他懂你，會在第一時間在意你的感受，多年以後也不會忘記你的口味，你的最愛，這就是家味的解釋吧愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

麵疙瘩有好幾種，我也不清楚你需要是哪種，我就把我平時做的一種分享出來，由於我在從事餐飲行業，所以平時做麵疙瘩也比較多，希望能解決你的疑問。
準備麵粉500克 雞蛋一個 鹽5克 生粉200克(不喜歡透明的可不放)，和麵時先把麵粉和生粉攪拌均勻，再加入鹽和雞蛋充分攪拌開，緩慢倒入清水攪拌，和好的面最終狀態比麵糊稠一些能成揉麵團即可。

50美食

麵疙瘩，在我們北方，尤其是大西北，家家戶戶都愛吃，特別是大冬天，尤其愛吃，從零下20多度的外面回家，要是能吃一碗酸爽可口的羊肉湯麵疙瘩，那真是再好不過了，立馬就全身暖和起來了。尤其是作為早餐的時候，來一碗熱乎乎的麵疙瘩湯，別提有多爽了。吃完出門都不懼怕寒冷了。

麵疙瘩的做法有很多種，有的要加雞蛋在裡面做麵疙瘩，有的要加韭菜或者青菜在裡面，有的麵疙瘩要加鹽在裡面，這樣更勁道好吃，這些做法每個地方不太一樣，但是最最關鍵的是要麵粉也很重要，必須用勁道的麵粉做才能體現麵疙瘩的勁道，不易坨的特點。一般我們用的麵粉都是普通麵粉（就是中筋粉），但是好多地方的麵粉不夠勁道，那就可以用高筋粉了，這樣更勁道更好吃，久煮一些，也不會混湯和成坨。

很多人做的麵疙瘩湯，都會混湯，而且放置一會兒，就非常的粘稠，甚至成坨了，今天可可就教大家怎麼樣做出既不糊湯，口感筋道的麵疙瘩湯。

麵疙瘩和麵的時候需要注意什麼？

第一，選麵粉，首選高筋粉，其次是普通麵粉（就是中筋粉）

第二，加雞蛋，一般100克麵粉裡面。可以加一會稍微大的雞蛋，這樣做出來的麵疙瘩更勁道好吃，有營養，而且不易坨。

第三：加鹽，做麵疙瘩時，可以在麵粉裡面加點鹽，這樣麵疙瘩口感更勁道，而且不易坨

第四：不管加雞蛋或者加鹽，必須要分多次加，要一點點的加，而且要不停的用筷子快速攪拌均勻。

怎麼做麵疙瘩？

第一種方法：加雞蛋法，把雞蛋打散，攪拌均勻成蛋液，把麵粉裡面加少許鹽攪拌以後，加雞蛋液，要一滴的加，要分多次的加入麵粉中，一邊倒一邊順著一個方向攪拌，這個時候如果有大塊兒也沒關係，繼續順著一個方向攪拌，一直攪到沒有乾麵粉了，大的麵疙瘩就會變小了。一般100克麵粉中打入一個稍微大一點的雞蛋30克左右的剛好合適。

第二種方法：水龍頭法；如果不加雞蛋，就加水加鹽，可以把水龍頭的水儘量關到最小，我們常說那種偷水法，一滴滴的滴水，讓一滴一滴水落在麵粉上，同時用一隻手搖晃面盆並用筷子快速攪拌。麵粉沾水就會成團，那一團的小疙瘩，就用筷子攪拌均勻，就是大小黃豆的麵疙瘩了，這個方法，記住水不能加多了，成疙瘩即可。

第三種方法：瓶蓋法，把礦泉瓶蓋扎一些眼，最好用大小一樣的錐子扎，然後往裡面裝上純淨水，蓋上蓋子。用瓶子往麵粉裡面加水，邊加邊用筷子朝一個方向快速攪拌麵粉，這樣很快就會形成很多小很小的顆粒。直接攪拌到沒有乾麵粉了，就是麵疙瘩了。

第四種方法：噴壺法，用乾淨的小噴壺，裝上清水或者純淨水，麵粉加少許鹽攪拌均勻以後，往麵粉裡面噴水，邊噴邊用筷子朝一個方向快速攪拌麵粉，這樣不斷的噴水，不斷的攪拌，就成了麵疙瘩。

第五種方法；手指蘸水法，這個是同樣把麵粉加少許鹽攪拌均勻以後，然後用左手醮上涼水，用手指把水彈到麵粉上面，同時用右手拿筷子不停地攪拌，然後再彈再攪拌，就能做出大小均勻的麵疙瘩了。

第六種方法：來回的搓法；一般這種方法，就是最原創的方法，家裡老人都會做，尤其媽媽們都習慣用這個方法，就是麵粉加少許的鹽拌均，麵粉裡面一邊加水一邊用筷子攪拌.。等到沒有乾麵粉之後，就用兩個手抓起一撮麵疙瘩，合起並雙掌，來回的搓，一直的來回搓，直到搓成小麵疙瘩了，這樣做出的麵疙瘩不僅顆粒均勻，而且吃起來特別的勁道爽滑。

怎麼做麵疙瘩好吃？

做法：1、把西紅柿洗淨切小丁丁，蔥薑蒜洗淨切末，愛吃肉的可以加少許肉丁，青菜洗淨切末，

2、炒鍋加油，油溫七成熱的時候，把蔥薑蒜下到鍋裡炸出香味兒，倒入西紅柿丁炒出汁，加肉末一起炒出香味出湯汁

3、加入適量的清水和鹽，大火燒開

4、加生抽大火把湯燒開，下入做好的麵疙瘩煮2分鐘

5、加點雞精，花椒粉，撒上切好的青菜末攪拌均勻

6、出鍋前，加幾滴香醋提香氣，千萬不能多加，愛吃油潑辣子的，可以在碗里加一勺，特別的酸辣可口又開胃，尤其感冒吃最好。

可可的小貼士

1、西紅柿是做麵疙瘩最好的搭配了，提色香味

2、麵疙瘩千萬不要做的太大了，也不可久煮

3、最好提前做好麵疙瘩，放入冰箱冷藏， 吃的時候也要拿出來攪拌幾次 ，這樣煮出來的麵疙瘩口感會更好，更勁道。不成糊，不渾湯。

天山可可

做麵疙瘩的時候一定要注意是要少放，千萬不要放多，而且攪拌麵疙瘩的容器一定要大點

陽然

麵疙瘩和麵的時候需要注意什麼？

麵疙瘩因其做法簡單，味道鮮美深受大家喜歡。尤其是現在，天氣越來越冷了。來碗熱呼呼的麵疙瘩，即飽了口福，又不覺得冷了。下邊，我就將麵疙瘩的具體做法及和麵時的注意事項向大家詳細的介紹一下。

麵疙瘩湯

原料:

小麥麵粉1斤、西紅柿2個、青菜幾根、大蒜1個、大蔥1根、鹽、味精、雞精、醋、菜油。

做法:

麵粉倒入盆中，加入5克鹽。倒入適量涼水，攪成較稠的麵糊。攪動時感覺到麵糊要稍微硬點為宜。

西紅柿切成塊、青菜洗淨切成段、大蔥切成段、大蒜剁成蒜沬。

鍋內燒油，油熱後下入蒜沬、蔥段炒出香味。倒入西紅柿，加入2克鹽炒熟後倒出。

另起鍋，燒一鍋水。水開後，左手端面糊，右手拿筷子，順著盆邊將麵糊刮成小塊放入水中，取出筷子再刮麵糊。如此反覆，直至麵糊全部下入鍋內。大火煮開後下入青菜改小方煮3分鐘即熟。注意多攪動，防止糊鍋底。

麵疙瘩熟後倒入炒好的西紅柿，放入15克鹽、10克味精、5克雞精攪勻即可。美味的西紅柿麵疙瘩就做好了。

如果喜歡吃酸辣味，也可以放入油潑辣子和醋。

如果不喜歡吃西紅柿，可以直接下入別的蔬菜。

和麵時注意事項:

1.和麵時放點鹽，麵疙瘩更筋道。

2.麵糊要和的硬點，軟了麵疙瘩會散掉。

3.麵糊攪拌好後醒十幾分鍾再攪一會，能夠使麵疙瘩更筋道。

以上就是我對面疙瘩和麵時需要注意什麼？的回答。希望可以幫助到你。

川陝美食坊

我是東北人，旮瘩湯是我們冬天特別喜歡的食物，大冷天來一碗熱氣騰騰的旮瘩湯真的是舒服到家了。但是旮瘩湯看似簡單，做不好就成了粘糊頭了。所以做旮瘩時很重要，我做的方法是，取一定量麵粉在盆中，加少許水，抖動盆中的面，讓水和麵粉滾成球，再用手輕捏扁面球，然後篩出放入湯鍋，這樣反覆到夠吃就好了✌。

向未來行走

建議你還是去專業學校學習，紹興的話可以去食尚烹飪學校，我去學過做包子，感覺還可以的

關鍵字: 適量 麵疙瘩 鹽適量