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在許多魚中，鯽魚是我最喜歡和愛吃的。它味道濃郁，肉味鮮美，營養豐富。與那些昂貴的相比，鯽魚更實用。雖然味道不錯，但鯽魚全身佈滿了細刺，讓人望而卻步。它經常被用來煮湯或煎炸，骨頭被炸脆，就可以一起吃了。但是對廣東人來說，油炸絕對不足以滿足他們對美味的追求，除了煮湯還可以蒸著吃。今天，讓我們學習一個技巧，鯽魚被這樣處理後，大家將不再感到細刺的威脅，粵菜也可以放心食用，讓我們一起學習一下吧。
一、無刺鯽魚的切法
做魚的時候，我們習慣於在魚身上用刀劃幾刀，這樣味道就能進入到魚肉裡了。在鯽魚身上中，這樣做它不僅是為了味道，也是為了切斷肌肉的刺和吃魚時的煩惱。有效的不僅僅是劃上幾刀，而是要劃一個精確而有規律的刀口。這種方法既簡單又複雜，剛開始會很難，但習慣了之後會很容易操作，它會讓孩子們吃得開心，你可以放心，這種方法必須學會。它主要分為三個部分，讓我們看看。
1、切割的時候不應該太寬，距離越小越好。鯽魚的身體上有很長的刺，所以很容易水平和精細地切割刺，這樣就不會有進食障礙。每個刀口的距離最好控制在1-1.5毫米之間，這可能是牙籤寬度的距離。
2、使用適當的力量。如果你對距離有很好的把握，你仍然需要控制刀的力量。如果力量太大，魚的脊椎會被切斷。因此，最好保持適度的力量，把魚切成紅色。魚紅色在哪裡呢？魚皮下面是紅色的魚。如果你切進去了，那就是魚肉了，如果你再切進去一點，那是魚刺。當我們聽到卡卡的聲音，這意味著小刺一個接一個地被折斷。
那麼哪裡是魚紅呢？魚皮下面就是魚紅，往裡走就是魚肉，再往裡走就是魚脊骨了。當我們聽到咔咔咔的聲音就代表小刺一根一根地斷裂了。
3、垂直切下刀，要切得細而適中，請保持刀垂直於砧板，這樣切好的鯽魚仍然是一個完整的細粒鯽魚。
二、廣東清蒸鯽魚
蒸鯽魚是廣東的一種常見做法，這很簡單，但它能最大限度地保持魚的新鮮。清蒸的話也可以和米飯或蔬菜混合，這會很過癮。如果魚身上有太多以前的小刺，那麼今天的方法已經到位，所以這道菜不怕做得多了，讓我們看看。
食材準備：鯽魚一條、生薑、香蔥、醬油、鹽、花生油、胡椒粉、白砂糖
做法：魚清洗乾淨後，如上切刀，越薄越好。魚在空氣中風乾，塗上一些鹽。少量的鹽就足夠了。將薑片塞進魚的肚子裡，然後將魚放入冷水中，蒸出水，直到水出來。當魚的眼睛爆出來時，就可以將魚取出，將魚腥水倒出。這時，魚就差不多熟了。
蒸魚時，要準備好醬汁，加入薑絲、適量醬油、花生油、少量鹽、白砂糖、胡椒等。倒入碗中，攪拌均勻，然後倒在魚鯽上，撒上洋蔥絲，回到鍋裡蒸約1分鐘。熄火後，煨一會兒，然後直接拿出來上菜！
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