1979唐哥記錄生活點滴
味千拉麵豚骨湯秘方
豚骨拉麵就是豬骨拉麵，“豚”在漢語文言文中就是“豬”的意思。
在這裡小小自豪一下，日本差點被中國漢化，至今日本語言裡都有不少中國文化，國人當自強，自強不息。
日本豚骨拉麵這個湯頭也就是用豬大骨等熬製出來的湯。口感濃厚，回味悠長深受不少人喜愛。有著一碗骨湯勝過三杯牛奶的美譽。拉麵配料上並無獨特之處，無非是日式燒肉、竹筍條、溏心雞蛋、玉米粒、青菜、海苔、蔥花、拉麵墊底等，唯獨那鮮美可口回味濃郁的豚骨湯底卻是奧妙頗深，由於日本對豚(豬)骨拉麵的豚骨湯製作配料極度保密，簡直到變態的地步。世面上很難能收集得到其真正配方。
不過學無止境，人靠鑽研，早些年間在一個烹飪技術交流會上。認識了一位在味千拉麵工作的朋友。交流過程中看得出他是個比較愛鑽研的人，我們互換了配方，彼此用的都挺好的。
味千拉麵豚骨湯秘方：
主料：日本黑豬筒骨，黑豬前肘，黑豬板油等。
烤料：海魚骨，海蝦乾，大地魚等。
小料：幹蔥頭，金蒜頭等。
調味:日本味淋，壽司醋，日式海鹽等
去氯的水：其實就是自來水燒開放涼即可去除殘留的氯，主要是影響湯色。
由於豚骨湯秘方剛發佈不久就收到匿名交涉，在這裡要考慮一下同行的感受。已做修改，重新發布，畢竟牽扯到商業機密，對同行的影響不好（在這裡不好完全公開，其實現在發佈的這個配方，照著做也能做出來類似的味道，有點餐飲基礎，把豚骨熬久點，鮮香味兒自然出來）。真正有需要的朋友可以先關注轉發，然後點贊評論：“內部交流學習”。我看到後自然免費贈送。鄭重聲明：此配方不許任何組織或個人以營利目的作他用或轉售。只做內部交流之用。
具體操作：
主料裡筒骨、前肘必須要漂去血水，將骨頭敲開，露出骨髓後，將所有主料飛水洗淨，先用猛火燒開1個鐘頭，再用文火燒18個小時，注意中間不能關火，要讓它持續都是微開的狀態，之後加入烤料。接著小火慢燉一個小時……最後調味。才能將豚骨燒至乳白色，香味濃郁，口感醇厚。你就大功告成了，完美。
味千拉麵豚骨湯裡面的香味主要來自於豚骨以及豬肘天然肉香，鮮味主要取決於海魚骨、海蝦、海苔裡面的天然鮮味，入口不幹不燥。這也是為什麼味千拉麵豚骨湯湯頭那麼珍貴的主要原因，全部真材實料，並且費時費力。正常誰又會用這麼久去煲湯呢？就連最著名的廣東老火例湯也才煲8個小時足矣。湯做的完美了，還有一個很重要的即日式燒肉做法也很講究的，做好了你的豚骨拉麵才是完美到位的。
希望能夠幫到你。
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美食燴
除了豬骨頭，一定要放雞爪，否則湯不濃不白，我日本朋友開了上百年拉麵店告訴我的
北美GO
別折騰了，無非就是脂肪類物質嘌呤高的嚇人。若非要自己熬製，記住幾點就好了。豬骨頭部敲碎，放豬網油，豬腳和雞爪，然後是大地魚乾，幹海帶，剩下的就是鹽糖了。根據自己口味選擇即可。沒那麼複雜，本來就是日本華人的食物嘛。
大大大頭菜
你好，很高興回答你的問題，日本豚骨拉麵湯的做法。
材料：豬大骨，昆布，木魚花，高麗菜，手擀麵，筍，凍玉米粒，海苔，海苔絲，雞蛋，日本味增，叉燒肉。
步驟：
1，把豬大骨洗乾淨，放入一鍋冷水裡，大火煮開，轉中火繼續煮。
2，煮到剩下一碗左右的白湯，關火待用。
3，把羅布放入鍋中，倒倆碗水，煮5分鐘，再把木魚花放入，煮1分鐘。
4，加少許油熱鍋，在把高麗菜炒軟。
5，在鍋中加入水，煮開，在放一個蛋，煮7分鐘拿開放入冷水2分鐘，剝殼在用細線從中間切開。
6，熱水加入一勺鹽，把手擀麵煮到合適軟度，大概2分鐘。
7，把豬骨湯篩出，倒入高麗菜的鍋內，再加入昆布木魚花湯，一勺增味和半杯清水，煮開。
8，把湯倒入碗中，放入手擀麵，把高麗菜堆在碗一邊，把用熱水煮過的筍和玉米粒放另一邊，然後再放入倆片海苔和少許海苔絲，再把蛋放上即可。
以上是個人做法。
tiger做美食
日式豚骨拉麵之——奶白的豚骨湯
做完這鍋湯，看著奶白濃郁的湯底或許你會佩服日本料理師傅的用心，做這鍋湯前前後後總共花費了我10幾個小時的時間，就為了讓孩子讓家人吃上一碗營養豐富的骨湯拉麵。
真正的豚骨湯一共需要燉煮20個小時的，需要極大的細心和耐心，包括晚上，要平均兩個小時起來觀察湯汁的情況，需要及時加水。
由於我上班很忙所以時間減少了三分之一。時間富裕的話你一定要燉夠23小時哦。因此，這碗骨湯拉麵裡面充滿了濃郁的愛和用心，怎會不好吃呢。
用料
豬大棒骨 適量
清水 適量
昆布 一小塊
幹香菇 4-5朵
姜 兩片（厚片）
洋蔥 半個
大蒜 3—4瓣
木魚花 適量（一小把）
日式豚骨拉麵之——奶白的豚骨湯的做法
豬大棒骨洗淨，焯水，略去雜質。
深湯鍋裡足量的水，下入焯水後的棒骨，大火燒開轉小火，開始了漫長的征途，記得兩個小時看一次鍋。
兩個小時後。水變得少了，記得加入沸水填滿。切記，加沸水！
這是燉煮四個小時後的樣子。
這是燉煮8個小時的樣子，繼續燉煮10個小時。
昆布沖水洗淨泡兩個小時，加上泡開後的幹香菇，半頭洋蔥和姜，木魚花，放入作料袋，放進湯裡。
水開後掠去浮沫，繼續小火燉煮。（我一共燉了18個小時）
大概總共熬製18個小時後，關火。
過濾掉骨頭渣子和作料袋
碗底放點鹽和日式淡口醬油，衝入高湯，加上面條配菜，營養豐富又美味的豚骨拉麵就做好了。
魚阿姨Monica
3條鯽魚洗淨，寬油炸至金黃，豚骨兩根。姜，小火慢燉3+小時，如果時間寬裕可以一直燉。自家吃，盛湯即可，想要賣相好點可以用紗布過濾雜質。吃不完可以凍起來，吃的時候化開即可。切記不要放鹽。
