正宗的四川臘肉，都用柏樹松樹枝燻過，帶著一種植物天然的濃郁芳香，配上蒜苗荷蘭豆青椒，炒出來好吃得一塌糊塗，臘肉嚼起來滿嘴生香，既可佐酒又可下飯。但很多人都有一個煩惱，臘肉是用鹽醃製過的，吃起來特別鹹，嘗一兩片就不敢下筷子了。
眾所周知高鹽食物不利於健康，尤其是長時間用鹽醃製的臘肉，多多少少都含有亞硝酸鈉，對人體健康有一定的危害，但又有幾個人能經得住美味臘肉的誘惑，其實只要烹飪手法得當，掌握臘肉去鹽小技巧，既能滿足口腹之慾，也能夠避免臘肉高鹽多鹽不利於健康的因素。
下面我們就把川廚烹飪臘肉的一些小技巧和經驗給大家做一個分享
1）臘肉在熏製過程中，沾有很多灰塵雜物，表面也會形成一層油膩油垢，吃的時候在溫水中泡泡，用刷子清洗乾淨，如果油膩太重，也可以適當加點食用鹼刷洗。
2）將洗淨的臘肉放入一盆溫水中，加入一勺鹽兌成淡鹽水，浸泡一個小時，將臘肉中的鹽分充分吸附出來。為什麼一定要用鹽水泡？這是一個化學原理，鹽的成分是氯化鈉，化學的分子運動總是從高濃度向低濃度運動，如果用清水泡，只能將臘肉表面泡脹，反而吸附不出多少鹽分。酒樓裡處理鹹魚、火腿、鹹肉等一切鹽醃製品，都是這種方法，這是烹飪經驗。
3）將洗淨去鹽的臘肉，放入蒸鍋中大火猛蒸四十分鐘。一般來說蒸出來的臘肉，比用水煮的臘肉，香味保存度要高一些。但水煮也有優點，能夠去掉更多的亞硝酸鈉，只是臘肉的臘香味稍淡了一些，這就是一個魚和熊掌的道理。
4）將臘肉徹底放涼後再切片，否則容易切碎。將切好片的臘肉薑絲放入油鍋中大火翻炒幾下，爆出香味，千萬別把臘肉爆得太乾焦，這會導致肉皮嚼不動口感大打折扣。好了，
5），將配菜荷蘭豆、青椒絲放入鍋中大火翻炒幾下，可以加入半勺水，加水的目的一是配菜熟得快，保持其青綠顏色，也可以防止臘肉乾煸過度肉皮變硬，影響口感。
6）起鍋前放入蒜苗、少許的鹽、味精，翻炒幾下即可裝盤。
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