09.21 武漢豆皮,中國式飯糰的做法,讓你垂涎欲滴的美味

武漢豆皮丨中國式飯糰的做法

1.

五花肉放入水中,用八角、桂皮、香葉、薑片、料酒滷至熟透,涼水洗淨後,切丁;

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2.

糯米用涼水浸泡一夜,放入蒸籠蒸熟備用;

浸泡是為了易熟,而且會更糯;

用蒸籠、紗布而不是碗或者電飯鍋,是為了過濾多餘的水分,整出來的糯米會呈現完整的顆粒。

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3.

將香乾、香菇、榨菜、姜、香蔥切丁;

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4.

鍋內放油,依次放入姜、香菇、香乾、肉丁、榨菜煸炒,放入適量鹽、老抽炒至入味,關火,撒如1/2的蔥花。澆頭製作完成。

在有一些食譜是用生肉丁直接和食材進行熬製製作澆頭,這個根據個人習慣就好。

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5.

綠豆粉,大米粉,麵粉混合放在碗中,加水製成米漿,達到用勺子舀起米漿成流線狀,加入適量鹽;

準備一個雞蛋,打散備用;

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6.

不粘鍋擦油,倒入米漿,抹平成一個餅形;米漿成形後,翻面,刷上一層雞蛋液;雞蛋液成形後,刷一層食用油,翻面,暫時關火;

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7.

在皮面上鋪蒸好的糯米飯,用勺子壓平;再鋪上一層澆頭;

配料放在豆皮上時,不能鋪滿豆皮表面,而要周圍留有一定空間,以方便整形。

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8.

整形時,把周圍的留白部分折起,形成一個方形蛋皮盒子。

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9.

摺好方形蛋皮盒子,翻面,澆頭向下,亮出蛋黃色的皮面。起鍋,切塊,開吃。

翻面,或者起鍋的時候,為了讓皮面保持完整,可以用盤子蓋住豆皮,再整個翻到如盤子,來回幾次,就得到自己想要的那個面了。

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武漢豆皮丨中國式飯糰成品圖

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烹飪技巧

綠豆米漿,用綠豆、大米浸泡磨成漿更好。


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