疙瘩湯大家一定都吃過，許多飯店裡也有，並且很受歡迎，以前的疙瘩湯中的配料很單一，現在的疙瘩湯中的配料非常豐富，有西紅柿，雞蛋，肉，蝦仁等等，所以營養也很豐富，味道更是鮮美了

疙瘩湯在很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等，營養更豐 富、味道更鮮美了。從健康飲食的角度來看，疙瘩湯更適合晚餐，因為這樣更容易消化。今天，會長想和大家分享三種常見的疙瘩湯做法。用以下方法制成的麵疙瘩更加細膩、光滑、湯的營養也很豐富。比外面的餐館好，喜歡吃疙瘩湯的人們趕緊收藏學起來吧！

疙瘩湯的做法(一)——蝦仁菠菜疙瘩湯

原料：

主料麵粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。

製作：

1、首先先打出雞蛋，將蛋清和麵粉混合，攪拌成一個稍硬的麵糰，然後捲成薄片，切成豆粒大小的方塊，撒上一點麵粉，搓成小球。

2、將蝦切成小方塊，然後將菠菜洗淨，最好用開水先提前燙一下，然後切成碎末備用。

3、將湯料放入鍋中，加入蝦，加入精鹽，還有面疙瘩一起烹飪，倒入蛋黃，加入菠菜粉，倒入芝麻油即可。

疙瘩湯的做法(二) 西紅柿肉丸疙瘩湯

材料：

西紅柿一個，切丁，炸好的肉丸數個，一根蔥切蔥花，香菜少許，切小段，

做法：

1、找個鍋盆放入麵粉，根據個人經驗，一杯麵粉(約300毫升)只夠兩個人喝。

2、加熱鍋，倒油。當油達到50°時，加入蔥花，炒至香味，加入番茄丁，加入兩瓣大蒜(大蒜應該切成丁)，加入少量的老抽(老抽主要是加色的，你可以控制多少)，加入水(大約1500毫升)生火。

3.在碗裡打一個雞蛋，用筷子把它攪拌均勻以備後用。

4、現在是準備麵疙瘩的時候了。這是最重要的環節。如果你掌握不好，麵疙瘩會很大。標準的麵疙瘩大小應該是大豆顆粒的大小。只有這樣它們吃起來才會更美味。先將水龍頭打開，讓細小的水流出來。把麵粉放在水龍頭下，朝一個方向快速攪拌麵粉，這樣會形成許多小顆粒。

5、鍋裡的水燒開後，去掉浮沫，加入鹽、糖、味精、雞精，調整口味，鹽的多少應該根據個人喜好自由控制。

6、將雞蛋慢慢倒入鍋中，同時用勺子朝一個方向快速攪拌，只有這樣雞蛋才能混合均勻。

7、然後把麵疙瘩放進鍋裡，肉丸也隨之倒進鍋裡。煮沸後再煮3分鐘，從鍋裡盛出來時，加入芝麻油和香菜即可。

注意事項：

1）把麵粉做成麵疙瘩的過程中，水龍頭裡的水必須非常小，大量的水不能很好地混合。

2）混合麵疙瘩時所加入的水也不要太多，否則很稀，口感也不是很好。

疙瘩湯的做法(三)——海鮮疙瘩湯

用料

主料：活蝦、花蛤蜊、白菜葉、木耳、麵粉、西紅柿

配料：大蔥、生薑、高湯精、鹽、胡椒粉

做法

1、黑木耳預先浸泡，泡開就行了，蔥薑切片，西紅柿切片，捲心菜切絲。

2、將蝦線從活蝦中取出，放入鍋中熱燙，取出備用。

3、將蛤蜊放入鍋中熱燙，然後立即取出。取出蛤肉，放入煮沸的水中，用筷子順時針攪拌3分鐘，取出。(目的是保持蛤蜊的細膩風味，去除沙子。)

4、將蛤蜊湯靜置10分鐘，然後將清湯倒入盤中備用。

5、將麵粉放入大碗中，逐漸加水，用筷子攪拌成塊狀。

6、鍋中放油加熱，煸炒蔥和姜，加入番茄丁，煸炒2分鐘，加入清水、黑木耳、蛤蜊湯和雞湯，用大火煮沸。

7、將麵疙瘩放入鍋中，用勺子攪拌以避免粘連，煮沸後加入鮮蝦煮沸2分鐘，最後加入蛤肉和捲心菜絲煮沸，並立即關火。用鹽和胡椒調味。

小貼士：製作麵疙瘩時，要將水一點一點倒入碗中，不斷攪拌的同時倒入水，必須使用冷水，這樣麵疙瘩就可以變得又小又薄，並且可以立即煮熟。不要煮太久，否則湯不僅顏色不好，味道也不好。

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