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東北豬頭燜子是殺豬菜裡最複雜的一道涼菜，因為做起來太複雜繁瑣，除了過年過節，一般人都不會製作，而且在市場上也很難買得到，耗費人力不說，還要搭上一個上等的豬肚子。
正宗的豬頭燜子比較難做，這道菜城裡已經很少見，農村人也嫌麻煩，首先要烀豬頭肉，正宗的豬頭燜子是把豬頭肉切碎放在豬肚子裡面，最後吃的時候切片擺盤，吃法是蘸蒜泥醬油。有些地方為了省事或是省錢，把豬頭肉放在容器裡面或是捲上幹豆腐，冷卻凝固成凍，但是這種做法不地道。
豬頭燜子不僅是餐桌上的硬菜，也是殺豬菜系列裡面的硬菜，因為軟嫩可口，鮮香程度超過香腸了，所以豬頭燜子備受老人孩子喜愛，要是誰家過年能自己做一套豬頭燜子，簡直就是無敵的大廚。
豬頭肉要放蔥薑蒜等調料烀熟，豬肚子也要清洗乾淨，最後豬頭肉切碎放在豬肚子裡面蒸到全熟，有些人喜歡放點粉條增加軟糯程度，豬頭燜子一般只有過年殺年豬的時候才有，因為東北農村殺豬的時候大多是逢年過節，寒冷的冬季是天然的冰箱，豬肉能放在戶外保持新鮮。
豬頭肉燜子搭配臘八蒜是最美味的啦，豬頭肉豬肚子都吃過，但是吃過豬頭燜子的朋友不太多，吃過豬頭燜子請舉手。
遼瀋美食
燜子味道香，做法多種樣，家常做來吃，美味天天嘗。
燜子是東北特有的一種美食，在東北有很多種做法，因為我媳婦是呼倫貝爾的，她們家那裡燜子的做法更加傾向於黑龍江，在家的時候見她做過幾次，慢慢的我也學會了做這道東北美食，媳婦很多次對我說我做的燜子是青出於藍而勝於藍，下面給大家分享一下我做燜子的操作方法，大家如果喜歡這一口，也可以試著在家做一下，味道是相當不賴。
我做出來的豬頭肉燜子多麼正宗談不上，但是家人很是喜歡吃，只要家人喜歡，還管什麼正宗不正宗，你說對吧？
材料
豬頭肉 半個 蔥 一根 蒜 一頭 鹽 二勺 醬油 少許 料包 花椒、大料、桂皮 適量 肉皮 一斤
製作過程
1、把買回來煮好的豬頭剔骨，如果肉變涼最好放在蒸屜上適當加熱或再煮一小會兒，這樣燜子容易粘合；
2、把豬頭肉和肉皮切成小塊，加入十三香、醬油、蔥和蒜末，攪拌均勻；
3、把切好的肉趁熱放在屜布上，包緊包好，用洗好的繩子纏緊；
4、上面蓋上菜板，再放上裝滿水的桶或重物壓實，12小時後拆開；
5、豬頭肉燜子就做好了，切成小片，蘸著一品鮮吃相當美味。
燜子壓得很實，油壓了出去，也不膩，很好吃！
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
二明私廚：
大家好，我是二明！
正宗東北豬頭燜子的做法是什麼？豬頭燜子是一道家常菜品，是以豬肉為主料製作而成，富含蛋白質和人體所需的脂肪酸！也是每年春節家中必備的一道菜！在我老家吃豬肉燜子，要用馬蹄燒餅夾上燜子、青椒碎一起吃，超級美味！那麼正宗的豬頭燜子怎麼做呢？
這次二明向您推薦家常“豬肉燜子”做法！
【豬肉燜子】
一：食材
豬頭 三分之一
蔥 1根
蔥 1頭
鹽 2勺
醬油 少許
料包 花椒、大料、桂皮
豬肉皮 1斤
二：做法
將買回的豬頭烤掉硬毛，浸泡一夜後用硬毛刷刷掉表面焦色後切塊，把肉片上的肥肉剔掉，一同放入鍋內加入料包，大火燒開後轉小火煮制3-4小時到爛熟，中間加入適量鹽，撈出！
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把煮好的豬頭剔去骨頭，備用！
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把備好的豬頭肉和肉片切成小塊。
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將切小塊的豬頭肉倒入備好的碗中，加入十三香、醬油、加入蔥和蒜末攪拌均勻。
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把備好的豬頭塊趁熱放到屜布上。
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用屜布抱緊包好，用洗乾淨的綁帶纏緊！
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在上面蓋上菜板，準備一個裝滿水的大桶或其他重物把“肉包”壓實！
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壓實12個小時後拆開，豬肉燜子就成功了！
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燜子壓的很實，豬肉燜子好後切片即可享用！
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小貼士：
在製作豬頭燜子過程中加入些肉片是為了讓燜子更有嚼頭！
如果家中有壓實豬肉的器具最好！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！
希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！
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豬頭肉是一個東北的美食，後來慢慢流傳開來。平時我們吃豬都是吃豬肉比較多，豬頭一般都是滷成豬頭肉，滷豬頭肉是一個很好的下酒菜，我們這個豬肉燜子的做法就和滷豬頭肉比較類似，都需要滷製。由於做豬頭燜子需要讓它更硬，所一般都在冬天的時候做，如果夏天天氣太熱了。
自己家裡做的話半個豬頭就可以了，一個太大吃不完。把豬肉表皮用火燒，把毛都燒掉，然後用刷子或者鋼絲球刷掉火燒的黑色。
把豬頭切成很多塊，方便煮。
一鍋水把豬頭塊放進去，加料包（平時我們常用的幾種大料就可以），大火燒開後轉小火燉幾個小時直到燉爛，中間加入適量食鹽。
煮好以後撈出來切成小塊，加點十三香、生抽調味，加蔥花薑末攪拌均勻。
準備一個大盆，下面鋪一層紗布，把肉塊平鋪上去，用紗布包實。這一個平板放上去，再找一個重物壓上去，一般壓一晚上就可以了，也可以壓一天。
做好的豬頭燜子直接切成片調味就可以吃了。
kiki的廚房
豬頭燜子最早起源東北農村，入冬開始，家家都殺年豬，左鄰右舍七大姑八大姨都來，灌血腸，燉酸菜，五花肉蘸蒜泥可勁造，一天下來一頭豬就剩點排骨、後鞧肉，頭蹄下水留著過年吃。往大雪殼子裡一埋，澆點水活脫脫天然冰箱，臨近年關拿出來，烀豬頭煮大肚，燻豬蹄子準備過年了。
豬頭烀好去掉骨頭，裝進豬肚裡面，然後用重物壓實，涼透後切大片蘸蒜泥賊啦好吃，既下飯又下酒。這就是豬頭燜子最早的做法，正宗不正宗就不清楚啦！
現在農村再也不用豬肚壓豬頭燜子啦！都改成幹豆腐或保鮮膜包裹，然後再重物壓實。
豬頭燜子的詳細做法分享給大家
1.豬頭用噴火槍燒焦糊，浸溫水中半小時左右，然後用鋼絲球刷乾淨，用大砍刀一分為二備用
2.大湯罐加水燒開，下豬頭焯透水撈出，另起湯罐加水，大蔥，姜塊，桂皮，大料，花椒，熟醬油，鹽，味精等調好味道，開鍋後下焯好水的豬頭，大火燒開撇去浮沫，改小火燜至熟爛時撈出。
3.趁熱將豬頭去骨，切大片或塊狀都可以，另起鍋加食用油燒熱，下蔥段薑片，花椒大料炒香，然後挑出蔥姜花椒大料留油，加生抽炒香，然後將切好的豬頭肉放入鍋內，淋料酒翻炒均勻，加適量鮮湯，加鹽調味，小火熬煮。
4.熬製期間要不斷翻炒，加少許紅辣椒絲，使其入味，熬製起膠時加少許味精即可。
5.將幹豆腐鋪在案板上，將熬好的豬頭肉攤平放在幹豆腐上，將幹豆腐捲成卷，然後用保鮮膜包緊，全部包卷完放方盤中，再將另一個同樣大小的方盤放在卷好的豬頭燜子上，在壓上重物，待涼透即可。
6.吃的時候打開保鮮膜，切大片擺盤中，待蒜泥汁或蒜醬即可。
特點:香濃可口，鮮中又辣味，特別好吃，老少皆宜的美味，下飯下酒都很棒！
探廚
豬頭燜子是一道菜品，主料是豬頭肉和幹豆腐，配料是桂皮、花椒等，通過切、剁已經煮熟的肉，攪拌調製而成，屬於家常菜。
豬頭燜子最早起源東北農村，入冬開始，家家都殺年豬，左鄰右舍七大姑八大姨都來，灌血腸，燉酸菜，五花肉蘸蒜泥可勁造，一天下來一頭豬就剩點排骨、後鞧肉，頭蹄下水留著過年吃。
正宗東北豬頭燜子的做法是什麼？
詳細做法：
1、豬頭用噴火槍燒焦糊，浸溫水中半小時左右，然後用鋼絲球刷乾淨，用大砍刀一分為二備用
2、大湯罐加水燒開，下豬頭焯透水撈出，另起湯罐加水，大蔥，姜塊，桂皮，大料，花椒，熟醬油，鹽，味精等調好味道，開鍋後下焯好水的豬頭，大火燒開撇去浮沫，改小火燜至熟爛時撈出。
3、趁熱將豬頭去骨，切大片或塊狀都可以，另起鍋加食用油燒熱，下蔥段薑片，花椒大料炒香，然後挑出蔥姜花椒大料留油，加生抽炒香，然後將切好的豬頭肉放入鍋內，淋料酒翻炒均勻，加適量鮮湯，加鹽調味，小火熬煮。
4、熬製期間要不斷翻炒，加少許紅辣椒絲，使其入味，熬製起膠時加少許味精即可。
5、將幹豆腐鋪在案板上，將熬好的豬頭肉攤平放在幹豆腐上，將幹豆腐捲成卷，然後用保鮮膜包緊，全部包卷完放方盤中，再將另一個同樣大小的方盤放在卷好的豬頭燜子上，在壓上重物，待涼透即可。
6、吃的時候打開保鮮膜，切大片擺盤中，待蒜泥汁或蒜醬即可。
