對於生活在農村的小夥伴來說，對於黃鱔這種動物並不陌生，也被人稱作鱔魚，它們也是生活在泥土中，但是黃鱔跟泥鰍不同，它們的生命力更加頑強，即使在泥土乾裂的稻田裡它們依舊能生存下去，小時候秋收稻穀的季節也是很多人去田裡抓黃鱔的季節，但是抓過的人就知道黃鱔要比泥鰍難抓的多，不僅巢穴錯綜複雜就算你發現了也不一定能抓住，因為在泥土中的黃鱔就跟水中的魚一樣靈活，有時你伸手指去抓，很有可能還會被它咬，即使是這樣也阻擋不了吃貨前進的步伐，為了能嚐到美味跋山涉水又何妨。
剛巧家裡來客人了，母親就要我親自去抓點新鮮的黃鱔來吃，沒辦法請求還是的滿足，於是小編就光著小腳丫奔向遠方的田野，即使前方都是咬人的黃鱔我也只能將它們變成我的食物，持續了一天的戰鬥，家人站在陽臺看著迎面而來的勇士，迎接他的滿載而歸。好吧，真相其實就是想快點看看她的寶貝兒子有沒有抓到黃鱔而已。抓到黃鱔只是第一步接下來才是重點，下面就來說說炒黃鱔的具體操作吧。
第一步：準備相應的調料：料酒、紅辣椒、豆瓣醬、生粉等等。然後我們要將抓來的黃鱔放入一個乾淨的桶中，然後往裡面加清水，靜放十分鐘，先讓它自己吐出一些泥土出來，看到水渾濁就進行一次換水，再用手進行攪拌，這樣黃鱔又會吐出泥土，這樣洗會清洗的比較乾淨。洗乾淨後要可以進行宰殺先把他們打暈殺死，然後放入一個盆裡放入鹽進行清洗，再把水倒掉加入生粉用手進行搓洗，最後再用水沖洗，這樣能有效地到達去除腥味的效果。
第二步：可以將清洗乾淨的黃鱔切成一塊一塊的，也可以看個人喜歡如果喜歡整條的那也沒關係，在這裡小編就切成一塊一塊的，然後將切好的黃鱔放入一個碗中，加入適量的料酒和少量的胡椒粉用手進行攪拌，把相應的調料跟切好的黃鱔抓勻，之後靜放十分鐘左右，經過這種處理方式以後炒出來的黃鱔更加入味，還能有效去除自身的腥味。
第三步：把鍋洗乾淨，油放多一點，然後再將之前準備的黃鱔放入鍋中進行翻炒，在炒的時候要注意黃鱔表皮的顏色，當它的顏色變成金黃色時第一階段就完成了，此時可以將黃鱔從鍋裡撈出來，然後要將生薑切片，蒜要打碎，紅辣椒要斜切在加入鍋中炒，待你聞到香味的時候這是就可以繼續放入豆瓣醬翻炒幾次之後就行了。
第四步：將之前準備的黃鱔倒入鍋中和配料一起炒，翻炒幾遍之後，需要加一點料酒，適量的生抽大火翻炒，準備啤酒、白酒放在一旁備用，在出鍋之前在倒入一點翻炒，接著倒入些許食鹽進行翻炒入味就完成了，美味的爆炒黃鱔就出來了。
以上就是“大廚教你如何爆炒黃鱔，簡單四步，腥味全無、辣味十足超好吃”的所有內容。
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