饅頭蒸出來不光滑的情況，也是饅頭加工的通病，像饅頭表皮裂口、皺紋、饅頭起泡等等都是饅頭房常見的病症！

質量過關的的饅頭，應該是表面光滑、無裂口、無皺紋、無氣泡、無明顯凹陷和凸疤，饅頭的外觀不好看，也影響人的食慾，影響客戶的購買慾望。

那麼，饅頭蒸出來不光滑究竟是由哪些原因造成的呢？

手工做饅頭表皮不光滑原因

1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。但醒發時間過長也會出現表面塌陷。

2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎。

3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。

饅頭機做出饅頭表皮不光滑原因

1、饅頭有裂紋：一般是醒發時的溼度太低導致的，可以適當控制醒發時的溼度。

2、饅頭出現裂口：是因為麵糰的水分太低、PH過高，或者沒有將面揉好或饅頭坯醒發不足造成的，注意以上幾點，加以控制即可解決裂口的問題。

3、饅頭表面有氣泡：一般是因為麵糰的PH過低、醒發溼度大或蒸饅頭時氣壓過高造成的，找到原因，注意控制即可解決饅頭起泡。

4、饅頭表面塌陷：原因有多種，饅頭成型時有斷層，這時成型層會有氣泡，容易造成表面塌陷。麵糰醒發速度過快，或麵粉質量不好，筋力不足，這些都是造成饅頭表面塌陷的原因。另外，蒸饅頭時如果蒸汽不足，也很容易導致饅頭塌陷，甚至成死麵饅頭狀。

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