凱里市，黔東南苗族侗族自治州下轄縣級市，簡稱“凱”，別名苗嶺明珠，位於中國貴州東部，是中國貴州省主要中心城市之一。“凱里”系苗語音譯，意為“木佬人的田”，苗語稱木佬人為“凱”，田為“裡”，“凱里”即“木佬人的田那個地方”。截至2016年底，下轄7街道、11鎮，總面積1556平方千米，總人口54.31萬人。
凱里市地處雲貴高原向中部丘陵過渡地段的苗嶺山麓，清水江畔；東接臺江、雷山兩縣，南抵麻江、丹寨兩縣，西部福泉縣，北界黃平縣。地勢西南高，北東低，屬中亞熱帶溫和溼潤氣候區，是典型的季風氣候。先後榮獲中國優秀旅遊城市 [1] 、全國十佳生態文明城市 [2] 、國家衛生城市 [3] 、全國科技進步先進市等榮譽稱號
凱里人喜歡吃的東西以酸辣為主，家家戶戶都離不開酸湯菜，離不開酸辣椒，在凱里酸湯魚是凱里人民最喜歡吃的美食之一，其中酸湯魚又分為白酸湯跟紅酸湯。白酸湯主要原料是米湯發酵而成的具有酸味的湯，紅酸湯主要原料是剁碎的紅辣椒放入罈子發酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。
今天我們主要說的是紅酸湯魚的做法
食材：
酸辣椒，西紅柿，生薑，木姜子，雞精，食鹽，魚，折耳根，大蒜，香蔥，香菜
做法：
1：將酸辣椒用破壁機粉碎
酸辣椒，凱里特色美食材料
粉碎後的酸辣椒
2：鍋裡放油
3：將粉碎的酸辣椒倒進燒開的油裡面炒香後放入清水
4：放入生薑片，木姜子，雞精，食鹽，手撕西紅柿
5：水開了放入處理好的魚
6：放入切成端的蒜葉，香蔥，香菜
7：做蘸水（食鹽，蒜末，幹辣椒，拍碎的木姜子，薑末，香蔥，香菜，折耳根）
等魚煮熟了就可以吃了，酸湯裡面可以放入你喜歡吃的任何蔬菜，這樣一鍋美味的正宗凱里紅酸湯魚就做成了
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