脆皮肥牛
原料：
肥牛350克，春捲皮數張，蛋黃2個，麵包糠、幹生粉、溼生粉各少許。
調料：
李錦記舊莊蠔油10克，東古一品鮮醬油5克，味精5克，雞粉6克，保衛爾牛肉汁5克。
製作：
1、將牛肉切成7×4×0.5釐米的片，用調料醃製2小時。
2、蛋黃打散，下入幹生粉、溼生粉抓勻，待用。
3、攤開春捲皮，抹上蛋液，放上醃好的牛肉片（攤開），包好後在收口處沾上溼生粉，再沾蛋黃，裹上面包糠，待用。
4、油燒至五成熱，下入“3”炸至金黃色，撈出控油；再把油溫升高至七成，復炸一遍，倒起，用吸油紙吸乾油份，裝盤擺出造型，上桌即可。
四喜鱈魚獅子頭
原料：
青蝦仁、淨銀鱈魚肉各150克，豬肥膘肉50克，小米粥200克，菜心碎20克，珧柱絲10克，娃娃菜150克，水發枸杞、雞蛋清各少許。
調料：
姜蔥汁、鹽、味精、雞汁、雞粉、胡椒粉、幹生粉、濃湯各適量。
製作：
1、用流動水把蝦仁衝漂至半透明，撈出搌幹水份，切成黃豆大小的粒。
2、把銀鱈魚肉加姜蔥汁稍醃漬後，切成和蝦仁同樣大小的粒。
3、豬肥膘肉切成米粒大小。
4、把蝦粒、鱈魚粒、肥肉粒納盆，加入姜蔥汁、鹽、胡椒粉、雞蛋清、幹生粉，順一個方向攪打上勁，然後捏成4個獅子頭，下鍋稍煮讓其表面定型，撈出待用。
5、鍋裡摻入濃湯，加鹽、味精調味，放入娃娃菜、獅子頭小火煨1小時，然後撈出娃娃菜，放窩盤墊底，再擺上獅子頭。
6、把熬好的小米粥加入鍋裡的濃湯中攪勻，加雞汁、雞粉調味，出鍋舀在盤中獅子頭上，最後撒入汆熟的菜心碎，點綴珧柱絲、水發枸杞即可。
XO醬燒七心藕夾
原料：
七心藕400克，上等豬五花肉200克，西葫蘆150克。
調料：
A料（藕粒40克，蒜末6克，薑末5克，鹽2.5克，味精4克）
B料（老抽2.5克，東古一品鮮醬油12克，糖3克，味精2克，自制XO醬10克，胡椒粉1克）
澱粉150克，圓蔥粒30克，溼澱粉3克，色拉油2千克（約耗20克）。
製作：
1、取藕洗淨，去皮切成0.5釐米厚的片；西葫蘆洗淨去芯，用狗牙刀斜切件。
2、豬五花肉用刀切成0.2釐米見方的小粒放在容器裡，加入A料拌勻。
3、將藕片平擺在托盤中，撒上少許的澱粉，放入和好的肉餡，將兩片藕片夾起來即可。
4、鍋中放入色拉油燒至四成熱，下入藕夾，炸至藕夾熟透，倒出控油。
5、鍋底留油，下入西葫蘆生炒至熟，倒起。
6、起鍋下油燒熱，下入圓蔥粒煸香，加入水150克、B料燒製，下入藕夾、西葫蘆翻炒均勻，用溼澱粉勾薄芡，起鍋裝盤，上桌即可。
自制XO醬：
1、將扇貝柱150克泡1小時左右，把扇貝柱沿紋理撕碎製成瑤柱絲；海米150克用刀切碎；金華火腿300克蒸熟，將其中的瘦肉撕碎留用。
2、將瑤柱絲放入油中炸至顏色變金黃，撈起；將海米碎入油鍋中炸制金黃，撈起；同樣的方法，金華火腿粒炸制金黃撈起。
3、鍋燒熱，放入油（油略多些），先後將蔥頭碎、蒜末各30克炸香，加入鹹辣椒碎30克，炒至顏色金黃，放入炸好的瑤柱、蝦米、火腿，一起略炒，下入蠔油50克，雞精、冰糖各10克調味，起鍋後放涼即可。
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