悠然見東山

下面是來自姜師傅的純手打回答

姜師傅來說說大年三十什麼菜是在家必須做的.

我是江蘇常州的,有些菜是在過年一定會有的,接下來我就來具體說說,其中冷菜有八道,其中包括:

糖醋排骨

香酥爆魚

泡椒鳳爪

醬牛肉

羊膏肉

上面是6個葷菜然後是2道素菜分別是:

紅棗南瓜

涼拌海蜇

冷菜一般可以提前一天製作,在開席之前先把冷菜擺在桌子上待客人們就坐後就可以開席啦,冷菜過後一般是上一道湯品或羹品,我們這一般會上西湖牛肉羹或者是常州特色的豆腐羹,讓吃完涼菜的客人們喝晚熱湯好暖胃.

接下來就會上一條魚,寓意也好年年有餘,通常我們這的規矩是讓長輩動第一筷子,然後晚輩們才能開始吃魚,在家一般會做清蒸累的白魚或者黃魚,在飯店的話會點松鼠桂魚.

然後還有海鮮類的蒜蓉粉絲扇貝.

油燜大蝦

扣肉和紅燒肉當然也少不了,無肉不成席嘛.

還有片皮烤鴨(通常會買現成的)

然後就是自己在鄉下買了野生的老母雞,燒一鍋老母雞湯,這是隻有在大年三十才能吃到的美味.

葷菜吃了這麼多當然也要配一點素菜,一個是調節口味,另外一個是好讓想吃飯的客人配飯吃,我們這一般會做2種素炒,一個是炒如意菜象徵著新的一年事事如意.

還有一個就是我們這的特產白芹,特別爽脆下飯.

上完蔬菜之後會上清蒸大閘蟹(因為也是我們這的特產),基本上是每人一隻的基礎上再多個3-5只留給長輩吃.

最後還會上2個點心,怕有的客人沒有吃飽又不好意思說,一般會上八寶甜飯(這是隻有過年才吃的到的哦).

還有做一個春捲,一般是青菜餡的還可以做莧菜餡的.

這就是我們家通常大年夜上菜的流程,菜單每年幾乎都不會變,只會增加不會減少,為了就是讓客人們舒舒服服的吃一次團圓飯.

(以上圖片部分來自網絡)

上面是姜師傅對於大年三十在家會做什麼樣的菜的回答,希望樓主喜歡.

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好吃的姜醬

大年三十的年夜飯，是每個家庭一年之中，最用心的一頓團圓飯，無論生活條件如何，我們都會把自己認為最好的食材，擺上餐桌，來歡送即將過去的一年，迎來新年的開始，每家每戶都有特定的年夜專屬菜，這個習慣不會隨著時間而改變，因為那是從小到大，對年夜飯的一種情懷，不一定多麼愛吃，但是必須會出現在年夜飯的餐桌上，有了這幾道菜同時擺在一起，那麼就意味著年來了。

因為我的老家是山東的，雖然出生在內蒙古，可是很多生活習慣，依然有著老家的影子，從記事起，每年的年夜飯裡都會有炸耦盒，現在我們這裡藕並不是什麼稀罕菜了，在小時候，只有過年的時候才能見到藕，那個時候，我們這裡比較封閉，到了冬季，除了白菜土豆和大頭菜蘿蔔，基本見不到綠色的青菜，冬天只能吃那種速凍菜，只有春節的時候，食品公司才會採購一些青菜上市，到了我們手裡，基本也爛了一半了，即使這樣，還依然供不應求呢，藕也是在新年到來的時候，才能買的到，也就能讓年夜飯的餐桌上，有了它的影子。

我們家做的炸耦盒，可能和別人做的有些區別，好多人都是在藕裡面只放入肉餡，而我家裡做的是韭菜和肉餡混合的，這樣炸出來的耦盒既有藕的脆爽，還有韭菜的清香，味道的確很好的，具體做法如下。

炸耦盒，將蓮藕洗淨，然後切第一刀不切斷，第二刀切斷，形成一個對夾，用來放置餡料，韭菜和豬肉調成餡料，將它們放入藕夾中捏緊，在將麵粉調成糊狀，把夾好餡都藕盒放在麵糊裡包裹均勻，然後放在油鍋裡面炸熟。

這道炸耦盒平時也經常製作，可是隻有到了大年三十的時候，這道菜才能吃出過年了的感覺，年味，並不是來自日曆和假期，而是來自於大年三十的年夜飯，和瀰漫在空氣裡，煙花爆竹火藥的味道，年夜飯擺上桌，鞭炮想起，年來到了！

明澤美食

我是內蒙古通遼人。通遼市是內蒙古自治區下轄的地級市，位於內蒙古自治區的東部。東與吉林省四平市相接，南依遼寧省瀋陽市。所以說通遼人家家戶戶的年夜飯應該算東北菜。

好啦，言歸正傳，看到這個問題說真的眼淚都要下來了，這已經是我第三個沒有回家過的春節了，但家裡年夜飯的味道我永生不忘。

大年三十早上三口人都會早早的起床，因為在我家三十早上飯要早吃，鞭炮要早響！每年第早上吃的都是整條魚，而且越大越好，要整條擺在桌上，寓意年年有餘。而且魚端上桌爸爸就要開始放鞭炮了。

中午要趕在十二點準時開飯，每年必備的有燉雞肉，豬蹄（前蹄寓意錢蹄），年糕（年年高升），蒸饅頭（蒸蒸日上）。同樣的，菜上桌的同時也會開始放鞭炮。

晚上通常春晚開始之前一家人要包餃子（豬肉芹菜餡的），之後一家人圍坐在炕上看春晚，春晚結束後吃餃子。

其實吃的就是家的味道。

鐵軌上的故事會

花開富貴。
小時候窮，平時吃的很簡單，但每到了大年三十，我媽媽總會給我們家帶來很多驚喜，每一道菜都像是從大酒店做出來的，尤其是的中間那一道“花開富貴”，搞得很多鄰居在這一天都擠在我家小廚房裡參觀學習。現在的大年三十，大魚大肉對於我們家來說，永遠都只是配角兒，真正的主角是擺在中央的“花開富貴”。

我媽媽做的花開富貴，用的材料都是很常見的，但是做出來的都很好看，有時候幾根蘿蔔加上一棵大白菜，也能作出驚豔的“花開富貴”來，當時沒有網絡，也不知道媽媽是哪裡學的，後來問了媽媽才知道，都是她自己琢磨出來的。

時代已變遷，生活已經不再像過去一樣物質匱乏。現在隨隨便便就能買到各種山珍海味，現在的“花開富貴”就可以有更多花樣了。可以是全素花開富貴，可以是半葷花開富貴，也可以是全葷花開富貴，沒有做不到，只有想不到。

“富貴花開”樣式很多，可以根據自己的口味來設計，也可以從網上一些作品來找靈感。我也做過不少，有成功的也有過失敗的，以下是我的小小總結，希望對大家有幫助。

花開富貴小妙招：

1. 菜的顏色要豐富豔麗，一般來說最中心的顏色是最亮麗的；

2. 擺盤要有規則，一般來說是沿著圓盤來擺，3圈就差不多了；

3. 顏色搭配有技巧，不能因為顏色鮮豔就都全用來做花開富貴，不然弄巧成拙就不好了；

4. 除了裝盤好看，桌面擺菜的佈局也很重要，不論是圓桌還是方桌吃飯，如果有做“花開富貴”，最好把花開富貴放最中心，然後其他菜有條不紊地圍繞著“花開富貴”來擺；

5. 花開富貴可以結合新年生肖來設計，這樣的花開富貴很有內涵，但是難度會比較大；

6. 這道菜一定要好看更好吃，因為這盤菜是主角兒，一般都會是一家人的第一口，可以說這道菜的味道基本上決定了整個晚餐的味道了。所以要提前好好練習，味道不能失敗了。

丫米美食

還有一週就要春節啦，要說這時間真的是每天嗖嗖走的飛快，它也是最公平對待每個人的，從不會因為誰長得美或者多有錢而對誰好一點，從來是鐵面無私的舉起歲月這把刀，狠狠的手起刀落。過完小年，就真的是預示著新的一年的要開始了，春節的年味漸濃，漂泊在外的遊子們也是歸心似箭。

要說最牽絆每個人的念想，莫過於三十兒晚上一家人圍坐桌前的一頓熱火朝天的年夜飯了，可能沒有如廚師般精湛的手藝，也許沒有藝術化的各種擺盤，卻是專屬於每個家的味道讓人魂牽夢繞。

每家都有年夜飯必備的菜品，我家必備的一道菜肯定是燉肘子，從小時候起就特別盼著過年，因為能吃到好吃的燉肘子，每每都是趴在廚房門口眼饞。恰好鄰居送了幾個小個兒的肘子，等不及除夕那天燉了，趁新鮮直接燉了一個吃，正好家裡還有早飯剩下的白饃，剛好晚飯就做個肉夾饃吃。

【燉肘子】

食材：肘子，花椒，大料，香葉，桂皮，蔥姜，老抽，鹽，糖，幹辣椒2個

做法： 先把肘子肉皮上的毛刮乾淨後洗淨，放到熱水中焯一下撈出控幹水分，然後用廚房用紙沾幹水分；熱鍋涼油，油熱以後放適量冰糖，炒出黃色小泡的時候放入肘子翻幾下，肘子金黃色後倒入兩勺老抽，放入足量超過肘子的開水，再放入料包（花椒10粒，大料兩粒，香葉三片，桂皮一小段，幹辣椒兩個），倒入一小勺白酒以及厚片10幾片姜，開小火蓋上蓋子開始燉，半小時後打開蓋子看看肘子顏色深淺，如果顏色太淺再放入適量老抽。在燉半小時左右，放入兩勺鹽（具體白鹹度可以根據自己口味加減），蓋上蓋子繼續燉一個小時左右，如果還是不夠鹹再放入適量生抽，再燉半小時，然後關火泡3-5小時左右就可以吃了。

做好的肘子撕成小塊，放點青椒，香菜，生抽，香油，辣椒油拌一拌夾到白饃裡，簡直太好吃了。

【雜糧粥】

晚餐喝粥比較養胃，熬個雜糧粥剛好可以中和肘子的油膩感。

食材：綠豆，棒渣，去皮小麥，小米

做法： 先把綠豆，棒渣和麥粒放入鍋中煮開，開兩開兒後關火泡1-2小時，再開火放入少量小米，開鍋煮20分鐘到半小時左右，就可以吃啦。

因為肘子比較小，一個肘子剛好夠夾4,5個肉夾饃，單獨吃的話也夠2個人吃兩頓，這樣燉出來的肘子肉皮糯糯的一點不膩，肉嫩還特別入味呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

其他地方不瞭解，我就來說說我老家湖南益陽這邊的年菜，我記得有四五道，過年必備的菜。

第一道菜“梅乾菜蒸扣肉”！基本這道菜你過年去哪戶人家都是有的。emmm...雖然我只吃扣肉皮。我問過家裡的大人，說的最簡單明瞭的是我奶奶“簡單方便啊，可以充當一樣菜了”哈哈，的確哈我們這邊吃年飯有點講排場，所以年飯會整出個“滿漢全席”。

第二道菜“果子飯”，我小的時候是特別喜歡吃的，是由糯米做的，味道是甜的。符合小孩的口味，但是很多大人也喜歡吃。我們這邊的大酒店一般都有這道菜。算是當地特色吧。

第三道菜“麻辣肉”，湖南人就喜歡吃辣，所以這道菜基本是人人都愛吃。辣的夠勁夠爽！

第四道菜“荔枝桂圓天麻黨參等等燉雞湯”這道菜我奶奶家外婆家姑父家都有！其他家好像就是雞湯不會放荔枝桂圓這些。外地人可能都沒聽過，哈哈，這是一道甜湯，因為在湖南這邊以前很難吃得新鮮的荔枝和龍眼，所以我們在過年的時候喜歡用幹荔枝和桂圓做湯，寓意新的一年甜甜美美，放一些滋補的中藥寓意新的一年健健康康。

第五道菜就是“魚”，現在一般都是吃鮭魚，以前小時候記得都是“草魚”因為家在長江洞庭邊，所以魚是必背的一道菜。而且我們這邊的魚一般是做成乾鍋。

還有一個差點忘了！“辣椒蘿蔔”，這基本算是家家戶戶都有愛吃的，過年會從罈子裡舀一大碗，喜歡的人基本都是當飯吃！hh~

好了我的回答完畢，希望能夠幫助你😘

優蜜私廚

小時候大年三十的味道，就是那種香味繞樑的感覺。就是那巷子深處的滿滿的炸刀魚，燉排骨的香味兒。在那皚皚的白雪深處，東北人家的年夜飯還是滿滿的一桌子。還是那樣的溫馨在跳動的燈火裡，閒的分外的色香誘人。讓我這個中年人至今仍然對那種小時候年夜飯的垂涎欲滴。別看現在過年的時候能吃上山珍海味，想吃什麼就有什麼，應有盡有的生活條件也還是打動不了我的未來。對於我來說還是最吸引人的就是兒時的那些除夕之夜的晚飯。那時候東北的人人家也沒有什麼新鮮的蔬菜什麼的。家家戶戶年30吃的飯菜也都基本上吃相同的。在東北過年，雞，魚，排骨和家常打涼菜，這次道菜是家裡必備的。當時我還記得，條件不好，排骨燉土豆兒，土豆是比排骨多的，因為一家七八口人要吃這麼一個菜，可能平時葷想吃的也少。等到過年的時候，排骨是不夠吃的。所以排骨裡摻了很多的土豆，不過味道也是很香的。再有就是家裡平時養的小雞兒到過年下雪，能凍住的時候，家裡就把小雞全殺了。然後在除夕夜的時候來一個小雞兒燉粉條兒。大家也感受一下綠色食品雞的香味。在我的家鄉，於是初夕之夜必備的一道菜，我們這一般都是紅燒鯉魚。這裡也是都從冰凍裡打出來的，味道也是特別的好吃。除此之外，每家還都會失敗，你一種我們東北特色的大涼菜。用幹豆腐，粉條兒和大白菜。拌在一起，用蔥姜油和炸好的肉沫拌起來。在冬天裡吃又涼爽又解膩，真的是非常的好。總之除夕之夜，我們吃排骨燉土豆兒。

伊春美食美客

我的老家在內蒙古，從小到大，大年三十的飯桌上總少不了一道菜：豬蹄！家裡的老人說，豬蹄又叫豬手，是摟錢的耙子，並且吃豬蹄還要吃前蹄，為啥呢？因為前耙子摟錢快又多呀！所以呢，家裡年年必做，我家年三十要吃兩頓豐盛的飯，一頓是下午3點多，另一頓是夜裡11點的接神飯。這兩頓都少不了豬蹄，不管是什麼做法，反正有就行。

今兒分享一道最受家人喜歡的豬蹄做法，鹹香微辣，下面我就分享給大家~

這道菜叫【辣燜豬蹄】

說起做豬蹄，我的心得有兩個，一個是去腥用腐乳汁，另一個是不用炒糖色，顏色照樣紅亮誘人。這麼好吃的豬蹄寶媽是怎樣做的呢？跟著寶媽邊看邊學哦~

【辣燜豬蹄】

製作食材：豬蹄600克，郫縣豆瓣醬50克，八角1個，大蔥一段，姜1塊，紅油適量，花椒油適量，腐乳汁1勺，白酒2勺，料酒2勺，一品鮮醬油2勺，白糖1勺，鹽適量，植物油適量

製作過程：

第一步： 備好食材。豬蹄泡水2小時，洗淨控水備用

第二步： 郫縣豆瓣醬剁碎；薑切片；大蔥切小段

第三步： 鍋內加水，涼水放入豬蹄、薑片、白酒，燒開後撇去浮沫，不蓋蓋子大火煮5分鐘，撈出備用

第四步： 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火慢慢熬出紅油。放入蔥段和薑片及八角炒香

第五步： 放入豬蹄，加入紅油、花椒油翻炒均勻，翻炒2分鐘

第六步： 加入沒過豬蹄的開水，放入料酒、一品鮮醬油、腐乳汁、白糖，大火燒2分鐘

第七步： 倒入高壓鍋中，大火燒至壓力閥呲汽，改小火燜50分鐘

第八步： 到時間後關火，小心放氣後（注意不要燙傷），倒入炒鍋中，加鹽調個味，開大火收汁，待湯汁還剩少許，即可關火裝盤

寶媽要點小貼士：

1 豬蹄焯水要涼水下鍋；炒過後再次加水要放開水

2 白酒和腐乳汁是去豬蹄腥味的法寶

3 步驟3和6不要蓋鍋蓋，能揮發豬蹄的腥氣

4 郫縣豆瓣醬、一品鮮醬油、腐乳汁都有鹹味，最後加鹽要適量

我是頭條號的美食作者寶媽小廚，擅長家常菜和麵食的製作，喜歡我的美食，歡迎關注哦！

寶媽小廚

有一個芹菜，一次過年前跟外婆去買菜，外婆說去買點“副菜”，我們土話是這樣說的，我一直以為是一個不太重要的青菜，因為過年肉太多，炒點青菜，買了才知道原來是芹菜。

我問外婆：“這不是芹菜嗎，為什麼說副菜?” 外婆說“芹菜”的諧音是“窮菜”，過年說“窮”字不吉利，所以說“富菜”，我才知道這名字的來歷，這也是我們過節必不可少的菜，意味著大家都會富起來。

現在我長大了，過年自己做菜，也會學著外婆，“走，我們去買富菜。”

請叫我大王各位

我是東北人，我家大年三十總有幾道固定的菜。

一是豬蹄子，意味著摟錢，取其寓意好。

二是紅燒排骨，三是皮凍，四是油燜大蝦。

其餘的還有拌涼菜、炒青椒、燒豆腐、炒土豆片、蒸螃蟹之類的。

必備主食是餃子，原來都是芹菜兒的，這幾年改成白菜的了。還會在裡面包錢，吃錢餃子；包紅棗，寓意是好；還有糖餃子，意味著生活甜蜜。

關鍵字: 大年三十 我們 純手