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選擇一個素菜？
我的選擇可能跟你們不一樣，素菜下飯我還是喜歡選擇麻辣一點的
用料.
蔥，姜，蒜，豆瓣醬，火鍋料，耗油，雞精，胡椒粉，辣椒段，青麻椒
做法.
把蔥薑蒜爆香，放豆瓣醬，炒出香味，放一小塊火鍋料，辣椒，和青麻椒，翻炒出香味然後加水
調味道.
水開放調料，然後把土豆，藕片，金針菇，和各種綠菜，豆類，煮熟
又麻又辣，伴著米飯，那是多麼的下飯
一家三口的美好生活
素菜下飯的選擇太多了，一時讓我難以抉擇
幾乎想到的菜每一個都可以讓我輕鬆的乾掉一碗米飯
甚至看到這些菜的時候口水都會不由自主的分泌出來
也許是屬於一個時代的回憶吧，我分享一下這些超級下飯的素菜
top10：西紅柿炒雞蛋，這個不解釋，幾乎沒有人對它免疫
top9：酸辣土豆絲，酸中帶辣伴著米飯幾乎停不下來
top8：醬燒茄子，80年代的時候燒茄子幾乎就是當做肉來吃的
top7：熗炒圓白菜，現在都叫手撕包菜，下飯一絕
top6：虎皮尖椒，把尖椒做成一道辣中帶鹹有帶甜的下飯菜，現在會的人不多了
top5：地三鮮，大東北的神菜，好吃的不要不要的
top4：辣椒炒雞蛋，吃這個菜不扒兩碗米飯？那你真有定力
top3：鹹菜炒黃豆，估計吃過的人就少些了，但是絕對是70年代大部分餐桌上必備的
top2：辣白菜，意不意外？我試過，辣白菜拌米飯，哎我去，真好吃
top1：香菜拌辣椒，我自己的最愛，放點醬油蒜片和薑絲，拌在一起再點上點醋和香油，不輸給任何一個大魚大肉。
想著都饞了，我要去蒸米飯了
吃起來吧老鐵
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
無菜下飯時我選啥？
肯定選第一個嘛。
四川人叫它，魚腥草，折耳根，豬鼻孔（別問我為啥叫這名字，我也不知道）。
可涼拌（樂山人涼拌它的白根，成都人涼拌它的嫩葉），可炒肉比如老臘肉，可燉湯清火解毒。
若是吃飯下飯，沒有別的菜的時候，涼拌折耳根最下飯嘛。一點點醬油就可以，成本極低啊。脆嫩爽口，特別能開胃口。
當然，甲之熊掌，乙之砒霜。不喜歡這個的人，連它的氣味都不能忍受，遑論吃它下飯啦。
雲是鶴家鄉680
下飯的菜有很多種，宮保雞丁、魚香肉絲、青椒回鍋肉、韭菜雞蛋、湖南小炒肉都是下飯的好菜。它們的共同點在於食材易於獲得，十分家常，炒制方法簡單，無論是宮保雞丁的醬料層次感分明，還是韭菜雞蛋的食材搭配鮮美無比，抑或回鍋肉的適口解饞，用來佐餐，絕對吃完一碗白米飯，還想來第二碗。
如果選擇一道下飯的素菜，我會選擇酸辣土豆絲。將土豆切片後在切成密密的細絲，用水衝去附著在上面的澱粉，之後淋幹水分，用熱油煎香辣椒、香蒜等調味料，之後爆炒土豆絲，炒制的過程中不要忘了適當滴一些陳醋，才能使土豆絲又酸又辣。這個時候，在火候的作用下，土豆絲混合著辣椒和陳醋的香味已經慢慢溢出，僅僅聞一下，就足夠吊起胃口，令人垂涎。
炒制好的酸辣土豆絲冒著煙氣，盛上一碗白米飯，夾幾根土豆絲放入口中，再來一口香噴噴的米飯，土豆絲的香脆遇到米飯的軟糯，二者可謂相得益彰。作為一道再平凡不過的家常素菜，酸辣土豆絲可謂是下飯的絕佳搭配！
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
作為一個無肉不歡的肉食主義者，如果真的非要用素菜下飯的話，那勉強也是能想出幾樣的，只是不知道有沒有同感的小夥伴：
1、豆角炒尖椒
這是我曾經連續做了好幾天的下飯菜。
豆角切得稍微碎一些，加上尖椒爆炒，簡直是下飯利器好嗎。
2、酸辣豆芽
綠豆芽過水，然後爆炒，配上各種顏色的辣椒，色香味俱全。
3、青椒雞蛋
無論是下飯還是陪饅頭，都是一等一的選擇，有沒有。
4、涼拌海帶絲
本人喜歡吃還帶，特別是夏天，還帶過水，涼拌，兩碗飯沒問題。
5、包菜粉絲煲
這是我家寶寶最喜歡的一道菜，如果是素的話就不加蝦仁了。我喜歡加一些蝦仁，對寶寶來說會更加營養健康一些。
6、麻婆豆腐
郫縣豆瓣醬爆炒，加入豆腐燉幾分鐘出鍋。簡單方便，下飯神器。
7、西紅柿雞蛋
最最最經典的下飯菜了吧，每當不知道吃什麼的時候，西紅柿炒雞蛋都是首選。
8、老乾媽
最懶的時候，實在是不想做飯，直接就老乾媽了。一碗飯陪一些老乾媽很快就可以幹完有沒有
老徐說事999
我雖然不算是一個完全無肉不歡的“食肉動物”，但是很多下飯菜確實沒有肉就感覺沒那麼好吃，比如肉末茄子、麻婆豆腐、螞蟻上樹之類的下飯菜，沒有點肉腥在裡面就是感覺缺點啥。不過我經過仔細的思考，還是找出了比較下飯的素菜，跟大家分享一下。
【擂辣椒皮蛋】
我第一次吃到這個菜是在一個湘菜館，說實話賣相不是特別好，但是滋味確實有點意思。做法也很家常很簡單，辣椒煎成虎皮的程度或者火烤至軟熟，跟皮蛋、大蒜一起加入鹽、生抽、醋和一點點味精在擂缽裡搗碎，口感和味道都是一種很有意思的風味，而且也蠻下飯的。
【燙乾絲、大煮乾絲】
這兩道菜並不是一回事，但是之所以放一起說是因為主料都一樣，都是豆乾這種大豆製品，就不分開佔篇幅來說了，而且大煮乾絲是需要些雞絲蝦仁的葷元素的，所以主推還是燙乾絲。這兩道菜是我只要有機會去吃做揚州菜的館子，如果是我請客的話我是一定都要點的，雖然很類似但是我也要都點，就是因為真的很好吃。而且如果不吃肉只能吃素的話，大豆製品就是絕佳的蛋白質來源。
【地三鮮】
以最樸實常見的茄子、土豆和青椒製作的下飯菜，因為製作過程中這三種食材都需要過油處理，這樣最後才會有焦香濃郁的滋味，所以可能對於一般人來說油脂含量有點高了。但是如果平時吃素的話，動物油脂幾乎沒有攝入，那麼偶爾吃一下這道油量稍微高一些的菜也沒什麼了。
以上就是這次分享給大家的幾道素食的下飯菜了，如果只能選擇一道的話，我可能會選擇的是燙乾絲，除了切絲麻煩一點之外，就是十分完美的素食菜餚。
如果你只能選擇一道素菜來配飯的話，你會選擇哪道菜呢？
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啞巴美食家
毫不猶豫的選第一，是我一生的最愛，只要能買到，多貴都不嫌棄。
書面語叫——魚腥草，我們老家叫——折耳根，買來洗淨後，切成小段，放一丟丟鹽，醃幾分鐘，然後加味精，雞精，一丟丟白糖，辣子或小米椒，蒜蓉，蔥花，生抽拌勻即可，吃起來香，脆，辣，哈哈！夠勁，是一款超級棒的下飯菜。
喜歡的朋友，可以照我說的拌來試試，後悔的可以來找我算賬。😄😄😄
嫦娥姐姐61
和爹在一起吃飯，我們都是無肉不歡的肉食動物，兩人隔三差五就能幹掉一個大豬肘子；
媽媽就不同了，她是一個不愛吃肉的人，她眼裡的葷菜到了雞蛋就到頭了。她的拿手菜就是各種素菜小炒，我們湖南人統稱為小菜，隨便拎出一道來都能讓我幹掉三大碗飯。吃媽媽的素菜，即使讓我一個月不吃肉都不會想念。
最近媽媽的手藝再一次驚豔到我的就是一道油淋辣椒。吃起來辣椒清香撲鼻又略微帶點蒜香，稍微重了那麼一點點的鹽味恰恰中和了辣味，不鹹不辣剛剛好正下飯，毫不客氣的把減肥拋在腦後，噼裡啪啦吃掉三碗飯。
油淋辣椒選材；
想必這道菜最關鍵用的辣椒是秋天裡辣椒樹上掛的最後一批辣椒吧，俗稱扯樹辣椒。這時候的辣椒沒有足夠的力量再長個了，樹上掛的辣椒都只有拇指大小，再長就紅了不會再長個了，也沒有很大的力氣再辣了。扯樹辣椒是做油淋辣椒的最好選擇了！
準備食材：
扯樹辣椒若干，蒜兩顆，豆豉幾粒，生抽，鹽
操作步驟：
1，辣椒洗淨，拍碎去籽，蒜拍碎，備用。
2，開火上鍋，將洗淨的辣椒放入鍋中煸炒3-5分鐘，炒去多餘的水分，將辣椒炒蔫，炒出清香，盛出。
3，開大火，舀一坨豬油丟到鍋裡，蒜豆豉炒香，將炒蔫的辣椒一起翻炒2分鐘，加鹽（可以略微加多一點，辣椒較吃鹽），淋丟丟生抽，略微翻炒。
4，出鍋裝盤！
super簡單，誰吃誰知道。
咖喱小蟹老闆
平時偏愛肉菜！但是為了證明我不是一個挑食偏食的好孩子！我還是很喜歡吃蔬菜的！
現在是夏天，悶熱，沒胃口！蔬菜首選開胃的，能做成涼拌的最好！
TOP 1: 涼拌莽子黃瓜
酸辣可口，清新爽脆，佐乾飯，下稀飯，一口菜三口飯，完全沒問題。肉嘎嘎吃膩了，來一口，解膩！
TOP 2 :酸豇豆、泡藠頭、泡仔姜
泡菜泡菜新三樣，很長一段時間都是我家飯桌上的心頭好，最近被老媽種的莽子黃瓜擠到老二的位置，但是它的味道可是一直沒有變過，我們四川的泡菜，酸辣夠味，不用拌紅油也一樣的好吃！百吃不膩！
TOP 3:土豆(酸辣土豆絲，涼拌土豆絲，剁椒土豆絲，乾鍋土豆片，白油土豆片，孜然小土豆，狼牙土豆)
土豆，是怎麼做都好吃的素菜！不接受任何反駁！最近我們家的口味是剁椒土豆絲，相當有食慾呀！還記得小的時候，還不流行擼串，學校門口的老婆婆賣的素串串最受歡迎的就是土豆片，一毛錢一串，每次都很奢侈的買個幾串，倒人家半碗辣椒麵，一把鼻涕 一包眼淚的吃得不停口！
TOP 4:青椒
青椒也是備受大家喜愛的素菜，不管是配肉配菜一起炒，還是單獨的虎皮青椒都很開胃！以前讀書的時候我自創的一種青椒醬，直接拌飯，可以多次兩碗飯！二荊條切碎，多放點油炒死，放泡麵裡的調料包，尤其是有油的那包，炒出來放涼裝好帶學校，可是一時間風靡我們整個高中宿舍的美味！
TOP 5: 茄子
我還是最喜歡小的時候爸爸炒的茄子，不用太花哨，直接用二荊條加豬油乾煸，一定要大火煸幹茄子和青椒和水分，俗話說跟豬困過都好吃，用豬油炒真的老香了！
TOP 6: 白灼秋葵
白灼秋葵，簡單好吃，且營養豐富！綠油油的，一看就好吃！別想歪了喲！
TOP 7: 空心菜
又名藤藤菜，對你愛愛愛不完！清炒，熗炒，蒜泥味兒的都不錯，夏天的飯桌，可謂餐餐必備！我喜歡吃杆兒，不知道你們喜歡吃啥！不過今年的空心菜有點貴呀！一般都是4-5塊一把！
TOP 8:雞腿菇
雞腿菇可謂是平民人參，被譽為 “菌中新秀”。做法也很簡單，雞腿菇炒青椒，或者是涼拌雞腿菇，都很不錯！
還有很多，就不一一舉例了哈！至於吃法歡迎大傢俬信交流！有新奇的吃法和食材可一定要告訴老妹兒一聲哈！
逛吃小妖精呀
素菜下飯的話，我一般都會選擇燉茄子土豆。在我們東北，茄子土豆吃非常平常的蔬菜。但是隻要你懂得如何烹飪。還是會做出一些好的味道了。我做茄子醬的時候，一般都是先用農家醬裝一碗。然後，把土豆和茄子洗乾淨。用豆油燒開以後把醬放入蔥花什麼的佐料調香以後。把茄子和土豆再放進鍋裡。翻廠等醬汁充分地進入到蔬菜裡以後。再倒入少許的清水，等到茄子和土豆都爛乎了的時候。這時候再把切好的尖椒末，蔥末，蒜末。撒進茄子醬在把茄子醬，做成泥，然後把這個菜就可以盛出來了。在半路少許的按米飯吃起來非常的可口美味。
