聖潔木子
可能很多人遇到過，蒸包子的時候揭開鍋蓋，發現有些包子從頂部或者底部流出湯汁，這些湯汁裡大都混著油，流到籠布上很難洗乾淨，而且還大大影響了包子的賣相和口感。那麼包包子怎樣才能不讓包子往外流油？
準確地說，是包子在蒸的過程中往外流油了。那麼怎麼包包子才能避免這種情況呢？
一、拌餡的時候不要攪拌到抱團上勁。
這一條是針對肉餡包子來說的。大家都知道，包餃子拌肉餡的時候要順一個方向攪拌肉餡直到上勁，甚至還要給肉餡打水，這樣煮出來的餃子才能滿口湯汁更加好吃。但是如果包包子也用同樣的方法來拌餡，問題就來了———包子在蒸的過程中，攪拌進餡裡的湯汁就會從抱團的肉餡裡重新分離出來，如果包子捏口不嚴，湯汁和油就會隨著熱氣衝開捏合處流淌出來，或者包子皮如果比較薄，會被浸泡破皮而流出湯汁和油。
有人可能會問了，為什麼包子皮遠比餃子皮厚，餃子可以這樣調餡而包子反而不行？原因其實很簡單，肉餡裡的湯汁會在受熱時重新從肉餡裡分離出來，在包子或餃子裡面流淌。而餃子皮薄個頭小，即使是肉餡，入水最多煮兩三分鐘就熟了，餡裡的湯汁沒有足夠的時間把餃子皮浸破。而包子醒發和蒸制需要較長時間，而且包子皮是經過發酵煩麵糰，麵糰組織與死麵的相比更加蓬鬆，湯汁和油更容易滲透。
解決辦法：
那麼包子餡到底該怎麼拌才不會流出湯和油呢？我們在拌包子餡的時候不要像拌餃子餡一樣劃圈攪拌，而要用筷子來回攪拌，把餡料攪拌均勻就可以了。這樣拌餡蒸出來的包子餡兒鮮香鬆散，非常好吃。
當然，並不是說只有這樣拌餡才是對的。有人就是愛吃餡兒抱團，滿口流汁的包子。那麼您把包子皮擀得厚一點兒、收口處收好就可以了。做飯其實沒有對錯一說，合自己口味的就是對的。
二、包子餡溼度太大。
還有種情況就是包子餡溼度太大。這種情況一般都是由於餡料裡的蔬菜沒有擠去適量的水分。這種情況下即使在包包子的時候看著餡裡湯汁不多，但是在包子比較漫長的醒發和蒸制過程中，蔬菜中的水分會因為受熱和鹽的作用而大量出水，餡中的油也會隨著湯汁流出來，就出現了題主說的情況。
解決辦法：
那麼這種情況怎麼避免呢？很簡單，蔬菜在剁碎後一定要擠一下水分，尤其是含水量比較大的蔬菜，比如大白菜等，甚至還需要適量放點鹽殺出部分水分，然後擠一下。當然，蔬菜裡的水也不能擠得太乾，那樣會失去蔬菜的鮮味，口感和味道會打折扣。
三、包子皮擀得太薄。
包子不同於餃子，擀包子皮不能過度的貪薄。太薄則很容易被餡料浸溼導致無法繼續醒發，一是口感發死，二是容易被餡料浸透流油。
解決辦法：
我們在擀包子皮時要有一定的厚度，給包子皮一個發酵的空間，同時也能有效避免包子在蒸的時候流油。
四、包子捏合收口時沒有捏緊或收嚴。
這個不用過多解釋大家也都能明白。如果包子捏合收口時沒有捏緊或收嚴，而餡料幾湯汁又比較多，在蒸的過程中包子內部熱氣膨脹，會把收口處衝破，湯汁和油自然就流出來了。
解決辦法：
這種情況最好解決，包包子收口時注意捏緊捏嚴實就好了。
以上就是關於“包包子怎樣才能不讓包子往外流油”這個問題，出現的四個方面的原因及解決辦法。四個方面中，第一二方面是最容易導致包子流油的原因，只有包子餡處理好了，才不容易出現大量流出湯汁和油的情況。當然，要想蒸出完美的包子，包子皮處理得當也同樣重要。
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家常美食小廚房
包子往外滲油，只能說你沒在包子皮上下午功夫，包子皮首先就是要和麵，其次是擀皮。
首先在麵粉里加入適量的酵母粉，然後加水，加水一定要少量多次的加，為什麼要這樣麼呢？是因為，包子和麵不可以太硬，也不可以太軟，如何掌握加水的量呢？看這裡吧，少量多次的加水是為了先把面和成絮狀的，這樣在根據需要少量多次的加水，寫完可以輕易簡單的掌控面的軟硬，等到水量夠了，就可以揉麵了，揉麵麼呢，和我之前說的饅頭一樣的，要揉到光滑，然後用半溼的布蓋住，防止麵糰表面乾裂。 接下來麼就是發酵啦，北方的小夥伴冬天可以把麵糰放在暖氣邊上發酵，夏天就放在太陽地裡就可以了。南方的小夥伴可以把麵糰放在屋裡的太陽下，曬著，如果是這樣呢，需要用保鮮封住裝面胚的容器，如果是冬天，南方的小夥伴可以過年時加入少於的白糖，這樣面發酵的會快一些呦。
擀皮的時候要做到擀的包子皮中間比邊緣厚，這樣可以防防止包子餡中的油滲出來。
當然這個和包子餡也有些關係的，有些包子餡要把裡面的水捏出來的，比如包菜，如果是用豬肉，就可以用手順著一個方向攪打肉餡，這樣可以將水分和油脂打入肉餡中，也可以有效的防止包子往外滲油。
希望這個方法會幫到有同樣困擾的小夥伴。
犟犟說美食
您好，很高興回答您的問題
包子是我們餐桌上經常吃的麵食之一，尤其是作為早點，更是常見。在我家，隔三差五的就要蒸一次，早餐搭配一碗白粥或者豆漿，既營養，又美味。可是有很多的小夥伴在家蒸包子時總會遇到這樣那樣的問題，不是包子皮往外滲油就是塌陷，其實這些小問題都有辦法解決，掌握好這幾點，在家也能蒸出既美觀又漂亮的包子。
今天買了茄子，就用茄子和五花肉來蒸包子。有的人喜歡把茄子用油煎一下，我覺得沒必要這樣，油太多了吃起來很不健康，用鹽醃一下，茄子就不會吸油了。現在天氣熱了，發麵自然不是問題。如果天氣比較冷的話就要適當的延長時間。包好的包子一定要進行二次醒發，蒸出來才會暄軟，否者包子皮就和沒有發麵一個樣哦。
【豬肉茄包】
主料有：五花肉400克，茄子三根，麵粉500克
配料有：蔥兩根，姜一塊，醬油三勺，老抽半勺，蠔油半勺，十三香一小勺，料酒一勺，鹽適量，熟油適量，香油少許
具體做法：1 盆中放入麵粉，加三克酵母，三克白糖促進發酵，少量多次加入清水，攪拌成大面絮。麵粉的吸水量不一樣，大家靈活掌握。然後加入十克食用油，下手揉成光滑的麵糰。加一些食用油，蒸出來的包子就不會往外滲油了。蓋上蓋子或者保鮮膜，讓它發酵。現在溫度比較高，大概一個小時就發好了。
2 洗乾淨的茄子用刀切成小丁放在盆裡，加一小勺食用鹽，翻拌均勻，殺出茄子裡的水分。茄子皮的營養成分非常高，儘量不要去掉。
3 把肉剁成餡，加入蔥薑末，料酒，蠔油，老抽，十三香，根據個人口味的鹽，放上擠幹水分的茄子，攪拌均勻，最後放上熟的涼油，少許香油，繼續攪拌均勻，包子餡就做好了
4 面發到兩倍大，用手指戳一個洞，沒有明顯回縮就是發好了
5 把麵糰放在面板上充分揉均勻，排出裡面的空氣。空氣排的越乾淨，蒸出來的包子口感越暄軟細膩。下成大小均勻的面劑子
6 把每一個面劑子都用手按扁，擀成包子皮，包成包子
7 全部做好後，放在鋪有溼籠布的蒸鍋裡進行二次發酵。發好的生胚拿起來輕飄飄的時候，就可以開火蒸了，大火燒開後中小火蒸十五分鐘，關火後燜五分鐘，包子就做好啦
這樣蒸出來的包子皮一點都不滲油，也不塌陷，口感暄軟細膩，喜歡的小夥伴一定要試試。
囉嗦幾句：1 包子包好後一定要進行二次醒發，不能馬上就蒸
2 蒸鍋內墊上溼籠布，蒸出來的包子底部才不會粘
食糖日記
想不滲油，首先面得和好。
首先：盆中放入麵粉，加3克酵母，3克白糖促進發酵先。少量多次加入清水，拌成大面團。麵粉的吸水量不一樣。大家靈活掌握，然後加入10克食用油，揉成光滑的麵糰，加食用油的目的就是為了包子蒸好以後不會往外滲油。蓋上蓋子或者保鮮膜，讓它發酵，溫度高的話一個小時就好了。面發到兩倍大，用手指戳一個洞，沒有明顯回縮就是發好了。
然後把麵糰放在面板上充分揉均勻排出裡面的空氣，空氣越乾淨，蒸出來的包子口感越細膩，下成大小均勻的面劑子。把每一個面劑子用手按遍。擀成包子皮，包成包子。這樣蒸出來的包子一點都不會滲油。喜歡的小夥伴一定要試試。
至於籠布很難清洗，這個辦法更簡單啦，包子上蒸鍋時，蒸鍋內的籠布記得打溼 一定要打溼，這樣蒸好以後包子底部不會沾上，清洗時泡在熱水裡10分鐘或者半小時，輕輕一搓就可以了。再用清水漂一次即可。
永遠是少年
霞姐來作答：根據我以往的經驗，調包子餡的時候不要太過稀釋，粘稠即可。如圖所示。籠布用威猛先生清洗，然後用清水多洗幾次即可。
霞姐尋美食
包子包餡時採用封口包法才不會漏油，洗籠布時先用開水泡5一10分鐘，再可以用小蘇打或洗潔精洗就乾淨了。
江南仔走世界
包包子時不要把面合的太稀軟，稍微硬一點，包子菜切碎一些。用炒鍋熱適量食用油油炸幾粒花椒粒，（切記油不要太多）然後撈出花椒粒，放入切碎的肉塊，在油鍋炸一會，倒入醬油和食鹽等調料，炸幾分鐘後關火，等炒過的小肉塊涼透後再把炒過的肉和花椒油全部倒入包子菜盆裡拌勻，然後開始包包子，這樣包出的包子特別香，而且包子裡的油不外漏。
親情樹z
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心隨陽光
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馨馨媽媽965
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