紅薯，也被稱為地瓜，味道甜美，營養豐富，又益於消化，熱量比米飯要低，含有豐富的膳食纖維，也成為很多減肥人士的最愛。小時候家裡種了好多地瓜，香香甜甜的非常好吃，媽媽喜歡煮著吃、熬粥吃，或者做紅薯餅吃。長大了，來到了更大的城市，嚐到了更多紅薯美食，其中有一道我非常喜歡，就連家裡的孩子都隔三差五讓我做。
拔絲地瓜，是以地瓜、白砂糖、油等食材製作而成的一道色香味俱全的美食，製作方法比較簡單，口感酥脆香甜，絲絲不斷，外酥內軟，色澤金黃，非常好吃，不管是佐餐甜品，還是休閒零食，下午茶甜點，拔絲地瓜均受到了很多人的喜愛。
拔絲地瓜雖然做法比較簡單，但是很多人做出來的拔絲地瓜沒有絲，那麼如何才能做出又長又細的糖絲呢？今天教大家一招兒，按照這個步驟做，拔絲地瓜一點都不難，一起來看下做法吧，希望能幫助到喜歡這道菜的你！
【拔絲地瓜的做法】
【食材明細】
紅薯（黃壤地瓜）2個約300克，綿白糖1小碗約80克，清水半湯勺
【製作過程】
1.準備好紅薯地瓜等材料，開始製作拔絲地瓜。
2.地瓜洗淨去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中熱油，六成油溫下入切好的地瓜塊，炸大約5分鐘左右，直到地瓜表面褶皺且金黃，內部用筷子很容易穿透。
4.將炸好的地瓜快，盛出，控油，裝盤備用。
5.準備好一小碗綿白糖。
6.鍋中留少許底油，放入一小碗綿白糖，放入少許清水，白糖和水的比例約3:1。
7.使用小火慢熬，邊熬邊用鏟子輕輕攪動，至白糖漸漸融合，開始出現大的泡泡。
8.繼續慢熬，大泡沫漸漸變成小泡沫，顏色逐漸變焦糖色。繼續小火慢熬，待泡沫消失，顏色逐漸變成琥珀色，有明顯的粘稠感，用筷子點一下能掛住糖汁，證明糖已經熬好。
9.快速將炸好的地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，裝在抹上香油的盤子裡即可。
拔絲地瓜就做好了，趕緊裝盤，夾一筷子，可以看到又細又長的糖絲，吃到嘴裡，香香的，甜甜的，外面脆脆的，裡面軟軟的，非常好吃，孩子隔三差五就讓我做，一上桌就搶著吃，相信你也會被那酥脆香甜的口感所征服。
【烹飪小貼士】
1.熬糖汁一定要小火慢熬，火大了很容易熬糊。要時刻注意顏色的變化，待熬至琥珀色有明顯的粘稠感，要迅速將地瓜倒入裹上糖汁，否則糖很容易結塊。
2.地瓜在油炸時要中等油溫，不要油溫太高，否則地瓜外邊炸焦了裡邊還沒炸好。
3.用來盛拔絲地瓜的盤子提前抹一層香油防粘，否則不易食用和清洗。
4.刷鍋的時候，要趁熱，如果鍋底的糖凝固了，可以加點水，加熱一下再刷，這樣比較省勁兒。
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