川菜麥師傅
我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!
夏天到了,雖然帶來了炎熱的天氣,但是也帶來了很多美味的時令蔬菜,最愛綠色系的它們,絲瓜、毛豆、秋葵、黃瓜、四季豆、豇豆等,無論做什麼搭配,只要有它們的出現,整桌的焦點都在它們身上,夏季就是沒來由的愛綠色。
綠色除了讓我們眼睛舒服,也是維生素色,作為夏天我大愛的毛豆,可以炒菜做搭配,也可以簡單的鹽水滷著吃,都是一樣的美味,最近我吃的比較多的就是“水煮毛豆”,下面分享一下我的做法,算不上有特色,但是也別有一番風味,歡迎夥伴們補充自己的做法喲!(附:今天的午餐~)
水煮毛豆
食材:毛豆 500g(一斤),八角(大料):2個,香葉:3-4片,桂皮:一根,(花椒 適量、幹辣椒 2-3個 可選 )生薑:4-5片,鹽:適量,食用油:幾滴;
製作步驟:
1、毛豆放少量鹽,加水浸泡幾分鐘;搓洗掉表面絨毛,沖洗幾遍,瀝乾備用。
2、毛豆用剪刀剪掉頭尾,方便後續浸泡入味。
3、準備香料:八角、香葉、桂皮,切生薑片(可選 花椒、幹辣椒)。
3、將八角、香葉、桂皮、生薑放入鍋內,倒入適量冷水,滴入幾滴食用油,大火煮開,嘗下鹹淡再加入適量鹽。
4、將清洗乾淨的毛豆倒入鍋內,煮10分鐘,關火。
5、就這樣放在鍋內或者用帶蓋容器連湯盛裝好,浸泡兩小時以上,就可以食用了!
Tips:乾貨看這裡!
1、我不吃辣,就沒有放花椒和幹辣椒,夥伴們可以酌情的適量放入。
2、滷好的毛豆還可以放入冰箱冷藏,口感更佳喲。
3、如果喜歡做涼拌毛豆的,還可以將滷好的毛豆上加入蒜末、澆上熱油也可以,大家按照自己的口味發揮即可。
4、滷毛豆的湯可以比平時喝湯略鹹,方便入味。
5、【毛豆小檔案】
毛豆是黃豆的“青年時期”,雖然它脂肪含量高於其他種類的蔬菜,但是多為不飽和脂肪酸,對於改善人體新城代謝、保護心腦血管有輔助作用。毛豆中含的卵磷脂對於改善大腦記憶力有幫助,毛豆還富含鉀元素、鐵元素、食物纖維、葉酸、維生素E等,營養豐富,我個人就很喜歡!
好了,這款簡單易做、夏季必備的“水煮毛豆”就做好了,我做的口味比較清淡,大家根據自己的喜歡可以加入其他的配料,總體做法是差不多的,歡迎夥伴們來拔草喲!
有個小問題留給大家,如果要毛豆顏色比較翠綠,除了在水中滴入油、加鹽,夥伴們還有哪些好辦法呢?我做出來不夠翠綠呢~
夏天到了,哪些菜是你家餐桌上的常客呢?歡迎在評論區分享你的美食心得,曬出你的美味作品喲!
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吃貨小築Vivi
水煮毛豆怎麼好伺候入味,還好看呢??給大家分享一下訣竅吧!!
1、市場買來的新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入盆中
2、放入少許鹽,用鹽搓去毛豆上的細毛,剪掉毛豆兩頭,換水
3、盆中倒入清水,沒過毛豆,放入鹽【想吃辣的放幹辣椒】浸泡毛豆半個小時,
4、起鍋燒水,放進花椒、八角、乾紅辣椒,小茴香,香葉,在放適量的鹽
5、水開放幾滴油,下入毛豆,不要蓋鍋蓋,煮開後毛豆連湯水一起倒入保鮮盒,冷卻後放入冰箱冷藏半天即可食用。【保毛豆顏色蔥綠】
饞嘴史大廚
俗話說“吃魚吃肉不如吃豆”。毛豆不僅有很高的營養價值,還有一種神奇的功效,就是能夠緩解倦怠。毛豆中富含鉀元素,夏天適當多吃毛豆,能夠預防因為大量出汗造成的疲勞倦怠、食慾不振、營養不良等情況。多吃毛豆讓人氣血旺盛、精力充沛、短時間迅速恢復體力。
”用料- 毛豆800克
- 水適量
- 大料2個
- 花椒1勺
- 辣椒3個
- 香葉2片
- 桂皮1小塊
- 小茴香1勺
- 鹽適量
準備好毛豆,把壞掉的毛豆、乾癟的毛豆撿出去,扔掉就好了。挑選毛豆要挑選看起來顏色鮮綠、顆粒比較飽滿的。
把毛豆清洗兩遍,用清水浸泡10分鐘,然後瀝乾控水,待用。
準備好各種調味料,辣椒3個、小茴香1勺、大料2個、花椒1小勺、桂皮2小塊。
鍋裡放入適量清水,大火燒開後先加入各種調味料,關到最小火,慢慢煮出香味。
要想毛豆煮的味道香濃滋味足,有個小竅門,不用剪刀把毛豆兩端剪口那麼麻煩,只需要輕輕地把毛豆頂端捏一下,捏個小口,這樣在煮的時候,毛豆會很快入味,不用浸泡,煮好後直接撈出來就可以吃了。
把調料都煮出香味兒以後,就可以把毛豆下鍋啦!攪一攪讓毛豆均勻散開。
根據毛豆的量加入食用鹽,攪拌均勻。這個把調料都煮出香味兒以後,就可以把毛豆下鍋啦!攪一攪讓毛豆均勻散開。毛豆的量,我加了2大勺,煮好後不鹹不淡,味道剛剛好。
開鍋後再煮上個五六分鐘就好了。煮毛豆的時間不要太長,煮時間太長的毛豆吃起來太軟爛,沒有口感,而且顏色還會變暗,不夠鮮綠。
滋味兒十足、顏色碧綠、口感脆嫩的五香水煮毛豆就好了,這樣的毛豆不僅脆嫩好吃,煮起來還省時省力,不用浸泡,煮完就能吃。不用剪刀、不用浸泡,只用2個小技巧,五香毛豆又香又嫩不變色
美食傑官方
大家好我是做美食給你吃!一個熱愛美食,熱愛生活,熱愛健康的陽光男孩!
毛豆是我們很多地方夏天吃燒烤,擼串必點的一道經典涼菜,那做法也有很多種,因為南北差異,地域不同,口味不同,做法也不同,今天我就給大家分享我昨天做毛豆的兩種方法!
第一種:滷煮毛豆
第二步:將毛豆買回來,用剪刀把毛豆的頭和尾剪掉,這樣既美觀,又能更好的入味!
第二步:將剪好的毛豆放入清水中反覆搓洗,然後用鹽水浸泡30分鐘!
第三步:準備好,花椒,八角,桂皮,幹辣椒段及薑片備用!
第三步:鍋中加水放入準備好的調料和鹽煮開,將毛豆放在鍋中煮熟!
第四步:將煮熟的毛豆撈出放入準備好的純淨水中靜泡十分鐘(昨天晚上做的時候忘記拍照了,在這就不上傳圖片了)後,撈出瀝乾裝盤即可!
這種做法差不多是大部分地方的做法,一般燒烤攤,和飯店也差不多都是這種做法!
第二種:涼拌毛豆
這種毛豆的做法一般川菜中常見,麻辣味偏重,我之前在雲南的一個川菜館工作過,那毛豆賣的是相當火爆,但如果你是清淡口味聯繫選擇第一種做法!這種做法只需要在第一種的做法添加兩步就可以了!
第一步:準備小碗放入蒜末,少許雞精,味精,生抽,陳醋,辣椒油,芝麻香油,花椒粉,攪拌均勻!
第二步,將第一種做好的毛豆倒入小盆中,把調好的料汁倒入毛豆中,攪拌均勻!裝盤即可食用!
水煮毛豆注意事項:
一、毛豆必須要剪頭和味,這樣既美觀又入味!
二、毛豆煮熟後一定要放入準備好的涼水(純淨水)中靜泡十分鐘,這樣的毛豆會保持毛豆的翠綠色!
90後小夥的幸福生活
你好!我是楚香村,一個愛生活愛美食的寶媽!
水煮毛豆,夏天燒烤攤上最常見的一道涼菜,我家那位特別愛吃,這也是他唯一拿手的一道菜品。我家水煮毛豆不需要浸泡一樣入味,麻辣鹹香,每次都能光盤。下面和大家分享一下我家水煮毛豆的做法!
食材和調味品:毛豆、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、鹽、油、白糖、生抽、陳醋、香油
步驟一:把鮮嫩的毛豆放在淡鹽水中浸泡一會,然後用手揉搓,沖洗乾淨再次揉搓,重複幾遍,然後用剪刀剪掉頭和尾備用。
步驟二:鍋中加入適量的清水,放入多一些的鹽、油、八角、香葉和桂皮,水燒開開後倒入毛豆。
步驟三:把煮熟的毛豆撈出,衝一下冷水然後瀝乾水分放入盆中,往毛豆中加適量鹽、白糖、生抽、陳醋和香油攪拌均勻。
步驟四:把蒜瓣切末,幹辣椒切段和花椒一起擺放在毛豆上面。鍋中燒熱油,把熱油澆在蒜末、辣椒和花椒上,然後攪拌均勻,在冰箱冷藏一會即可食用。
小貼士:煮毛豆時加入適量的鹽和油,可以保持毛豆翠綠不變色。毛豆不要煮的太久,看毛豆的量有多少,一般煮六至十分鐘即可。煮的太老,豆米容易掉出,煮的不熟口感不好。
我是楚香村,以上就是我家制造水煮毛豆的過程,供大家參考!楚香村
毛豆最常見的吃飯就是水煮,夏天燒烤喝酒一般都會吃這個,做法很多,每個地方也各有特色。下面是我的做法。
材料:新鮮毛豆一斤半,薑片適量,八角適量,花椒適量,桂皮適量,豆蔻適量,幹辣椒適量,小茴香適量,鹽適量,糖適量,雞精適量
做法:1.毛豆泡入盆中,互相搓著洗淨表皮上的絨毛,控水。2.鍋中放入清水,以剛能沒過毛豆為限,倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味來(最少二十分鐘)。3.利用正在煮滷水的那段時間,把每個毛豆的兩頭剪掉,以便更加入味。4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的滷水中,加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍,糖在這裡的作用是吊出鮮味來,使滷水味道更柔和。5醃半小時,以便讓毛豆更入味,連滷湯裝盆,這樣更好吃
注意事項:1、煮毛豆和關火醃的整個過程都不要蓋鍋蓋,否則毛豆就被悶黃了,不好看。2、如果喜歡吃懶懶的口感,可以在煮到5分鐘的時候撈一個出來嚐嚐,沒有豆腥氣就表示已經熟了,關掉火,用餘熱醃的時候,豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。
愛丨丨你
作為非常有名的下酒菜,滷製和糟制都推薦。滷製使用鹽,茴香,八角,幹辣椒,桂皮,製作滷汁,將煮玩的毛豆放入放涼的滷汁浸泡四小時。糟制,既使用糟滷,方法同上