張衛新311
在網上瞧到有人醃的雞蛋油油的,很是眼紅,於是照方試做,還真得成功了。要知道以前俺醃了兩個月,蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麼是飽和鹽水?飽和鹽水就是你往水裡再加鹽,不能再溶解了,雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。這做一次就有了經驗,別人的方子是100ml水,60克鹽,這個比例做出來,鹽有點大,40克鹽是足夠了。”
用料- 雞蛋9個
- 鹽220克
- 水550毫升
- 大料1個
- 桂皮1塊
- 花椒2克
- 白酒1湯匙
備好食材雞蛋9個,鹽220克,水550ml,桂皮、大料、花椒和酒。
煮飽和鹽水:取一鍋將鹽、水、香料放入,煮開待涼使用。
將雞蛋一個個地沾上白酒,放進瓶中。
將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡,完全灌滿。
將瓶子封閉起來,寫一標籤,註明製作時間和材料用量,貼在瓶上。等待30-35天后的結果。
時間到打開瓶子取出一個雞蛋,入鍋中煮熟。
最激動的一刻到來了,哇!出了很多油呵!
1.這是我第一次做,瓶上標籤上材料用量是當時的用量;通過試做品嚐,認為鹽份有點大,可以按照100毫升水,40克鹽的比例製作。2.瓶子一定要密封,放在陰涼處。3.放白酒據說是增香出油的關鍵,只要沾滿蛋殼表面就可。
美食傑官方
我們東北的人,都喜歡喝點兒大碴粥,然後配一個煙的出了油的鹹雞蛋或者是鹹鴨蛋。那種感覺就像是咖啡配方糖的感覺。這也是東北人特殊的生活習慣。
既然鹹雞蛋,鹹鴨蛋都是我們每天都要吃到的一種食品。自然,我們在醃製鹹雞蛋,鹹鴨蛋的時候,也總結出了一些能夠讓雞蛋,鴨蛋淹出油來的效果。每年開春兒的時候,我家裡的媽媽都會醃一些鹹雞蛋。為的是春天在東北,蔬菜是很少的,也就得醃一些,雞蛋,鴨蛋的來貼補一下生活。來豐富一下我們的餐桌。
伊春美食美客
記得小時候,每到冬春交際的時候,由於東北天氣還很冷,地裡還不能種蔬菜,媽媽就把已經醃了一個月的鹹雞蛋撈出來,每次做飯的時候,煮兩個給我和弟弟當菜吃。鹹雞蛋一口咬下去,鹹香起沙,滿嘴流油,那種感覺永遠都忘不了。
其實鹹雞蛋醃起來並不複雜,很簡單,今天咱們就一起試一下。
用料:雞蛋5斤 鹽1斤(雞蛋和鹽的比例5:1)蔥、姜、桂皮、胡椒、香葉、草果、辣椒、八角
1、雞蛋洗乾淨,晾乾水份。
2、鍋中放水,加入蔥、姜、桂皮、胡椒、香葉、 草果、辣椒、八角,大火燒開,轉小火煮3分鐘,加入鹽,一邊放,一邊攪拌,直至鹽全部融化,把鹽水晾涼。
3、把雞蛋放到無水無油的罐子中,倒入鹽水。
4、罐子中再倒70克白酒,拿一盤子扣到雞蛋上,為了讓雞蛋全部浸泡在鹽水中。
5、把罐子密封,放到陰涼處,靜置30天。
時間一天天過去,在漫長的等待中,蛋殼中慢慢的發生了變化,從流動的蛋黃變成了起沙的硬蛋黃。時間為我們帶來了另一種形式的美食 ,口感也完全不同,真的很好吃,你也來嚐嚐,看看味道如何?
美美小廚
記得小時候東北天氣太冷,運輸不方便,條件不好,南方青菜來不了北方,東北無法儲存青菜,就想辦法將一些食物用鹽醃起來留到冬天吃!所以就有了鹹鴨蛋這個名字!
醃鹹鴨蛋其實很簡單,就是用鹽和水!
想要鹹蛋黃有油也簡單,就是不要煮,要用高壓鍋壓,這樣就會出油了!
謝謝大家支持😊
小峰東北菜
醃法不同,首先我說一下我的土方法(在老家我舅媽教的)!首先找個和盆子,把盆子裡裝大半盆土,然後倒水把土攪成稀泥。攪拌好了就往盆裡倒入鹽約2包,然後再把鹽和泥攪拌好,放入雞蛋,泥巴蓋過雞蛋,完成後後找個陰涼的(太陽照不到的)地方,把盆子放好就行了,一兩個星期就可以把雞蛋拿出來洗洗乾淨煮著吃了,想要流油就醃時間長一點!謝謝
樂天派hy
鹹雞蛋是很多人喜歡的一種醃製食品,做法也很多,比如五香鹹雞蛋(八角,桂皮,花椒。香葉,小茴香),黃泥沙鹹雞蛋,白酒鹹雞蛋,香辣鹹雞蛋(辣醬,白酒),米湯鹹雞蛋等等
那麼如何讓鹹雞蛋快速出油呢,其實有竅門的,
鹹雞蛋之所以能出油,是因為蛋黃含脂肪,醃製的過程是把蛋黃的油脂逼出來,土雞蛋的油脂含量比較高,所以想出油的話土雞蛋是首選。
那麼在醃鹹雞蛋的時候我們常常加入白酒,白酒可以幫助蛋白質加速凝固,從而加快蛋黃出油,但也不可以多加,適量就好
那麼我們知道了鹹雞蛋出油的原理,現在就來分享一個我自己經常做鹹雞蛋的方法吧
雞蛋洗乾淨,晾乾水分(一定要晾乾)
在白酒泡半小時,(白酒是加速蛋白質凝固,讓蛋黃加速出油)
把雞蛋撈出裹上鹽,然後包起來(我是用保鮮膜的)
包好的雞蛋最好是暴曬一個下午左右,這樣是出油的關鍵
最後是放在陰涼的地方儲存10-15天就可以吃了,
潮人美食
雞蛋想醃製出雞蛋油,你算是問對人了。我的辦法簡單而且保證出油,不出有您可以來找我,下面我把方法告訴你,這個法子也是我們告訴我的。
1·首先雞蛋沾白酒53度的最好,然後把沾好白酒的雞蛋在滾上食鹽,這裡一定的記住把鹽滾上去多點也沒事。
2·找一個罐子或者塑料袋我家用的是塑料袋,把剛才能好的雞蛋放入塑料袋中密封好,不要漏氣,切記!切記!切記!重要的事情我說三遍。然後醃製一個星期油就出來了,最好是醃製一個月,那樣雞蛋的油跟多。一個星期也有少點,記住醃製一個月以後就不要放在塑料裡面了,找一個陶瓷罐子把雞蛋放進去這裡就不用密封了隨吃隨拿就行,記住放在陰涼的地方。
雷的美食
【導讀:
- 為什麼現在要醃鹹雞蛋
- 怎麼醃製鹹雞蛋
- 一個媲美蟹膏的鹹雞蛋菜。】
第一,為什麼現在要醃鹹雞蛋
過罷年都等不及的降價,國內絕大多數地區的雞蛋進入二元時代,比青椒番茄便宜很多。這個時候醃起鹹雞蛋,留著慢慢享受,家裡就多了一道美食。再說到了南瓜接上的夏天,鹹蛋黃炒嫩南瓜,完全媲美蟹黃膏,輕易得到人間絕味,更別說隨時煮兩個方便下酒了。
第二,怎麼醃製鹹雞蛋
⒈雞蛋黃的油在哪裡。雞蛋黃的脂類含量接近30%,相當於五花肉的脂肪含量,但是煎炒蒸各種烹法都見不著。這是因為雞蛋裡的脂肪都被蛋白嚴密包裹著,所以看不到有油。
⒉怎麼能讓雞蛋黃裡的油冒出來。唯有醃鹹蛋能把蛋黃裡的脂肪逼出來,道理在於能有辦法剖開包裹脂肪粒的蛋白,這個辦法早被古人掌握。就是用鹽,利用鹽的細胞滲透性質,剖開蛋白,釋放脂肪。所以,醃好的鹹蛋剝開都是油汪汪的。
⒊醃製鹹雞蛋的步驟。知道了這個道理,醃起來就好操作了,步驟如下:
- 把雞蛋洗乾淨,晾乾明水。
- 先把雞蛋高度白酒裡過一下,就著酒水粘一層鹽,保鮮膜就著包住。
- 全部包裝後,裝進保鮮袋紮緊口,放太陽下暴曬一天,放進密閉容器擱著。一個星期就好了,保證流油,而且可以很長時間不壞。
第三,鹹蛋黃焗豆腐
煮熟切開或者整個剝殼,是鹹雞蛋的通常吃法,但不是最仙吃法。鹹雞蛋再加工一道,做出的菜才是至味,而且可以做出很多的菜式,關鍵都很簡單。這裡分享“鹹蛋黃焗豆腐”,按這個道理,可以做出很多的家常菜,鹹蛋黃焗南瓜、土豆、紅薯等。
步驟如下:
- 鹹雞蛋三個煮熟,取出蛋黃搗碎;一塊水豆腐,切麻將丁;一小坨姜,切米;兩棵香蔥,切花;花生油一飯勺。
- 炒鍋熱油,煎炸豆腐丁到泛黃色剷起。
- 鍋裡留一半的油,爆香姜米,炒鹹蛋黃到起沫出香,倒進去豆腐丁,翻炒均勻沾滿蛋黃沙,撒蔥花點綴出鍋。
普濟
挑選新鮮的鴨蛋,用溫水清洗一遍.
鴨蛋洗好以後,乾淨的盆裡倒水,加醋,(5斤鴨蛋加200克白醋)把鴨蛋泡一下.泡15分鐘左右.
泡好以後,用鋼絲球再擦一下,鴨蛋上的一層膜就掉下來了.這樣醃更加入味.
擦好以後,再用清水過一遍.晾乾水分,一定要晾乾.要不然醃的時候容易壞.
熬汁,5斤鴨蛋,需要鍋裡倒入用5斤水,再加生薑片,桂皮,香葉,茴香,花椒,八角,辣椒.這個是做五香鴨蛋的調料。如果喜歡吃原味的話,只放鹽就可以了.
燒開以後,轉小火.煮5分鐘,把香味煮出來.然後加鹽,邊倒邊攪,5斤鴨蛋加750克鹽.熬製鹽化了,就可以了.
然後倒出來,放涼.
鴨蛋已經晾乾水分了,把它放進乾淨的玻璃瓶裡.玻璃瓶裡一定無生水.要不然醃的時候容易壞.
然後把放涼的汁水倒進去.
最後,再倒入100克高度白酒.
密封好,醃製30天就出油了.
特別搞笑的孫江明
今天給大家分享一個醃製雞蛋,簡單而且出油的方法:
先將雞蛋洗乾淨,裹上食用鹽,保存十幾日即可食用。
準備材料:
水、雞蛋、食用鹽、白酒、
方法~~步驟:
1、首先把準備好的雞蛋清洗乾淨,然後用乾布擦乾,控幹水分。
2,然後在雞蛋上粘上一層白酒。
3,粘上白酒後再把雞蛋放入食用鹽中滾一層鹽。(可以把鹽滾的厚一點以便入味)
4,將準備好的保鮮膜,把處置完的雞蛋放在裡面,擠出空氣,包裝起來。
5、最後放在冰箱裡或者密封罐裡10天左右,取出來,洗淨蛋皮,煮熟即可。
這樣做的好處:操作簡單,週期不長,保存長久。不會像傳統演雞蛋長時間會臭,很香流油。最簡單方法雞蛋洗淨蘸鹽,然後保鮮袋密封,半個月不到可食用。