腸粉，也是外來潮菜，腸粉源於龍州（廣東羅定），上世紀80年代從廣州引入，經過了三十多年的改進，已形成了眾多的流派，有上面所提到的各“大”流派，也有不計其數的小流派，最小的“流派”就是“店”，各店有各店的小特色，各有各的圈子和忠誠食客。雖然各店各有特色，但主要配料和總體風味都與地方主流相差不大，從而形成了地方流派、形成迥異的地方腸粉。
腸粉雖屬小吃，卻可以當成每一個外來潮菜發展的縮影，可以從中見證潮汕人的“精改”精神。
下面就用圖片來帶大家見識一下潮汕各大流派的腸粉：
1.潮州腸粉，應該是潮汕腸粉裡最具辨識度的腸粉了，其與眾不同的地方就是不用滷汁，上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，配菜則用白菜絲，這是在其他地方所沒有的，入口香飄四溢，口感細膩、潤滑、粘度低。小孩子尤其喜歡。
2.汕頭腸粉，汕頭的腸粉皮應該是潮汕腸粉裡面最薄的了，其最大特點也許是由於其近海的緣故，配料多選用海鮮，主要有蝦仁、鮮蠔、豆腐魚等各種小海鮮，醬油口味在潮汕來說也算比較鹹的。
3.普寧腸粉，最大的特色是羹狀滷汁湯， 滷汁羹淋得特別多，可以直接用勺子舀起來喝，滷汁是淡黃色，入口有點鹹又有點甜。 把筷子把腸粉挑開，讓汁溜進去，配香菇的香味、菜脯的脆爽勁、果仔的粘滑感，十分鹹香可口。 通常都是噗溜噗溜，還沒反應過來就全下肚了，連湯都可以喝光！
4.澄海腸粉，也是比較有特色流派，其特別之處就是在粉上面淋上一層油爆過的濃香“菜脯油”，配菜則選用綠豆芽，也和汕頭腸粉一樣有海鮮配料供選擇，吃起來別有一番風味。
5.潮陽腸粉 ，醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，裡面最常見菜是應菜和西洋菜，而且還有臘腸香菇之類的配料。還有潮陽腸粉一般還會配上一碗潮陽促肉湯，乾溼相宜。
6.饒平腸粉 的特色是潮汕的大部分腸粉鋪在盤子上都是捲曲的，而饒平的腸粉卻是直的鋪的，而且最有特色的是他們有甜和鹹兩種醬料
7.揭陽腸粉的特色是腸粉“配燉湯”，其他則和汕頭腸粉或普寧差不多或介於兩者之間，其醬料也有特別之處，醬料多用滷湯，或用骨頭湯和老抽、鹽、糖等調出來的醬汁，其他沒有太特別之處。
所以說潮汕腸粉的特色就是“各有特色”、流派繁多，想嚐遍潮汕各種腸粉還真不是容的事！一個小地方腸粉就出了這麼多品種，看了之後你是不是腦洞大開啊？
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