直接將茶葉放在釜中熟煮，是唐代以前常用的飲茶法。煮茶也是有技巧的，在多次實驗和查詢歷史書籍後，得出三個關鍵：首先是煮茶之前先烤茶，有遠近、茶色和時間長度的把握講究；其次是碾茶，在烘乾茶餅冷卻後，敲成小塊狀，再倒入器皿碾碎。用篩子選出粗細適中的茶顆粒，使得茶味純正，味道不會太苦澀。
煮茶最重要的就是茶、水、鹽三者的比例，更要掌握好火候。烤茶主要針對的是餅茶，燃料最好選用木炭。唐代通行的煮茶是先把茶葉碾碎成碎末，製作成茶團，在飲用時在搗碎茶團，加入蔥姜、橘子皮、薄荷、棗、鹽等調料一起煎煮。或者碾碎成末的茶葉可以沖水將其調成糊狀喝下，便是“吃茶”。直到宋元時期，人們才開始泡茶，不加其他調料，體會到了茶葉本身的滋味。
並不是所有茶都適合煮飲，不發酵茶和未發酵茶建議用90℃以下的水溫沖泡，最好不煮飲，因為太高溫度可能會使茶湯變黃，味道苦澀，失去茶水本身的清香。綠茶適合沖泡喝，白茶是微發酵茶，不僅可以煮飲也可以沖泡，黑茶是後發酵茶，滋味醇厚，可以煮飲或沖泡，屬於全發酵茶的紅茶若採用煮茶法最好不要時間太長，尤其是當年的茶，最好不要煎煮。
煮茶一般用玻璃煮茶壺，採用電玻璃壺可以更好的觀察壺中的水沸騰情況，有效把握煮茶過程中的火候。茶葉和水用量也要根據人數來定：通常一個人飲用，只需200ml的水和2克的茶葉；如果是三至五人，一般是600ml水和4克的茶葉；人數再多，通常是1000ml水和8克左右的茶葉。煮水過程中，水冒泡大小從蟹眼大小變為魚眼大小就可以加入茶葉了，有的人喜歡在投茶之前洗茶，就是先將茶葉放入白瓷碗，然後衝入煮好的沸水，靜待一會倒出水再投茶，是否洗茶可依據個人喜好決定。加入茶葉之後煮一分鐘左右就可以停止加熱，泡兩分鐘左右再到出。一人份的茶水可以全部倒出，多人份需要留三分之一的茶湯，以備續茶。
如果茶與冷水一起放進壺裡煮，可能煮出來的茶水苦澀。續水時要用熱水，用冷水會延長煮茶的時間，茶葉會不耐泡，影響滋味。煮茶時間不要太長，新茶一般兩分鐘左右，續水後煮茶時間可以增加1-2分鐘。
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