春意盎然的季節，人們的餐桌變得格外豐富，一紮扎新鮮的綠葉蔬菜鮮嫩喜人，令人們競相購買嚐鮮。春菜、韭菜、薺菜、香椿苗、芥蘭苗都是深受追捧的好食材，這季節，還有一種菜，你一定要嚐嚐鮮，它就是茼蒿，它嫩莖葉茂，氣味芬芳，有茼之清氣、菊之甘香，既是綠葉菜中的聖品，又有著極高的藥用價值，深受人們的喜愛。這自帶鮮氣的妙物，運用白灼技法，輕輕勾勒，鮮、香、嫩，令人回味無窮。
茼蒿在古代，人們就發現了它的食用和藥用價值，唐代醫學大家孫思邈曾這樣評價茼蒿：“安心氣，養脾胃，消痰飲”，茼蒿在古代是上貢朝廷的貢菜，因而它還有一個霸氣好聽的名字“皇帝菜”。這種蔬菜不僅食之清香，還有著不容小覷的食療價值，在增進食慾、降血壓、美容、降低膽固醇、清火、止咳化痰、預防便秘、提高人體免疫力等方面有著積極的意義。茼蒿性甘辛主陽，這與春天助陽正好吻合，春天多吃些茼蒿，益處多多。
人們的生活品質越來越高，食材的分類也更加精細，在我們這裡，單講茼蒿，就分為茼蒿苗、茼蒿莖單獨售賣，大家可以根據喜好各取所需。茼蒿莖，以蒜蓉清炒最為美味，而茼蒿苗，最美味清鮮、原汁原味的好吃法非白灼莫屬。白灼是粵菜獨有的特色烹飪技藝，它並不是將蔬菜放入開水中燙一下那樣簡單，一道美味的白灼菜在灼燙時間、火候以及淋汁配料極為講究。對於蔬菜類的灼燙，講究根與葉分時灼燙，時間的長短把握在1分多鐘，其中根莖用時1分鐘，而鮮嫩的茼蒿葉只需20秒就完成，最後淋上加熱過的蒜蓉油，就可以將它的清鮮演繹的淋漓盡致，滿盤青蔥，秀色可餐，怎一個鮮字了得！
今日菜譜：白灼茼蒿苗
【食材清單】
【主料】茼蒿苗400克
【輔料】蒜4瓣，白砂糖1克
【調料】味極鮮2湯匙，清水2湯匙，花生油適量，（鹽少許，食用油少許，灼燙用）
——開始製作——
①茼蒿苗葉子茂盛，在鹽水中浸泡10分鐘，更利於清除夾雜在葉子中間的菜蟲或是異物，同時還可使葉子更加水靈。
②擇去個別偏老的根莖，清洗乾淨備用。
③準備料頭：大蒜切末；
準備碗汁：味極鮮2湯匙，白砂糖1克，清水2湯匙，攪拌均勻備用。
④炒鍋注入足量清水燒開，水中加入少許鹽和油，抓住茼蒿的葉子部分將莖部入水焯燙1分鐘。
⑤茼蒿莖部變色，把茼蒿全部入水焯20秒撈出。
⑥將焯水的茼蒿撈到一個大的平盤中，平攤散開，瀝去水分。
❥注意：灼燙過的茼蒿苗不要撈出一堆碼在盤中，先平攤散下熱再碼盤，可防止餘溫將菜催黃。
⑦炒鍋入花生油，燒熱轉小火，將蒜末炒至金黃，倒入調好的碗汁燒開，澆在裝盤的茼蒿之上，美味完成。
白灼茼蒿苗製作之小Tips：
- 茼蒿食材的選擇應以莖短葉茂的菜苗為購買對象，若超市或菜場沒有過細分類，根莖較長的部分切除單獨用蒜蓉清炒，而較嫩的莖部和葉子來製作白灼口感最佳。
- 碗汁中加入少許白砂糖可以提鮮，令菜餚更加清鮮可口，量不要多，吃不出甜味為原則。
- 茼蒿的莖部和葉子質地不同，在焯水時要分段進行，先焯燙莖部1分鐘，最後全部入鍋再焯20秒，不可用時過久。
- 綠葉蔬菜在焯水時，水開加入少許鹽和油，可以蔬菜更加青蔥碧綠，色相喜人，令人食慾大增。
- 醬油調味首推味極鮮或蒸魚豉油，比一般的生抽醬油味道更香醇。
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