曜途
說起這種看起來尋常的小吃，其實是最長眼界的。
比如豆腐腦，看起來四海為一家，大家都在吃，其實南北豆腐腦差異大得很。
就拿北京的豆腐腦說事，老北京小吃行裡曾有“南白北馬”一說，其實“南白”和“北馬”做的都是豆腐腦。豆腐腦又稱豆腐花、豆花，是利用大豆製成的高養分食品，一般分為甜、鹹兩種吃法。
南方多甜黨，而北方多鹹黨。
豆腐腦也是北京的傳統風味小吃。有首兒歌：“要想胖，開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。
滷的味道堪稱一絕，其滷濃而不洩，腦嫩而不散，清香撲鼻。
製作豆腐腦，須先待黃豆䜺吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，反覆降溫，然後開始“衝豆花”，即將衝入凝固劑的豆漿再靜置5至15分鐘才能完成。豆花美味的技巧就出於一個“衝”字。
北京人吃豆腐腦，講究在上面澆一層滷汁。
清真滷味，用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮，鮮美非常。
口蘑洗淨用溫水泡出口蘑湯，口蘑切塊兒，鍋內水開放入羊肉片、醬油、鹽、味精，加入口蘑湯並用水澱粉勾芡，關火後將口蘑塊兒、黃花菜、木耳撒在上面，炸花椒油趁熱澆上。
吃的時候，舀起一塊白嫩的豆腐腦，澆上一勺厚滷，淋上蒜汁或辣椒油，就著剛出爐的芝麻小燒餅這麼一吃，滿嘴噴香。
賣豆腐腦時，要用銅製的平勺沿豆腐表面略向下切入，達少半勺後向上擓翻轉過來似小饅頭。然後再澆滷，滷從“饅頭”上流向碗的四周。澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。豆腐腦的豆腐要不碎、不苦、不澀，鹹淡要合適。 
豆腐腦還有素面筋滷，加黃花菜、木耳；甜味滷，白糖用水熬開，用澱粉勾稀芡兒撒上切碎的金糕、青梅、瓜仁等。
北京人吃豆腐腦，講究用勺子靠邊一勺一勺盛著吃，若是一頓攪和，就會把滷汁攪洩，連蒜汁、辣椒油也都亂了味，這樣就不是最原汁原味的地道吃法了。
武漢壹周
我是吃貨老韓，關注我，瞭解更多美食製作方法。
我是北京人，我最歡的早點就是豆腐腦、老北京豆汁、炸糕跟糖火燒。
說起做豆腐腦，我可是“老司機”，下面我就分享下我的經驗。
我去過河北、山西等地，吃過當地的豆腐腦。
河北的豆腐腦不澆滷，他是澆雞湯，他們是半碗豆腐腦加入蝦米、紫菜、榨菜丁然後澆入調好味的雞湯，最後放少許香菜製作而成，個人感覺味道還可以。
山西的豆腐腦是澆滷的，滷是以粉條、黃豆、雞蛋做的滷，味道很一般。
下面重點來說一說北京豆腐腦滷。
老北京豆腐腦滷怎麼做好吃
老北京豆腐腦滷製作原材料
牛肉丁、黃花菜、小木耳、幹香菇、雞蛋
步驟
①泡發好的黃花菜、木耳、香菇清洗乾淨切丁，雞蛋打碗裡攪勻。
②鍋裡放入油，油溫上來放入蔥花爆炒(炒出香味)，把切好的原材料(木耳雞蛋除外)放入鍋裡翻炒兩下，倒入老抽加水調味(味道不能太淡)。開鍋以後放入木耳，然後勾芡，最好把攪勻的雞蛋放入，最後滴幾滴香油，地地道道的美味老北京豆腐腦滷製作完成。吃了絕對令你回味無窮，流連忘返。
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美食家老韓
好奇心食堂，滿足你的好奇心
關於南北口味，莫過於甜粽還是肉粽，甜豆花還是鹹豆花。
別糾結啦，還吃不好吃，嚐嚐便知道，嘗不到可以自己動手做。
堂妹就給大家說說這滷汁豆腐腦的滷汁兒怎麼做。
滷汁豆腐腦![]()
材料
黃豆、香菇、豬肉、蝦皮、幹黃花菜、木耳
做法
1.幹木耳用溫水泡發，清洗乾淨切碎。鮮香菇清洗乾淨，去根蒂，切成香菇碎。生薑切末，蔥切成蔥花碎。豬肉切成肉末，黃花菜泡發清洗乾淨。
2. 鍋中倒油，微微冒煙放入肉末、薑末和蔥花變煸炒出香味，加入一勺料酒、一勺生抽、黃豆、木耳和香菇碎，泡發的黃花菜，翻炒均勻後倒入水，鍋開之後加入水澱粉，邊到水澱粉邊攪拌，鍋燒開之後，淋入少許香油就可以出鍋啦。
想吃的時候將滷汁加熱一下澆在豆腐腦上，放入榨菜碎，辣椒油蔥花香菜就可以享用啦。
