小麥的籃球夢
蛋清和蛋黃哪個更有營養？如果按照營養成分來區分，蛋黃營養成分更全面。但是如果按照需求來說，其實各有優勢。
1 蛋清除了接近90%的水分，剩下10%主要是蛋白質。
雞蛋的蛋白質是食物中最優質的蛋白質之一。對於飲食有高蛋白需求特別是健美人士，蛋白由於其熱量低蛋白質含量豐富易於吸收而受到青睞。對於免疫力低下剛做完手術的人也可以吃蛋白多來補充蛋白質。
2和蛋白相比，蛋黃的營養成分更復雜，熱量也更高一些
雞蛋中的脂肪主要就集中在蛋黃中，但是大多是對人體有益的脂肪酸，並且還有橄欖油的主要成分油酸。
油酸對預防心臟病有益。另外蛋黃還含有多種維生素A.DEK和微量元素磷 鐵等。另外蛋黃中還含有非常好的物質 卵磷脂 對於大腦發育很關鍵，還有降低膽固醇的作用。
蛋黃的顏色更是蘊含中豐富的營養密碼，有預防嘴角開裂的核黃素，和保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量越高。
所以蛋黃對於嬰幼兒身體虛弱人士的營養價值更高。
3攝入多少為宜
有人害怕蛋黃中的膽固醇含量過多，其實這種擔心是多餘的。人體內如果血清膽固醇含量過低，會造成免疫力低下，血管強度也會受到影響同樣不利於心腦血管健康。
所以追求健康和營養價值全面，沒必要太苛刻蛋清和蛋黃之分。全蛋的營養成分更全面。
對於普通人來說如果沒有專門補充蛋白質需求，每日一到倆個雞蛋比較適宜。
不過對於血脂偏高人士可以多補充下蛋白，減少蛋黃攝入。
女俠談健身
蛋黃與蛋白一起吃最好。
蛋白部分除了蛋白質外（佔11%），其餘幾乎全部為水份（佔84%）；但是蛋黃部分的營養價值相比蛋白營養價值更高。
相比蛋白：
- 蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質；
- 脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素，主要都在蛋黃中；
- 有益於視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼，也都在蛋黃中。
但是也會有人會提出抗議，蛋黃的脂肪含量高啊，蛋白幾乎不含有脂肪，雞蛋98%的脂肪含量都存在於蛋黃，並且蛋黃的膽固醇脂肪含量高，幾乎含有200mg的膽固醇。吃了膽固醇會升高。
其實完全不必擔心，人體內的膽固醇主要有兩個來源：
一是內源性的，主要是由肝臟利用醋酸和其前體合成，人體每天合成的膽固醇約1-1.2g，是人體內膽固醇的主要來源；二是外源性的，即機體通過食物攝入膽固醇。經膳食攝入的膽固醇僅佔體內合成膽固醇的1/7-1/3。所以適量攝入膳食膽固醇也不會明顯影響血清膽固醇水平和成為引起心血管等疾病的危險因素。2013年，中國營養學會在新版DIRs的建議中，去掉了對膳食膽固醇的上限值（300mg）。所以吃蛋黃完全沒有問題，但是如果膽固醇過高，也不適合大吃特吃，一天一個雞蛋就可以了。正常人，不必太在意雞蛋的個數，只要不是每天十幾個，幾十個的吃就好了。
也有人會有疑問，蛋黃脂肪含量高，不利於減肥啊。
雖然蛋黃的脂肪比蛋白高，但是縱觀整個雞蛋的熱量真心不高，一個的熱量也就70-80kcal，況且蛋黃是脂溶性維生素以及礦物質的良好來源。一個炸雞腿的熱量輕輕鬆鬆就有400kcal，我們根本沒必要糾結蛋黃的這點熱量，減肥又不是說不能吃脂肪。
總之，蛋黃蛋白都好，沒必要分個好壞，雞蛋適量吃就行（對雞蛋過敏者，膽囊炎患者慎吃），沒必要糾結個數。
