昨天跟大家談到，2017年是餐飲圈最亂的一年，但餐飲眼下之亂，正好意味著2018新趨勢新規則的開端.。正如大詩人雪萊說的那樣：“冬季到了，春天還會遠嗎。”餐飲界的有志之士都應該把握好這個契機。
讓我們看看2017還有什麼別的變化吧（接上期）。
五、網紅餐廳暴露無遺
2017年倒下的網紅餐廳著實不少，前有很快樂遇見你一再關店，後有聲稱“網紅開山祖師”的趙小姐不等位倒下，即便現存的幾個網紅品牌，也已不見當初的熾熱風潮。
這些餐廳戴著網紅的標籤，多半是“成也蕭何敗也蕭何”。以營銷、公關見長，不重產品和辦理，最終慘敗收場。
不管是趙小姐不等位仍是很快樂遇見你，多少都帶有一些明星的光環，把情懷掛在嘴邊，對他們而言，做營銷比做產品簡略得多。
他們都把餐飲看得太輕，以為開個餐廳很簡略，殊不知，餐飲的進入門檻現已越來越高。
當網紅不難，難的是一向當下去。既要抓產品，又要管運營，還得會營銷，這些要素加起來可以到達一個平衡點，網紅才有可能持久開展。
六、2017餐飲危機公關頻頻
2017年崎嶇不斷：哥老官燙壞幼兒、海底撈後廚老鼠事情、一籠小確幸沙門氏菌超支、太平洋咖啡和一點點奶茶喝出甲由、赤坂亭鐵板燒司理打人……再小的事一經放大，整個品牌就會攤上大事，處理不妥就是死路一條。
“消費晉級”一詞呈現的頻率越來越高，質量生活，健康攝生成為消費幹流。
曾經在餐廳裡吃飯，菜裡吃到頭髮都見怪不怪。而現在，你放一根試試？
一籠小確幸在有顧客吃出問題給出差評時，不只沒有認錯，反而拒不承認是自己問題，成果歇業查看，證據確鑿。這對品牌來說不僅僅歇業整頓的問題，更嚴峻的是品牌名譽的危害。
相反，海底撈被曝光之後，3小時出頭抱歉，並自覺歇業整頓查看。
二者都是出事被曝光之後，大動干戈做調整，因處理方法的不同，海底撈取得了群眾的寬恕，而一籠小確幸損失慘重。
大部分餐飲企業對危機公關問題都不夠注重，出完事只能被迫。其實各行各業，或多或少都存在危機公關問題，只不過有些企業主意識到兇猛，不敢怠慢。
就像有些餐飲企業，並不是出完事才做公關，而是在出事之前就進行相關的言論收集、剖析、處理和盯梢，把危機摧殘在搖籃裡。
輿情控制在前，危機公關在後，防患於未然，用最少的錢來下降危險，這是餐飲品牌最需求的。
辦理一千人的工廠，能讓一隻蒼蠅都飛不進去。辦理一百個餐位的餐廳，人們進進出出處處都有各種危險產生的可能。
七、2017商場密度越來越大
餐飲進商場實質是為了：取得許多客流、取得途徑維護、樹立品牌勢能。可是，跟著商場越來越多，客流量不只少了，同商場相同類型的餐飲品牌也多了，日子難……
從2000年起，全國購物中心的數量以17.6%的複合添加率逐年攀升。
據計算，2015、2016年全國新開業的中大型商業項目（商業面積在3萬平方米及以上）分別是 408個、551個，2017年年頭規劃開業的項目數量為864個。
關於一線城市來說，商場分佈密佈，客流也被均分，商場的優勢表現不出來，處於盈利期的新商場把老商場的客流分割，優質商場越來越少。
“一線商場變三線商場，三線商場變兒童樂園。”
三線商場在商場的競賽下，逐步失去了對年青客群的招引力。為維持人氣，增添許多兒童設備。爺爺奶奶帶著小孩玩一天，然後去超市買點菜回家煮飯，成了許多三線商場的通病。
商場自己都是“泥菩薩過江”了，還怎樣維護你的途徑。商場沒人氣，招商困難，對餐飲品牌把控越來越松，同一個商場光如出一轍的麻辣火鍋就能有好幾家，搞得幾家店天天打價格戰。
八、2017餐飲營銷晉級
活動不再僅僅打折，自媒體不再是宣揚。
大多數人仍是把營銷跟活動、廣告相提並論。導致一些餐飲老闆，一提起營銷，就以為是打折、投微信大號。這其實是個誤區。具體的餐飲營銷可翻閱我之前的文章，內容比較多，這兒就不再打開敘說。
餐廳常見的宣揚分為線上和線下，年代在進步，這些宣揚媒體也在更新迭代。
電視沒盛行的時候，我們在報紙中心美食板塊裡投廣告，還記得其時筆名“蘋果派”的記者，寫誰誰火；後來電視鼓起，各類美食欄目層出不窮，拍誰誰火；再後來群眾點評來了，團購來了，微博來了，微信來了，直播來了……
百家爭鳴
每一個媒體的鼓起，都會捧紅一兩個品牌；每一個媒體的衰落，都會害死一大批品牌。
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