玲瓏剔透77364482
山東人喜歡麵食，眾多面食中又以餃子為最，俗話說“好吃不如餃子，好受不如倒著”。不過，山東各地對於餃子的稱呼各不相同，通過這些稱呼也可以看出各城市文化、語言上的差異。
1、餃子的本意是什麼？
先來看看“餃”的本意，餃，是會意字。從交，從食。而“交”是象形字，小篆中如同兩腿交叉，所以引申意為“交叉”。所以， 餃的本意就是“交叉”後可以吃的麵食。那麼“交叉”是什麼？無疑是指面與餡料的交叉。
“子”的本意又是什麼？子，是象形，甲骨文中如同孩子在襁褓中，頭、身、臂膀和雙腳並起來的樣子。因此“子”的引申意為“小”。這樣一來，餃子的含義就是指製作的很小的、面和餡料“交叉”（引申為包裹）起來的麵食。
也就是說，從這個意義上講，凡是符合上述製作方法的都是餃子。但是，為什麼在山東還有其他的叫法呢？這要歸功於民族融合、文化交流了。
2、濟南、淄博等地叫“包子”
濟南、淄博等地通常把餃子叫“包子”，而把人們通常認為的“包子”叫“大包子”。比如，濟南人說：“咱們回家包包子吃吧？”這一定是指包餃子；而淄博人說的“吃頓大包子吧……”並不是指包子特別大，而是指它不是餃子。
據《齊民要術》記載，餛飩、包子古時叫“餅”，都是把肉細磨後灑入或包裹進麵粉裡烤食、煮食，即所謂的“餅炙”。因此，包子的叫法還原了餃子的本來面目。濟南、淄博是魯中地區，古風保存完整，語言上較少受外來的影響，從包子的叫法上可見一斑。
3、濟寧、臨清菏澤等地叫“扁食”
濟寧、臨清等地通常把餃子叫“扁食”。這一叫法起源於元朝，在《三朝北盟會編》裡明確記述“餛飩、扁食乃金人御膳也”。這種稱呼的取意源自其外形，扁扁的，因此最早的扁食還指“鍋貼”。只是一個煮、一個煎或烤。
為什麼濟寧、臨清等地稱“扁食”？這是因為元朝時開挖修整大運河，濟寧、臨清（含東昌府聊城）等地都是運河重鎮，深受元文化的影響。另外，扁食的叫法在陝西也很盛行，有首陝北信天游唱道：“吃一碗扁食沒喝一口湯，沒打定主意上了人家的當。”
4、煙臺、威海等地叫“箍（gū）扎“
煙臺、威海等地通常把餃子叫“箍扎”。這一叫法非常的形象：兩隻手把麵皮一箍、一勒，就把餡料纏束、固定起來。無論是箍、還是扎，在青煙威三地都是常用詞，比如把一件東西收拾整齊，人們就叫“扎箍起來”。
煙威等地屬於古萊國，因為位於齊國以東，臨海而居，與山東內地相比有著完全不同的生活、經濟環境，相對獨立的保留了古萊語的部分詞語。因此，這種從內陸傳來的麵食，青煙威的人們用自己的理解和叫法給予了形象的詮釋。
最後要說明的一點是，角子、角耳、餃子、包子、餛飩、鍋貼、水餃……這些叫法曾經不分家，在各個歷史時期都指用包裹有餡料的麵食，有烤制、水煮、煎制等方法，或者幹吃，或者連湯帶水一起吃。
通過餃子的不同叫法，我們也能看到山東大地的地區文化豐富多彩、飲食文化的博大精深。“好吃不如餃子”，過去只有過年過節才能吃得上的餃子，如今天天吃也不稀罕。吃完餃子才“倒”上一會兒，這日子就兩個字：舒坦。
指動濟南
我老家是臨沂的，老土話叫包子，包水餃叫包包子，隨著最近幾年過年家家戶戶吃水餃，通過互聯網，讓全世界瞭解到了有一個國家叫中國，每到快過年的時候，外出打工的都開始了返程，只為了和家人在春節的時候吃上一頓熱乎乎的水餃，全世界的人認識水餃，最開始的時候國外叫打木浦領dumpling,後來隨著全世界的瞭解，水餃在全世界有了自己的名字，就叫餃子，說真的，還是有點激動，有點自豪。說到這，我想起媽媽包的韭菜雞蛋餃子，真的香，鮮，好想吃啊。過幾天回家一定和媽媽一起包。
武clum
餃子在全國各地土話的中，基本上還是稱為餃子，但是在山東省卻不一樣了，別具一格的土話叫法，很有趣。據我所知，有3種叫法比較常見。
第一種：包子。
您沒聽錯，在淄博和泰安，以及濟南都是這麼叫的。日常中的對話是：“娘（nia），今個吃什麼？”
“包包子吃！”
可能在別人看來很疑惑，那麼包子和餃子怎麼區分。是這樣的，蒸包叫做大包子，餃子叫做包子，下水叫下包子。是不是有點亂了？總之餃子叫做“包子”就對了。
至於為什麼要叫做包子？
1、反正都是包，管它包什麼呀！
2、大概是約定俗成吧，當地人都就麼叫，習慣了。
第二種：扁食。
在濟南和菏澤、莘縣都是叫做扁食，應該還有幾個地區也是相同叫法，忘記具體是在哪裡了。這個叫法可說是歷史悠久，在元朝時代便有記載了，例如《宛署雜記》講：“元旦拜年，作匾食。”說的是“扁食”。
而在《酌中志》則記載：“初一正旦日，吃點心。”意指扁食。
有人講扁食一話，可能出自於蒙古語，我倒認為是出於山東話。
此外，有個關於“扁食”的傳說呢！據說在古代，某位皇帝夜夜楚歌，無心理朝，奸臣反倒得寵。一日，奸臣告訴皇帝有長生不老的方子。皇帝大喜追問有何妙法？臣子講了人若能吃百樣菜，定能增壽延年成仙。
隨後天下號召芸芸名廚，最終一位廚藝高超，名為蘇巧生的年青人被選上了。此後，他每做得一道菜，皇帝都很讚賞。直到完成了99道了，蘇巧生暗喜，還差最後一道，明早做好，就可還鄉，遠離昏君了。
可當了次日，蘇巧生愣是想不出最後一道菜，要怎麼做？唉，大到了死就死吧，正當他心煩意亂時，瞧見菜板上剩下的羊肉和白菜，索性死馬當活馬醫。把羊肉和菜各自剁碎，混合擱調料攪拌，用白麵皮包了起來煮熟，完成了最後一頓飯。
隨知皇帝吃後，竟然跑進廚房，對著蘇巧生講，這是他吃過最好吃的一頓，究竟是何物？蘇巧聽完，舒了一口氣，抬頭看了這扁扁的食物，思索道：這是民間上等物，扁食！
於是，扁食的叫法開始廣為流傳。
第三種：固扎。
膠東一帶的叫法，固扎或古扎都有人叫，不過，現在的年輕一輩很少這樣叫了。
佘小廚（完）
佘小廚
首先，與您商榷，能否把“土話”改為“地方話”。地方語言是地域文化的核心內容和基礎，是千百年來凝鍊出來的語言智慧，是社會的寶貴財富。所謂“土”是與“雅”相對應的。在大眾的認識中，雅言往往是書面語言或是官方語言。雅和土其實都有個轉換過程。比如，人們認為“說話最土”的膠東話，其實說的也是官方語言，只不過是古夷國的官方語言。因為年代久了，所以膠東話被認為是古言古語的活化石。
舊時，膠東人稱餃子為𩚩飵（gu zha）。我看了此前回答，不少了把這兩個字寫成了“古扎”或是“箍扎”，這個發音是對了，但是字寫錯了。前面說過，膠東話是古言古語的活化石，有的發言仍可以找到對應字，有的消失在了歷史的長河中，找不到了對應字。不過，這兩個字還是可以找到的，就是“𩚩飵”。
“𩚩飵”其實是生面疙瘩，用“𩚩飵”做出來的湯就叫“𩚩飵湯”。膠東人說“𩚩飵湯、打雞蛋，不哈不哈兩碗半”，說的是疙瘩湯很是美味。
至於為什麼把餃子叫做“𩚩飵”，已不可考。我大膽猜想，會不會是由於舊時的麵粉粘性差，很容易把餃子煮爛了，結果出鍋的餃子就成了疙瘩湯了。不知這個推論成立不成立。
威海紀事兒
餃子可以說是最具代表性的中國美食之一了，但是山東各地對於餃子的稱呼還都蠻有意思，我自己瞭解的大概有以下這麼幾種。
【包子】
額，確實沒錯，在濟南和淄博等地區人們就是把餃子叫做“包子”的，而對於外地人們通常認為的包子，叫法是“大包子”、“大菜包子”已做區別。如果倆濟南、淄博人的對話是“今天回家包包子吃吧。”，那麼說的一般就是包餃子；而當他們說“今天吃大包子吧。”，這就不是說吃的餃子很大，而是說吃通常意義上的“包子”。是不是有點繞，你們自己捋一捋。
【扁食】
在濟寧、菏澤、臨清等地區人們多稱餃子為“扁食”，據說最早“扁食”是指得跟餃子形式有點像的鍋貼，因為其形狀而得名，相傳始於元朝。後來因為運河開修，臨清、濟寧在當時都是河運重地，也受當時的元文化影響，這一稱呼也保留下來。
【箍扎】
這個稱呼是最奇怪的了，是煙臺、威海等地對餃子的叫法。因為在古代這些地方屬於古萊國，與山東省其他地方對比有著比較不同的生活和經濟環境，所以猜測語言上也融合、保留了一部分古萊語的詞彙。無論是“箍”還是“扎”都是這些地方比較常用的、形象的詞，人們形容“人擠在一起”就會說“箍紮在一堆”。
以上是我個人瞭解到的內容啊，歡迎小夥伴們補充和指正。關於餃子從古至今就有很多叫法，比如：牢丸、餃餌、粉角等等，如果你的家鄉對於我們常見的美食有什麼特別的稱呼，歡迎評論裡告訴我們啊！
桑尼爸爸vlog
我們家是山東濰坊昌樂的，我們叫餃子為“古扎”。
餃子作為北方餐桌的象徵，逢年過節必定上桌，“餃子就酒，越吃越有”，“好吃不過餃子”都體現了它的重要性。白菜肉餡是冬天的經典配料，劑子大，餡子多是特徵，蘸陳醋和味極鮮，再加幾瓣臘八蒜，那味兒，絕了！除此之外還有，素三鮮，肉三鮮，黃瓜蝦仁，韭菜蝦仁，蓮藕，芹菜，土豆……種類之多，數不勝數。
北方有兩個節日必定會吃餃子，一是冬至，一是新年。俗話說“冬至餃子夏至面”，小時候老人會告訴我們，冬至不吃餃子會凍掉耳朵。除夕之夜，餃子則代表了團圓，一家人圍著餐桌，吃著熱氣騰騰的餃子，看著春晚，濃濃的年味，到處都是一派熱鬧的景象。
阿拉芯
民以食為天，中國的美食數不勝數，老話說的好，坐著不如倒著，好吃不如餃子，過去年代人，最愛吃的食物，就是吃餃子，過年要吃，冬至要吃……現在生活水平越來越好，想什麼時候吃就什麼時候吃，餃子餡也是成千上萬種，配上自己喜歡吃的蘸料，不用吃菜也能吃的很飽！
今晚家裡就包了餃子，是用蒲公英菜配肉餡包的，美味野菜味道，別提有多好吃了，其實包餃子很省事的，不用做菜了，水靈靈的很喜歡吃的！
北方人尤其是麵食為主，餃子更是飯桌上常見的主食。各地雖然叫法不同，但水餃的叫法都通用。因為餃子都下鍋水煮。至於山東的叫法聽別人說過，叫"古扎"不知道對不對，吃法做法都一樣，叫法不一樣而已！靜姐家的生活
菇者
山水牛
小時候的餃子老人都叫古扎，麵疙瘩湯叫古扎湯，山東高密的。
燕子45529123
座標山東鄒平市，我們這各個鎮上叫法不一，有的地方就是叫“餃子”，我小時候的叫法是“小包子”“下包子”，別的我也不知道了
