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火鍋的流派很多，而重慶和四川的火鍋永遠有說不完的話題，一個綿裡藏針、一個劍拔弩張，總之涇渭分明，只有行家裡手才能分清箇中滋味。火鍋的發源聖地在……
重慶。走在重慶街頭空氣中似乎都瀰漫著一股牛油的香味，在重慶每30個人就有一個人從事火鍋行業。 而……
四川創造出火鍋的真諦：辣要辣得像火一般，麻要麻得舌頭像跳舞一樣。據統計去年成都人吃火鍋一年花費了120多億，火鍋鍋底可以繞地球……(還是不算多少圈了)
關於火鍋到底哪個地方的更正宗、更地道其實一直沒有定論，在2009年重慶火鍋協會還為此辦了一場官方辯論賽，只可惜最後因為火鍋行業的幾個大佬拒絕參加而泡湯。
重慶火鍋特點：鑽研深、路子野、匪氣重
重慶火鍋以毛肚火鍋最正宗，這種火鍋最重要的是：牛油鍋底！牛油有著厚重的香味，能夠很好的吸收其他香料的味道，並且在燙煮時……
可以黏附在食物上，吃起來味道開門見山，濃香熱辣，一如重慶人耿直豪爽的性格。一個鍋底需要4斤左右的牛油，用滾燙的湯汁融化後，加上花椒、辣椒、豆瓣登熬製而成，由於……
牛油很容易凝固，所以在吃的時候鍋沿、筷子、湯勺上，都能看到凝固的一層紅色牛油。重慶火鍋鍋底的極致做法，使其火鍋味道自然不錯，在我吃過的重慶火鍋裡面基本沒有難吃的。
四川火鍋的特點：花樣多、味道香、氣性柔
和重慶火鍋不一樣的是四川火鍋用的是清油，也就是菜籽油為鍋底，這樣的火鍋吃起來帶著一股清香，沒有重慶火鍋那麼燥。為了去火，有的還在鍋底加入中藥，由於不是那麼辣，四川火鍋也是最先得到外地省份的認可。
四川人吃火鍋喜歡加香菜和蠔油提味，而重慶則不用，因為重慶火鍋本身味道就足夠，加了反而會蓋住火鍋本身的香味。
縱觀重慶和和四川火鍋，有這樣的體會：重慶火鍋像像是武當少林，自成一派不斷精進，並捍衛著“火鍋學”的派系正統；而四川火鍋像一個大江湖，各家招式兼容並遍地開花，熱鬧非凡。
你還有別的看法嗎？歡迎一起討論。
火鍋偵探社
這樣子說吧，我是廣東人，每年為了吃重慶火鍋會專門去重慶兩次。
成都和重慶火鍋我都吃過，感覺就是重慶火鍋是麻辣火鍋的完美版，而成都火鍋是重慶火鍋的簡配版。
另外說些事，我經常會叫些朋友一起去重慶玩，他們之前在成都吃火鍋都覺得很好吃，但在重慶吃過火鍋後，就從沒說過成都火鍋好吃了。
阿蘇遊
我個人覺得重慶的火鍋比四川的火鍋好吃，但四川的串串也比重慶的串串好吃。
其實，在我看來四川火鍋和重慶火鍋相比，重慶火鍋的味道更加濃厚，我相信但凡吃過重慶火鍋的都知道，當然這個重慶火鍋要在重慶吃，出了重慶以後，重慶火鍋大多也就變味了，或者被改良了。
四川火鍋的味道要比重慶火鍋淡，也逐漸衍生出了現在的新派火鍋，但是對於一個生活的火鍋之都的人而言，老油火鍋才能吃出火鍋的魂。
我個人比較熱衷於老油火鍋，而且一般朋友去吃火鍋都會選擇老油火鍋，我相信這並不是我一個人的習慣，更多的老重慶都會如此選擇。
新派火鍋更加註重的是裝修和服務，但是重慶本土的老火鍋更加在意的是味道。
眾所周知的海底撈，我相信沒有人不知道吧！海底撈好吃嗎？我個人覺得不好吃，但是很多人覺得海底撈好吃。
海底撈在全中國的多少個城市有分店，但惟獨重慶沒有，那麼海底撈不來重慶一定是有原因的。
重慶人對於火鍋的要求更多的在於口味，也許服務不好，也許裝修不好，但是生意非常好，於我而言，我也更會側重於火鍋的口味。
在重慶，不敢說最好的味道一定在蒼蠅館子，但是最重慶的味道一定在街邊小店，對於這一點我相信很多人都知道。
重慶人對於老油火鍋的鐘愛更多的已經滲透到骨子裡面了，而我也一直比較鐘意一家火鍋，味道超好，性價比極高，五六個人吃200以內的火鍋店恐怕已經不多了吧！
城事觀
作為一個重慶人，不帶感情的評判可能比較讓人難以信服！
首先，火鍋發源於重慶，來自碼頭文化！重慶人自古爬坡上坎，奮鬥精神來自一種傳承。以前碼頭那些縴夫，工人，在物質匱乏的時候，把那些不怎麼吃的下水拿來通過麻辣重口的湯鍋進行涮燙，既好吃又果腹。這是重慶人的一種精神象徵！
我印象中小的時候，冬天還是比較冷的，爺爺屋頭裝了一個鍋爐的裝置，可以燒火取暖，也能在上面涮燙吃東西，可能那就是我印象最初的火鍋了。重慶人可能在開了葷過後就開始吃火鍋了，小時候的味道，印象深刻，那個時候香油是真的香！
迴歸正題，重慶的火鍋不只是火鍋，那是重慶人的生活。在這個水深火熱一個月就是四季的城市，火鍋同樣的表現出了它應該有的性格，重麻辣，重油，味碟的種類不多，但是入口那一種味道卻是其他地方比不了的。成都火鍋側重於環境形式，在味道上相對清淡！
作為一個重慶人，火鍋只能在重慶吃！
生活煮義
四川成都的火鍋和重慶的火鍋我都吃過，其實，要我實話實說，這兩個地方的火鍋都是差不多的，只是我去重慶時也剛好問過這個問題，當時老闆說重慶火鍋用的是動物油脂做底料的，而四川火鍋好像是用的菜籽油。
後來，我去超市買火鍋底料時，也把四川成都的火鍋底料和重慶的火鍋底料看了下，重慶火鍋底料確實有牛油🐮的配置，四川成都的火鍋底料也是菜籽油，也就是重慶把川味火鍋叫做清油火鍋，到是兩者的味道都蠻不錯的，也分不出哪個好，其實，這兩個都蠻好的。我都喜歡。
小雨仙官
作為一個地電話道道的四川人，我為啥吃不了辣椒？不管是重慶也好還是成都也好，好吃是好吃，能不能整點不辣的！哎，小時候非常能吃辣，長大後廣東打工，習慣了這裡的清淡食物後，每年回老家都感覺外面的菜太辣了！受不了肚子痛！其實我很想吃點辣椒感覺辣椒吃到嘴裡才有感覺，奈何肚子受不了！
換個眼神看世界
比較而言更喜歡吃重慶的火鍋。
第一次去重慶吃火鍋的時候，驚喜的發現吃完火鍋後衣服上沒有殘留太多的火鍋味。
而第一次去成都吃火鍋的時候，也許是在包間吃的緣故，吃完衣服上包包上的火鍋味太濃烈了，以至於洗了好幾次味道還在。。。
咿咿豆
以我的親身經歷告訴你，當重慶滿大街或者居民樓裡吃火鍋時，當年的成都街頭還看不到火鍋，直到2002年左右成都開始逐漸多了起來，當時基本都打著重慶火鍋的旗號，那個時候屬於成都火鍋的品牌很少，基本只有皇城老媽和熱盆景，熱盆景沒兩年就死掉了，我清楚的記得在孔亮鱔魚火鍋沒開在熱盆景對面之前，熱盆景生意還可以，孔亮開了後，下午挺早就開始拿號排隊了，熱盆景就沒人去吃了，直至最終垮掉。所以關於成都火鍋和重慶火鍋的比較，前面只是談了點歷史，至於要比出個好壞，個人覺得沒什麼意義，重慶人只關注味道，管你是不是蒼蠅館子；成都人喜歡裝修精緻的環境還可以看錶演，也還不錯，總之自己喜歡就好！
MervinDeng
任何美食肯定是發源地的最好吃最正宗！重慶火鍋也不例外！
鬆鬆找美食
做得好的店都好吃。
