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宜賓名吃豆腐丸子：豆腐1斤，豬肉0.5斤（最好帶點肥肉的那種），葁1片，幹澱粉適量，鹽適量，宜賓芽菜2兩，宜賓千張1兩，香菇2兩，色拉油或花生油適量。碗豆尖半斤。
鍋燒熱放適量油燒熱，下千張燒至金黃加水，放少許花椒至湯中，湯沸後下芽菜、香菇熬湯。
葁切成碎末，豬肉剁成肉末，豆腐、豬肉末、葁末一起和均加少許幹澱粉再和勻，若喜好也可同時加香菜等同和。湯熬好沸後壓小火至水略冒泡，加和勻的豆腐肉餡做成丸子下鍋，丸子全部浮出湯麵即可，湯盆中墊入碗豆尖，撈起丸子放入湯盆中加原湯後上桌。
丸子細嫩，湯味鮮美，難得美味。
碣石69487202
桃妹來解答。
桃妹最拿手的就是一道菜就是垮燉雜魚。這是我們大東北每年年夜飯都要吃的一道頭盤菜。最起碼要用到6種魚燒出來才夠味。
我媽不會做飯，我爸沒啥用。我奶也做不動了，所以現在每年的年夜飯都是我老舅和桃妹倆人來掌勺的。桃妹每年就跟這鍋魚較勁，保證做出來讓大家都吃的滿意。
下面桃妹就說下垮燉雜魚的做法。
第一步：選擇魚的種類和處理：
大花鰱一條，最少3斤，讓賣魚的老闆給處理乾淨，自己回來洗洗就得。
鯽花兩條，一條最少1斤，也是讓老闆給收拾就行，自己回來清洗。
島子魚一條，一條差不多半斤，一樣處理。
嘎牙子幾條湊夠一斤，一樣處理。
小雜魚，比如小羅，船釘子湊個半斤，一樣處理就得了。
把這些魚全部處理乾淨，大魚都打上花刀，用鹽，胡椒粉，料酒，姜蔥先醃個半小時再用。
第二步：炒醬。
先把大醬，甜麵醬，蒜蓉辣椒混合在一塊，加點料酒把它們攪開。
鍋內下豬油，先下蔥薑蒜末炒香後把醬倒進去翻炒，出香味後倒入開水燒開，轉小火讓它咕嘟咕嘟燉個半小時。時不時抄下底別糊了。
看到鍋裡水收的差不多了，炒勻之後加五香粉或者十三香就可以出鍋了。
第三步：準備配料。
大蔥，生薑，蒜瓣切片，幹辣椒幾個剪成段。
粉條泡軟後控水，土豆切片，老豆腐先切片後放開水裡煮兩分鐘把豆腥味煮掉後丟水裡泡著。
把蒿一小把，蘇子葉一點點，五味子一小把。
第四步：燉魚。
鍋內下多點油，燒熱後放薑片和撒點鹽，先把花鰱下鍋兩邊煎黃後盛出，再把鯽花子也下鍋煎一下，最後再把島子魚煎一下就行了，其他的魚不用煎。
鍋裡底油炒香蔥薑蒜片，當入炒好的醬炒勻，加入清水和香料大火燒開，水要能沒過魚才行。先把花鰱放進去小火燉15分鐘，再把鯽花子和島子魚放進去燉10分鐘，最後把剩下的魚放進去燉10分鐘即可。
早早的把和好的玉米麵餅子貼在鍋邊上，讓魚湯慢慢的咕嘟著，魚好餅子也熟了。
這時就可以放豆腐進去先吃吃味，估摸著魚差不多了，下土豆片和粉條子，燒熟收下汁嘗下鹹淡，鹽味不夠補點鹽。撒蔥花香菜就可以裝大盤裡上桌開吃了。
蠻桃美食薈萃
小時候父母常常下地幹農活不在家，於是我自己練就了一手蛋炒飯的功夫。蛋炒飯做起來簡單，而且有營養，關鍵是自己動手感覺吃起來特別好吃。
我首先把蒸好的剩飯盛拿出來準備一會炒飯用，然後要把鍋洗乾淨，再把鍋裡的水燒乾，再倒油。等油燒到冒煙，在這一段時間裡，我把雞蛋殼敲破，倒進碗裡攪拌，然後再倒進油鍋裡。接著，把飯也給倒進去，再翻一翻就行了。關上火蓋上蓋子燜了一小會，我的蛋炒飯出鍋了， 好香啊。
這就是我最拿手的一道菜，我經常請同學來我家展示這個“絕活”。中華美食
中華美食666
現在人們吃的見的太多了，每個地方都有當地的特色美食，有時候想吃小時候的攪拿糕，北方當地人早些時候吃的攪拿糕，大概齊是這樣做:玉米麵的，也可以加些莜麵。湯是山藥絲也就是土豆絲，還有豆腐熟胡椒。配在一齊又當菜又當飯，非常好吃。又簡單又解餓，早先年家裡沒別的吃的，這個飯是全家大小最愛吃的。玉米麵是當年的最好，水開下鍋兩碗玉米麵然後用筷子順時針攪，攪拌時有汽泡，把生面攪成熟面成一團了就好了，但不能有生面疙瘩，熟了之後鍋底還有一層鍋巴也是很好吃的。土豆切絲或削絲，蔥薑蒜切絲辣椒切絲炒鍋燒熱上油，爆香蔥薑蒜辣椒加點醬油加土豆絲加水，熟之後盛一碗玉米麵拿糕加一大勺湯，當然如果是豆腐熟胡椒就更是美滋滋了，算是回憶吧。
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本人本身就是做麵點的。所以做的食品比較多，比較雜，不過要論拿手的點心
發麵類的就是發糕
死麵類的就是牛肉餅和蔥油餅
燙麵類的就是韭菜盒子
開酥類的就是糖酥餅
糯米類的就是糯米餅，
以上種類麵點師大多都分享過，不過麵點師今天給大家分享一個黑米麵發糕的配方，前幾天也在小視頻中分享過剛做出來的黑米麵發糕的視頻，今天麵點師就把這個配方分享給大家
黑米麵發糕配方
麵粉一斤，黑米麵四兩，糖一兩，酵母五克，泡打粉五克，水七兩，雞蛋一個
製作過程:
把麵粉，黑米麵，糖，酵母。泡打粉放一起攪勻然後加入水和成稀糊狀，然後加入雞蛋攪勻，然後倒入刷油的模具裡醒發兩倍大，放蒸箱蒸四十五分鐘即可
小貼士:
（1）想吃帶有奶香味的，可以把水換成椰漿，煉乳，牛奶，麵粉里加一些牛奶
（2）可以把麵粉的三分之一量換成木薯粉，這樣做出的發糕口感會更加Q彈
（3）發糕醒發好以後可以在表面輕輕的放一些大棗，葡萄乾（一定要輕輕的放）
（4）一斤面放一兩糖按照面點師個人口味感覺甜度正好，如果你不習慣吃太甜的可以少放或者不放（不過麵點師建議最少放十克的糖，因為糖能增加酵母的發酵速度）
（5）麵點師做的是1.5斤重的發糕，用的是八寸蛋糕模具，大家可以根據自家情況去決定發糕的大小
（6）這個成品麵點師的前幾天在小視頻中分享過，大家可以去看看
廚房裡的麵點師
糯米丸子是由豬肉，糯米制作而成的美食，及做法簡單，口感軟，糯，鮮香，營養豐富，具有補中益氣，暖肝，健脾止瀉的功效。
川菜，湘菜，粵菜，魯菜等等都有這道菜，但做法各不相同，今天介紹湘菜的做法。
用料:糯米250克，豬肉150克
做法:
1、先將糯米浸泡一晚，用手輕輕可以點攆碎為止；
2、將豬肉去皮剁成肉末，喜歡吃肥肉的朋友可以多帶些肥肉；
3、糯米控水撈出，將肉末放入，加適量的鹽，老抽(3滴即可)，白胡椒粉；
4、用手攪拌均勻，然後用手輕輕的捏成糯米糰，注意不要太用力，成型即可；
5、把做好的糯米糰子，放入鍋中蒸20分鐘，美味可口的糯米丸子就做好了。
技巧:
1. 也可以加入荸薺，蝦仁，胡蘿蔔，香菇等；
2. 根據自己的口味添加一些輔料
3. 攆的時候不要太用力，否則口感偏硬。
有些人會放一些澱粉，這樣容粘一起，放入澱粉後會影響口感會偏硬些，可以根據自己的口感來添加。
喜歡的朋友記得關注我，將此方法分享給更多人，讓大家在家裡面就可以做美食，謝謝(*^o^*)
湘品私房菜
大家好，我就分享一個我們常吃的包子（家庭版）做法吧：
1、首先準備麵粉和酵母（兩個重量比例100：1，這個比例是比較好的），酵母用35度~40度的溫水化開
2、用涼水和麵，把化好的酵母水加進來。面和成絮狀，揉成光滑的麵糰，表面刷層油（防止面幹），放到盆裡，用保鮮膜蒙著，等它發酵。
提示：麵糰發到兩倍大或者有好多蜂窩組織是就可以了。天氣冷的話，建議大家晚上發麵，第二天早上起來做包子剛好
3、發好面，揉幾分鐘，不要太用力。揉搓裡面的空氣後，搓成長條，切成小塊。用麵杖擀成厚度0.8釐米左右的圓麵皮，放上自己愛吃的餡料，捏成包子就行了
4、包子包好後要二次發酵，拿起來很輕的感覺就可以了
5、蒸鍋裡放冷水，開始蒸包子。包子肉餡的建議稍微蒸久些。素餡的就不需要了。蒸的時間看實際情況，最笨的方法就是品嚐。
6、蒸好的包子關火，再燜5分鐘左右就可以了
包子三要點:1、面要軟和（也不能太軟，素餡有水
， 可以稍微硬些）
2、包好後二次發酵
3、冷水上鍋（讓包子再發發）
以上僅僅是個人觀點，每個人都有自己的方法。 謝謝。😜
麵條的生活日記
說一下新疆大列巴的做法：麵糰
高粉 350g 牛奶 50g 淡奶油 75g 雞蛋 50g 黃油 20g 糖 70g 鹽 3g 發酵粉 5g
捲入用料
核桃仁 120g 腰果 50g 葡萄乾 80g 白芝麻 10g 椰蓉 10g 黃油 40g
做法
步驟 1
麵糰所有材料混合揉至出膜，放到溫暖處發酵至2倍大。
步驟 2
核桃仁和腰果按自己喜好切合適大小。我個人覺得大點有嚼頭，所以就用手隨便掰了掰。把所有捲入食材，除黃油外，分別分成兩等分備用，不要大雜燴混到一起。為了後面好操作，先稱兩份20g的黃油共40g，然後又讓它回冷凍室待著。
步驟 3
發酵好的麵糰，分成兩份，擀成長方形。具體寬度，依二發好之後能放入自家烤盤為宜。
步驟 4
擀好的麵糰，先均勻的撒上白芝麻和椰蓉，再撒葡萄乾和堅果。
步驟 5
取出之前稱好的20g/份的黃油一份，趕在融化沾手之前迅速的切成小丁然後撒到面片上。最後將撒好食材的面片捲起成橄欖型。
步驟 6
第二團面，同上步驟卷好之後，兩份都切斜刀，就可以進行二發了。發酵至1.5～2倍大小。
步驟 7
烤箱170°預熱。給列巴刷蛋液，進烤箱，30分鐘。依各家烤箱脾氣，決定是否需要加蓋錫紙。只聽叮的一聲——打開烤箱，香氣撲鼻，口水直流有木有！！！
森林氧吧lucky
我這個光榮的家庭煮夫經過三十多年的煙火薰陶，翻爛了幾多菜譜不斷的摸索實踐，自我感覺已經掌握了很多種菜餚的烹製方法，魚肉蛋菜這些食材都能遊刃有餘的根據自己的經驗，來烹飪出還算美味的菜餚，可以毫不謙虛的說：自己是沒有證書的二級廚師！這麼多年做過的菜很多種都會讓家人、親戚、朋友讚不絕口，也就是說拿手菜有很多嘍！下面介紹一道簡單清淡的美食也是感覺非常拿手的菜餚～～小白菜汆丸子！
這道菜應該是屬於粵菜的一種做法，非常適合口味清淡的南方朋友食用，有別於東北菜的口味厚重大魚大肉的特點！準備的食材有：瘦豬肉500克、小白菜300克切段、胡椒粉10克、鹽10克、味精10克、蔥一根切段、姜20克切片、香菜10克切寸段、黃瓜20克切片、胡蘿蔔10克切片、雞蛋清一個！
首先把蔥段、薑片放入鍋中加100克清水大火燒開，小火熬製成微黃色的蔥薑汁備用（大約剩餘50克的汁）下面把豬肉剁成肉餡放入小盆中，打入雞蛋清一個、胡椒粉5克、鹽5克、順一個方向攪打上勁，取熬製好的蔥薑汁適量一點點的加入（不能一次放太多要不然會不成型）攪打後的肉餡感覺粘稠，表面有白色泡沫可以擠成丸子就可以了。剩餘的蔥薑汁裡面加入另外一半的胡椒粉、鹽再加入清水2000克燒開，改小火把肉餡用左手虎口擠成大小均勻的丸子，右手拿羹匙一個個的挖出來下入水中，丸子定型以後大火燒開撇去浮沫，再把胡蘿蔔、黃瓜、香菜下入鍋內熬煮三分鐘，現在可以下入小白菜再熬煮兩分鐘，加入10克味精或雞精這道菜就完成了！
這種做法烹製出來的丸子肉質細膩不會發柴，口感也非常軟糯，小白菜色澤碧綠有胡蘿蔔襯托更顯色澤鮮豔。因為湯裡面沒有放植物油，醬油所以湯色清澈透明不會混濁，黃瓜和香菜的鮮味會融入湯中，口感清爽味道鮮美！吃了很多的肉菜和多油的炒菜，最後品嚐一下這個清爽不油膩的湯品，保你會體驗到另外一種清香味感！
小貼士：肉餡攪拌過程中蔥薑汁的加入一定要少量多次，丸子下鍋時不能用大火使水翻開，浮沫一定要撇乾淨否則會影響成品的外觀，也無需再加其他的香料調味，用羹匙挖丸子的時候記得蘸冷水，能放止肉餡粘在羹匙上面！
紅茶美食領域創作者
我自已最拿手的一道菜應該就是這道南乳薑片燉豬蹄\r
將豬手洗淨，斬成小塊，準備一鍋清水，放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結，冷水下鍋焯豬手。沸騰後將豬手撈出控幹。\r
另起一鍋倒入適量油，六成熱下入控乾的豬手炸至豬手外皮略微起泡變焦黃色後撈起。\r
熱鍋涼油，油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊南乳和少許腐乳汁炒香後放入豬手翻炒，加入蔥白與豬手一起翻炒。\r
倒入老抽提色，再加生抽、蠔油，大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入水沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助於上色提亮。\r
大火煮開豬手後，加入適量花雕酒後轉小火燉煮大概1.5個鐘頭到2個鐘頭，（看自已需要的口感）燉煮到自已滿意的軟爛程度後開大火收汁，等湯粘稠後，翻炒均勻撒上蔥花即可出鍋
