《看咸陽》訊：說到涇陽美食你會想到哪些？是肉夾饃、甑糕、牛羊肉泡饃、扯麵，還是葫蘆雞、葫蘆頭、胡辣湯，身為一個吃貨，過年最在乎的就是吃什麼！又怎麼少得了涇陽美食呢！要說起涇陽美食，首要推薦的就是涇陽宴席八大碗，它作為經典的傳統飲食，不但讓人們大飽口福。更能讓人們盡情享受涇陽鄉村田園生活的恬淡愜意與濃濃的鄉愁。
八大碗是涇陽過事宴席大菜一絕，據民間傳說已有600多年的歷史。宴席上菜必上的就是品碗，品和碗不同，品比碗大、比湯盆小，用於盛湯菜；碗主要盛裝蒸菜、葷素搭配的飯菜。涇陽八大碗用品裝盛，充分表現涇陽人好客與熱情。傳說當年慈禧太后西奔長安途中，品嚐到八大碗後，讚譽到“民間竟有如此美味”。
今天是小年，這不是距離過年沒剩下幾天了，今天跟大家好好聊聊咱們的八大碗。
涇陽八大碗：
涇陽的八大碗是俗稱，簡單來說就是八種蒸碗，也叫關中八大碗，最經典最有名的讓餄、黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、紅棗肉、 帶把肘子、風雞、八寶飯。
1.讓餄，三秦大地、八百里關中一帶，孤獨只涇陽有這吃食。“讓”字或可寫作“食”字旁，也有作“穰餄”。用方言念出來就地道了，意為軟和，食如其名，說的即是這個口感。有說名字誕生於于右任之口，先生食後，連說“穰餄、穰餄”，就這麼得了。號稱火腿腸的鼻祖。主要食材有豬肉、雞蛋、饅頭，兼蔥薑末去腥，蒸制而成，狀如發糕或蛋卷軲轆。因選料講究，製作程序繁瑣，只能是有幾把刷子稱得上廚子的才可以。熱的更軟乎，涼的尤鮮美，切片，調個醋水淋點辣子油，蘸著就開吃了。“無讓餄不成宴席”，坐席吃肉菜必有。外頭來人了，就這個傳統小吃，少不得津津樂道一番。備上一桄子，嘴再饞了，弄一盤下酒，拿瓶“涇陽特”就可以小酌了。
2..黃燜雞又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
3.小酥肉，是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
4.粉蒸肉是一道菜品，屬湘菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
5.紅棗肉是一道江蘇省的地方傳統名菜，屬於蘇菜系。色紅光亮：肉質肥爛，甜中帶鹹，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別緻。
6.帶把肘子是陝西極具地方特色的一道傳統名菜，屬秦菜系。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別緻、豐滿，堪稱“盤中一王”。
7.風雞又名帶毛風雞，是正宗農家土菜之一，採用風乾的方式將大公雞腋透後取出烹調食用，具有臘香馥郁，雞肉鮮嫩的特點，最宜佐酒。最神奇之處在於其食用時，無需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一鍋美味的食物。
8.八寶飯是陝西城鄉著名的傳統小吃。作為涇陽當地筵席上的一道佳餚，以色、香、味、形俱佳而稱著。八寶飯以糯米為主料，一般多配以營養豐富的紅棗、蓮籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青紅絲等蔬果。
涇陽八大碗最大的特點，就是葷菜佔了絕對多數，充分顯示了關中人民的豪爽、大氣、實在！在物資匱乏的年代，美美滴咥上一頓肉，是最大的幸福。主家也是極盡所能的，為賓客奉上最完美的硬菜大餐，在農村，這既是面子，也是樸實好客的表現。現在每年臘月二十三小年一過，家家戶戶都開始忙活著蒸饃、燒肉、炸丸子、年味飄香。不僅是傳統的八大碗，還有各種臘味涇陽鄉親們也是提前準備。這除了是傳統的習俗和年味的體現，也是承載著這一年來辛勤終有回報的自豪。
（《看咸陽》特約記者 謝濤 報道）
閱讀更多 看咸陽 的文章
