箋字
都說一方水土養一方人，一座城市往往孕育一道菜系，寧波美食正是因為獨特的地理位置和得天獨厚的海產資源而名揚天下。烹飪方法擅長燴、燒、蒸等，重口味，輕色彩，講究鹹、鮮，注意還原原料本味的保持及發揮，很是“下飯”。比如醃篤鮮（篤是寧波詞彙），就是用鮮肉、醃肉、羊尾筍等原料製作而成，非常好吃。
值得一提的是一種做法“焅”，現在作“烤”，不是燒烤的意思，而是將葷素食材加各種佐料，用小火慢慢收幹，濃厚入味的過程，其他地方很少這樣做。長時間的加熱，香味濃厚，營養也不會過多流失，口感綿糯，老少皆宜。寧波十大名菜之一苔菜小方烤就位列其中。這道菜滷汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香，鮮香相配、鹹甜相共，做法說起來不難（僅供參考）：
第一步要將薄皮兒五花肋條豬肉切成塊兒放入油鍋，同時加入紹酒（用紹興酒做菜也是一個特別之處）、醬油、紅滷腐乳及白糖佐料，先以小火煮片刻，然後用大火收汁兒，主要是對火候的把握。 第二步選取寧波本本地的苔菜，扯松點兒放入油鍋快速炸到酥，立即撈上來蓋在肉上面。這樣彩色紅綠相間，有鹹有甜，苔菜可解肉的油膩感，吃完嘴裡還有菜的鹹香味。
上海有位的甬籍作家白忠懋曾說：寧波人最愛鹹貨，典型的叫龍頭烤，是龍頭魚的乾製品，醃製時候用鹽比較多（鹽在寧波菜中被髮揮的淋漓盡致）。鮮品是蝦蟲孱，有時候會與花鰱頭同煮，鮮美可口。
所以，有機會去嚐嚐寧波的鮮味兒、鹹味兒吧！（哦對了，還有很有名的臭食，不要被名字嚇到）
文／GSN
亞洲食學論壇
寧波菜：用一個短語概括的話就是“鹹味與鮮味完美的合二為一”
寧波菜中海鮮永遠是重中之重，味道鮮鹹合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。
雖然寧波菜不能完全自成一派體系，但也是非常有特色的一個分支，並且有很多極具特色的菜品。
紅膏熗蟹
紅膏熗蟹是一道以梭子蟹、黃酒作為主要食材製作而成的家常菜，色彩豔紅，鮮鹹滑嫩，是最具代表性的寧波菜之一。
紅膏嗆蟹的味道，在寧波不同的地方還存在著一些差別。居住在寧波老三區的童鞋們，做的紅膏嗆蟹鹹味往往會比較淡，吃的時候還喜歡加一點黃酒調味，這樣可以讓味道更加地鮮美。而在寧海、奉化等一些地區，紅膏嗆蟹就會醃得特別鹹，就好像在做鹹菜一樣。這樣的做法雖然鮮活味少了些，但是別有一番漬透的韻味。而在餘姚慈溪一帶，當地人吃紅膏嗆蟹，就特別喜歡在蟹上撒些白酒，有些時候還會加點糖，這樣吃起來鮮美異常。
寧波三臭
寧波三臭可謂是寧波菜中最別具一格的菜品。指的是臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特點是聞聞是臭的，吃吃是香的。臭菜汁醃上豆腐、菜心、筨菜，澆上新打的菜籽油。蒸好出鍋，豆腐會脹得象新發的饅頭，又松又香糯，菜心碧綠碧綠，鹹香不膩，莧菜在寧波和泥螺一樣叫“敲飯榔鈊（榔鈊，寧波方言，意即榔頭）”，這就是寧波三臭。
冰糖甲魚
相傳大約在兩百年以前，兩位書生趕考路過寧波的一家小酒鋪，對其做的冰糖甲魚讚不絕口。當問及菜名時，掌櫃看到書生的行頭便靈機一動稱其為“獨佔鰲頭”。結果在揭榜時，其中一位書生居然中得狀元，從此便名聲大噪。
冰糖甲魚口感鮮美肥腴，入口甜，收味鹹，將冰糖的甜味和甲魚的海鮮味完美地融合在了一起。以甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香鹹俱全，滋味鮮美。品冰糖甲魚就如同觀看一場交響樂一般，冰糖和甲魚的味道在“指揮棒”的引領下既各顯張力，有不相互衝突。
