艾草別再做青團了，試試這種新做法，口感獨特，關鍵是不沾手！做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧
用料
新鮮艾草嫩葉適量
食用鹼（小蘇打）10克
糯米粉300克
澄粉80克
熱水120克
食用油（或豬油）15克
糖30克
肉鬆100克
鹹蛋黃15個
沙拉醬100g
春之味夾心艾草青餅的做法
外皮用料：新鮮艾草適量，食用鹼10g，糯米粉300g，澄粉80g，熱水120g，食用油（或豬油）15g，白糖30g。餡料用料：肉鬆100g,鹹蛋黃15個，沙拉醬100g。
處理艾草，新鮮艾草嫩葉摘洗乾淨後放入鍋中，加清水、小蘇打大火煮沸，立即撈出投入涼水。利用小蘇打和冷水是為了保護艾葉中的葉綠素。
製作青汁，將過涼後的艾草瀝掉大部分水分，放入攪拌機攪打成如圖細膩的菜泥，攪打越細膩，製作出的青餅口感越好。
製作外皮，將澄粉用開水攪拌均勻，燙熟至半透明狀，依次加入糯米粉、白糖、食用油（豬油）、艾草青汁，攪拌均勻。
揉制面團，所有面團材料混合均勻，依麵糰手感適量加水，揉製成不沾手的柔軟麵糰。
製作內餡，鹹蛋黃放入烤箱，上下火180°烤制10分鐘，趁熱取出用勺子背碾碎。肉鬆中加入鹹蛋黃碎、沙拉醬，翻拌均勻。由於肉鬆含水量不同，加入沙拉醬的量以可以將內陷捏成團為止。
製作成型，麵糰撮成長條，切成大小相同的面劑子。雙面各沾一點食用油，壓扁用擀麵杖擀成圓形。麵皮上放上內餡包攏，用模具壓制成形。
蒸製成熟，鍋中加水，製作好的艾草青餅碼放在蒸籠上，蓋好鍋蓋，上鍋大火蒸至水沸騰，轉小火繼續蒸制10分鐘，直至外皮軟糯，內陷成熟。
保存注意，蒸熟的青餅如想多保留幾天又不散失水分，可趁熱從鍋中取出，用耐高溫保鮮膜包裹密封。帶餡青餅如一次製作比較多，可在蒸制前冰箱下層冷凍保存一個月左右，待食用時，再按照上述方法蒸制食用。個人覺得艾草青餅放涼後食用，更加好吃～
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
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