幸福的我182696003

麻團的配方和做法有很多種，有用開水煮麵團的，還有用添加劑的，而今天麵點師給大家分享一個特別省事還簡單的麻團做法，希望對大家有所幫助

麻團配方

糯米粉250克，白糖100克，澄面100克，豬油50克，開水60克左右，冷水120克左右

製作過程:

(1)把澄面放盆裡加入開水燙勻和成麵糰備用

(2)把糯米麵放入盆裡加入白糖，燙熟的澄面還有冷水和成麵糰然後加入豬油揉勻然後下劑子包入豆沙餡揉圓噴水沾芝麻，用120度左右的油溫寖炸然後等麻團浮起，上色以後用高溫定型炸制金黃色出鍋即可

小貼士:

(1)可能有很多朋友看這個配方眼熟，沒錯他和南瓜餅。糯米餅的配方基本類似，唯一的區別就是南瓜餅把水換成了南瓜，

換個思路把紫薯泥換成水就是紫薯餅

(2)還有朋友會問澄面幹什麼用的，

答:澄面可以幫助麻團定型。不讓麻團容易塌陷，相當於骨頭的作用

(3)炸麻團，把麻團下鍋不要輕易用手勺去觸碰他，因為麻團下鍋預熱會變得特別粘，特別軟，所以直接觸碰麻團會導致變形。所以要輕輕晃動鍋，防止他糊，等麻團浮起以後要用手勺去經常翻動他讓他受熱均勻

廚房裡的麵點師

麻團，不同的地方有不同的叫法，煎堆、油堆、麻園都是它。做法也有很多種，有空心的、有帶豆沙餡的，還有最近這幾年肥腸火爆的空心大麻圓（有賣點、有現場氣氛、還特別吸引眼球）

小編在這裡介紹一種非常實用，且容易製作的一種豆沙麻園的做法。（提箱大家，說簡單還是需要朋友們有一定的基礎。配料沒問題，用小秤就可以解決，關鍵是包制的手法和基基本功等，不要把餡心包偏了，還有一個最關鍵的就是火候的掌握以及在炸至過程中手法的運用。）先就講到這吧，說多了沒用，還是靠實際操作。（最後還是要提箱一下，小編給麻園取了個名，叫油鍋中的不定時炸彈，比較形象，朋友們慢慢會體會到，尤其是不懂這一行的。注意安全。哈哈，都不敢做了吧）

麵糰：吊漿粉（純糯米粉）500克、 澄粉50克（實在沒有也可以的，加了硬度和脆度要好一點更容易把握）、白糖200克、水430克 、豬油20克（可放可不放）

（配方要準確，否則這是要爆炸的一個原因，尤其是白糖要給夠）

餡心：豆沙餡200克

輔料：去殼白芝麻100克

成熟：油炸（2-3成油溫下鍋，中火慢炸，浮面後推壓，金黃出鍋）

工藝流程：

麵糰調製——包餡成形——裹芝麻——炸——成品

澄粉先用少量的開水燙熟

加水、豬油調勻粉團

揉勻

餡心一定要包在正中間（這也是爆炸的其中一個原因，同樣的膨脹度，皮薄的那一側更容易被氣鼓開）

芝麻要搓緊實，否則容易在油鍋中脫落，到時候就不叫麻園了

低油溫浸炸，這個是關鍵，如果上來就高溫，外殼定型，還猛烈的加熱，就形成真的炸彈啦。

麻園浮面了，用漏勺邊壓邊轉，讓其在油鍋中受熱均勻，等長到一定程度了就可以開大火加熱了，這個時候就不會爆炸了。炸至色澤金黃，外殼酥脆，芝麻香味濃郁就可以了。

美食旅途

問題：麻團是怎麼做的？空心的，雞蛋大小，吃起來會粘牙的那種~

我是美食博主：海燕的廚房，論做吃的，我是認真的！

麻團是我喜歡吃的小吃之一，以前上中學的時候，路過老街，老遠就能聞到早點攤上的香味，包子，餡餅，餈粑，麻團，而我最喜歡吃的則是空心大麻團，那時候根本不知道怎麼做，後來長大後自己下廚，才知道麻團可以自己做，並且不難哦！

很多人做麻團的時候會使用到泡打粉，其實不用泡打粉也一樣可以做出香甜可口的，糯香綿軟的麻團，一個個圓滾滾的麻團，炸好之後皮脆內軟，色澤金黃，性黏，輕咬一口,脆香軟糯，越嚼越香，吃起來就停不住口~

具體這樣做：

用料：

糯米粉100克

白砂糖30克

水70克

熟白芝麻適量

做法：

1，先將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化

2，倒入100克糯米粉

3，揉成軟硬合適的糯米糰

4，將糯米糰均分成每個15克，團圓捏實

5，蘸點水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻後用手輕輕捏實

6，鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團浸炸

7，待升至6成熱時，麻團快漂起時，用勺背按壓麻團，壓扁後待鼓起時再壓，反覆幾次後麻團鼓起，至金黃色後撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。

各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。

這個麻團沒有使用泡打粉，如果使用泡打粉的話會膨脹得更大，空心的，裡面也可以包豆沙餡，芝麻餡，按自己喜歡的來~

小吃雖小卻很好吃，收藏起來抽空做做，你會發現自己比想象的能幹，美食，有魔力，讓你愛上生活，給家人更多的美味~

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江南燕婉

【麻團】

好吃的小點心太多了，麻團絕對是我喜歡的小點心之一！

小時候，每次爸爸媽媽出去買早點問我要吃什麼，我大多都會選擇麻團。

睡飽了覺起來的清晨，咬上那麼兩個外焦裡軟的麻團，看似大大的麻團，內部卻有個空洞，一口下去嘴裡滿滿的都是芝麻的香氣，酥脆的外殼配上香甜的內餡，或者不包內餡的，都很好吃。

因為是油炸食品，所以不宜多吃，但是偶爾解解饞，懷念一下童年時光，還是很有必要親手製作一下童年時最喜歡的這款小點心。

灰包的是紫薯餡，自己炒制的，紫薯餡做法很簡單，將紫薯蒸熟碾壓成泥，倒入炒鍋中小火翻炒，並加入適量糖、油翻炒，直到成為一個有粘性的乾乾紫薯團就差不多了。

【紫薯麻團】可以做大約10個哦

麻團材料：

糯米粉250克、細砂糖50克、餡料（可以用黑芝麻、紅豆沙等其他自己喜歡的餡料哦，灰這裡用的自制的紫薯餡）、無鋁泡打粉4克、牛奶200ml、油30 ml、白芝麻100克

做法：

1、準備所需材料。

2、把糯米粉和泡打粉混合均勻，將糖和牛奶混合，攪拌到糖全部融化，和油一起倒入糯米粉中。

3、攪拌均勻後揉成光滑的糯米麵團，麵糰要光滑柔軟，水的量可以根據情況適當增減。蓋上保鮮膜保溼，室溫下鬆弛10分鐘。

4、揉好的糯米麵團等份成10份，再將餡也等量分成10份。

5、取一份糯米麵團搓圓，用掌心壓扁，在中間放上自己喜歡的餡料，象包湯圓一樣將餡料包圓，搓成圓球狀。

6、將芝麻倒在盤子中，放入搓圓的麻團，在芝麻裡滾一圈，讓麻團的表面均勻的全部沾滿芝麻，再用手輕輕的將芝麻拍緊，防止油炸時芝麻大量脫落。

7、鍋中倒入可以沒過麻團的油量，燒到5成熱的時候放入麻團胚。

8、轉小火炸至表面金黃色即可。

薄灰小貼士：

麻團的內餡大家隨意添加哦，其實不加也好吃。

麻團不太容易熟，炸的時候一定要用小火，不斷翻動使其均勻受熱，熟了的麻團體積會變大並漂浮起來。

薄灰

大家好，我是美食創作者：張小妹美食。

2碗糯米，1碗開水，教你炸空心麻團，不塌陷不開裂，個個空心，一起來看看做法吧。

早晨起來不想下樓去買早點，但又想吃早點鋪子裡的麻團，好糾結，最後終於下足決心自己做麻團吃，在包上山楂餡料，酸酸的直流口水，好吃又實惠，做多少吃多少，下面我分享一個在家做糖糕的方法：

1、碗中加入適量白糖，加入剛燒好的開水，攪拌至白糖融化。

2、盆中加入三分之一的糯米粉，倒入糖水，攪拌成粘稠的麵糊，再放入剩下的三分之二的糯米粉和成光滑的麵糰。

3、準備一塊山楂糕切成小碎丁或者壓成泥，在準備一些白芝麻。

4、捏你快麵糰，揉成圓形再壓成麵餅，包入山楂餡，放在清水中滾一圈，再放放在芝麻裡滾一圈，讓麻團沾滿芝麻。

5、鍋內涼油下入麻團，用勺子不挺按壓翻轉，這能能使麻團均勻受熱，能使麻團個個空心，涼了也不塌陷。

按照上面的方法做出來的麻團，不塌陷不開裂，個個空心。

下面分享一下詳細的做法視頻，以供參考：

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張小妹美食

麻團

娛聞習見

麻團，是一種傳統特色油炸麵食。外皮裹滿一層白色的芝麻，甜糯的外皮，包裹著裡面的餡料，酥軟甜香的味道，我想肯定大家都喜歡吃吧。

別小看這一個小小的簡單的麻團，每個的確的名稱都不太一樣。華北地區一般都稱之為麻團，東北地區叫麻圓，海南叫珍袋，廣西叫油堆，廣東及港澳地區叫煎堆。

麻團的製作方法並不複雜，糯米粉團裹上芝麻炸制而成，有的裡面有豆沙餡料，有的是空心的，都一樣好吃。

下面這張圖，是我在一家酒店的餐廳吃到的，這個麻團與眾不同的是它的個頭極大，拍照的話可以很好的起到擋臉的效果。不過雖然個頭大，它只有薄薄的一層外皮，問其做法，大廚笑而不答，說這是自己的秘方。這麼大的空心麻團，有著薄薄的外皮，還有那一層密密麻麻的芝麻，香脆微甜的口感，著實驚豔到了我。因為外皮超薄，食用起來根本不用有負擔，而且一定要趁熱吃，一個是口感好，另一個就是如果放的時間長了，這個大麻團塌掉了，就不好看了，也不脆了。

介紹完這個大麻團，下面我說一下麻團的製作方法，簡單易學，大家可以在家嘗試一下。

1、白糖放入溫水中，將其融化。和麵的時候將其逐漸加入，如果直接講白糖加入，成品的表面會出現黑色的斑點。所以這一點很重。

另外一點，白糖的量不要過多，糖分重了之後，炸制過程中很容易變色，麻團還沒成熟，就已經金黃色了，如果為了成熟繼續炸，那表面就糊了。所以白糖一定要融化，並且注意用量，糯米粉和白糖的比例差不多是5:1。

2、糯米粉中加入糖水，油，泡打粉，清水，和好放置，醒面幾分鐘。其中，糯米粉和油的比例是10:1，糯米粉和清水的比例是5:2。掌握好這個比例，才能保證炸制的麻團的口感。

3、將醒好的麵糰揉成長條，做成大小相同的劑子，將劑子按扁後，放入想要加入的餡料，比如豆沙餡，或者是桂花餡，也可以是芝麻餡，均可。或者什麼都不加，做成空心的。加入餡料後將餡包裹起來，揉成圓球狀。

4、然後將揉好的麵糰放入到白芝麻中，將其表面粘滿一層芝麻，如果想讓芝麻更容易粘連，可以蘸少許的清水。也可以蘸好了之後用手輕輕的再揉一下，讓芝麻粘的更牢固。要選擇上等無雜質的白芝麻，保證麻團的外觀極其口感。

5、將蘸滿芝麻的麵糰放入六成熱的油中炸制，期間要不斷的翻動麻團，放置粘連，並使其均勻受熱。顏色變至金黃後即可撈出。一般是小火炸制15分鐘左右吧。

出鍋後，盤中放兩張吸油紙，可以吸收一些油分。新出鍋的麻團口感最好，焦脆粘糯的口感，甜香的味道，不過因為是糯米粉做成，不容易消化，所以不能吃的太多。

潮流北京

本期導讀：怎麼做麻團？

我的回答是：麻團屬於油炸小吃類食品，各地的叫法不同，四川叫“麻圓”、海南叫“珍袋”等，地域不同叫法也不同，但是做法基本都大同小異，做法看似簡單，但越是簡單的做法越是最難。麵粉類比例的搭配和炸制過程火候的掌握才是關鍵！

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說起麻團，我第一次吃是在我當學徒的時候，哪時候我們店有一位麵點阿姨，每次客人點“炸麻團”的時候，她都多做幾個拿給我吃。那時候看著阿姨嫻熟的手法很是羨慕，隨著時間的推移，今天我也能給大家講述“麻團”的做法了。“麻團”講究的是：油炸後能發起了且光滑無疙瘩，吃起來表皮酥脆、內在口感潤滑，芝麻香味十足，搭配豆沙，香味更上一層樓。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間------如何製作美味的【麻團】

主料：糯米粉300克、玉米粉10克、麵粉10克

配料：豆沙1袋、白芝麻適量

調料：綿白糖75克、泡打粉5克

------開始製作------【麻團】表皮酥脆、內部鬆軟、芝麻香味十足、口感甜而不膩、老少皆宜

1糯米粉中加入玉米粉10克、白麵10克、5克泡打粉以及75克綿白糖，用手幹拌均勻。注意：要用綿白糖，不要用白砂糖或者其他糖類。

2加入適量的清水，麵糰調製鬆軟且軟硬適中，封保鮮膜密封10分鐘左右。注意：一定要封保鮮膜或者用其他東西代替。

3醒好的麵糰取出，揉捏至表面光滑，用刀或直接用手把麵糰全部捏成大小適中的劑子。注意：劑子不易太大。

4劑子在面板上揉幾下後，包入豆沙，用虎口慢慢旋轉封口，然後用雙手揉圓。注意：此處是用虎口旋轉封口，就是把麵糰放置左手手心，封口處朝虎口，右手旋轉麵糰，左手大拇指慢慢揉至封口即可。

5包好的麵糰表面淋清水，放入白芝麻碗中，讓麵糰表面全部掛滿芝麻，用手揉壓結實。

6鍋中加入色拉油，油溫為4層熱時，下入麻團，這時要用小火，用勺子不停的攪動且舀起色拉油澆麻團，慢慢炸至金黃色出鍋即可！【注意注意】油溫一定要控制好，適當的可以鍋離火慢慢炸，油溫不夠再放到火上。

疑點比較多？請往下看

【出品圖】

【麻團】------疑點解答------

1麻團不劑子不要太大，製作的時候加入了泡打粉，經過油炸後會膨脹起來，劑子太大的話太影響美觀，要做到“小而精緻”

2封口的方法一定要按我說的那樣，邊揉邊捏，慢慢封口，這樣才能讓包裹“豆沙”的麵糰分佈均勻，口也會封的嚴實，而且炸的時候不易裂開

3油溫的控制。油溫太高的話，表面炸糊了，裡面都可能不熟。另外我們必須用小火慢慢炸，麵糰的密度比較大，要想發起來是需要過程的，而這個過程是非常緩慢的，油溫太高容易表面直接炸熟，那麼內部再發起來就會使表面裂開，這就是為什麼炸“麻團”時開裂的原因。而且這樣也能使內部的“豆沙”全部融化成湯汁，吃起來更加的美味

4“麻團”下鍋後會慢慢飄起來，用勺子不停的攪拌會使“麻團”受熱均勻，另外用勺子澆油也是這個道理

【麻團】------注意事項，以及製作小“Tips”------

1製作的時候，比例不要亂，不然會出現搭配不合理，回變味

2封口一定要有耐心，不然很容易漏出豆沙到油鍋中

3炸的過程是先泡熟，然後炸表皮上顏色，次序不能亂

4最重要的一點，控制好火候，以下鍋後冒均勻且少量的氣泡為最好，這時鍋要離火，全部飄起來後用勺子淋油，一定要用小火、小火、小火。重要的事情說三遍

5白芝麻要揉壓結實，這樣炸的時候就不會掉芝麻

結語

“麻團”屬於甜品小吃一類食品，很受大人和小孩的喜愛。做法看似簡單，但步驟和實操也是十分的講究的。就像我開頭說的：越是簡單的菜品，製作越是講究。一道做法看似簡單的“麻團”誰會想到就有這麼多的門道？但是做出來後，看著大家吃的那麼開心，心裡絕對是滿滿的成就感！最後希望大家看了之後，都能做出一道美味的“麻團”

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小磊談美食

在我們國家好多地區都有麻團，但各地的叫法不同有的地方叫麻團，有的地方叫麻園，有的也叫麻球，廣東的煎堆也就是它。好多地方早餐經常會吃麻團，麻團一般是豆沙餡，有的沒有餡料的是就是空心麻圓了。麻團口感軟糯粘牙，配上豆沙餡，味道更加香甜。

主要食材：糯米粉180克，白糖20克，泡打粉2克，白芝麻適量，豆沙餡適量

做法：

第一步：糯米粉中加入泡打粉，白糖里加入110毫升左右的開水，攪拌均勻，讓白糖完全融化；

第二步：把白糖水慢慢倒入盆中，攪拌均勻。和成軟硬適中、表面光滑的麵糰，然後蓋好保鮮膜靜置15分鐘。

第三步：取一塊小麵糰揉圓，然後捏成小碗狀，往裡面放一勺紅豆沙，最後把口收嚴，揉圓，放入裝有芝麻的盤中滾兩下，使表面全部粘滿白芝麻；

第四步：鍋中倒入適量的油，油溫大概五六十度的時候，把麻團放入鍋中，全程小火開始炸制。

第五步：在炸的過程中，要輕輕翻動並且漏勺按壓麻團幾次，直至麻團全部都飄起來，體積慢慢變大，表面金黃成熟時撈出。

第六步：撈出後，放到廚房紙巾上，將表面的油分吸乾，即可開吃啦。

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超人i美食

麻團是我國一種歷史非常悠久的特色傳統小吃，製作起來其實一點都不復雜的。人們之所以叫它麻團，是和它的形狀還是有關係的。因為做好之後的麻團是一個個圓球形，而且表面裹了很多的芝麻。下面就跟我一起來看看麻團怎麼做的吧。

主要材料:

糯米粉和麵粉

輔助材料:

白芝麻、黑芝麻、紅糖、白糖、水、泡打粉和植物油。

製作步驟

1、準備好裡面的餡料，把生的黑芝麻放入鍋中用小火炒熟。將黑芝麻與60克左右的紅糖一起放入攪拌機中打成粉，然後放在碗中備用。

2、白糖加入開水中，用筷子迅速的攪拌均勻，使白糖徹底融化。

3、糯米粉中加入麵粉和泡打粉，將糖水倒入，另一隻手用筷子迅速攪拌。

4、用手揉糯米糰，讓水分充分的吸收，使其變得表面光滑。做好之後要立刻用保鮮膜蓋上，不要讓其變幹了。

5、把熟的白芝麻和清水分別放入碗中。從糯米糰中取下來一部分，剩下的要繼續蓋上，揉幾下使糯米塊更加柔軟，然後搓成一個圓形。把芝麻紅糖粉包進去，收口之後繼續搓圓。然後裹上白芝麻，並用手按一下。往鍋中倒入油，油要稍微多放一點。

6、將所有做好的麻團都依次放進去炸，炸的時候要用筷子不停的翻動麻團，一直等到外面的顏色慢慢變深。撈出來放在旁邊瀝乾淨油，然後就可以趁熱吃了。

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