2020-03-05 09:28:00 佚名

悅雨育兒

　　竹筍即竹的幼芽，為藥食同源的“菜中珍品”。

　　竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜。用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。

　　中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。適量食用可以：開胃健脾，促進消化、增強食慾，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症;寬胸利膈、通腸排便，可以治療便秘，預防腸癌;開膈消痰，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　既然竹筍如此之好，那麼，是不是任何人都可以吃，到底什麼樣的人不適宜吃竹筍呢?一般來說，以下幾種人要慎重或忌食竹筍——

　　一、竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因此不宜多吃。

　　二、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者：竹筍屬於「發物」，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重，這類病人不宜多吃。

　　三、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃竹筍。

　　四、脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃竹筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃竹筍。

　　五、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。

　　六、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。

　　另外注意相剋的禁忌搭配：

　　1、竹筍+羊肝=營養價值降低。

　　2、竹筍+紅糖=易形成有害物質。

　　3、竹筍+墨魚=降低鈣的吸收。

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哪些人不能吃竹筍？竹筍又名筍子、竹胎、菜竹，一直被視為菜中珍品，有“山珍”的美譽，也是素寶寶的最愛之一。

竹筍的種類很多，我們大多按季節分成了春筍和冬筍，或者是幹筍和鮮筍。竹筍的蛋白質的質量較高。

竹筍對健康的好處很多。不過竹筍是寒涼之物，脾虛便溏、消化系統潰瘍者忌食。

竹筍含有較多的草酸鈣，腎炎和尿路結石者不宜食用。竹筍中的草酸還容易跟人體的鈣質結合成草酸鈣。

處於生長期的兒童儘量少吃。缺鈣會造成骨骼畸形。草酸還妨礙鋅的吸收，造成兒童自理低下。

對筍過敏者不宜食用。剛做完手術者不宜食用春筍。肝硬化、胃出血、慢性腹瀉等消化系統不好的小夥伴慎食。

其實，小編編覺得也不用過度忌諱，聽醫生的建議比較好。這麼好吃的東東，偶爾嚐嚐該沒事吧，也沒誰會三餐都吃，還吃那麼多！

下面跟愛吃的小夥伴分享一道“油燜冬筍”。

準備：冬筍7兩，素火腿25g，醬油25g、植物油200g、素高湯250g、料酒10g、白糖15g、香油5g，蔥末、味精、食鹽適量。

步驟：1、將冬筍剝皮洗淨後拍松，撕成小條，過水後瀝乾，再放入油鍋炸1-2分鐘。

2、炒鍋至火上，放油燒熱，放入蔥末煽炒出香味，加入素高湯、醬油、白糖、料酒和食鹽少勻。

3、倒入筍條，用中火燜至筍爛湯農，撒入素火腿片，煽炒拌勻再淋上香油出鍋。

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因為竹筍是涼性食物，富含粗纖維，過量食用後很難消化，容易造成胃腸道的負擔，尤其是胃腸道疾病不能大量食用。那麼什麼樣的人不適合吃竹筍呢？

1。患有嚴重的胃潰瘍和十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食管靜脈曲張、慢性腸炎等疾病。這樣的人吃太多竹筍容易腹瀉、胃腸絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難以消化，不宜空腹或單吃竹筍，也要細嚼慢嚥。

2。肝硬化不宜食用竹筍。據報道，肝硬化患者一次吃更多的竹筍，導致上消化道大量出血，並被送往醫院急救。

3。泌尿繫結石患者不宜經常吃竹筍。草酸易於與其它食物中的鈣結合，形成不溶性草酸鈣，加重病情。

4。腎功能不全，竹筍中鉀離子含量很高，除了燙漂減少鉀離子外，建議每餐不要吃超過100克，約半根到一根即可。

5。高血壓，一些加工過的竹筍，如竹絲筍和竹片筍，通常含有高量的鈉，所以高血壓患者必須控制他們的食用。

6、脾胃虛弱，手腳易冰涼者，包括產後婦女、月經期婦女、體質寒冷的婦女、老年人胃腸功能較弱，不應吃竹筍。

7。喝補益中藥時期，如服用人參、黨參、黃芪、白朮、當歸、四君子湯、補中益氣湯等中藥，應避免同時吃筍、蘿蔔、空心菜等偏寒涼食物，以免降低療效。服用這類中藥的人本身體質就比較虛弱，平常也不宜過量食用。

8。易筋骨痠痛或扭挫傷、骨折後正在復原的患者。在此期間，吃筍可能會推遲恢復時間或引起反覆疼痛症狀。

9。自身免疫性疾病、皮炎和過敏，竹筍屬於“發物”，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重，這類的患者不應該多吃。

10。結石患者，如尿道結石、腎結石、膽結石等，因為竹筍中含有草酸鹽，容易與其他食物中的鈣結合成不溶性草酸鈣，使結石更加嚴重。

11。發育階段兒童，如果孩子吃了太多的竹筍，他們容易缺鈣、軟骨病、缺鋅，導致生長髮育緩慢，這是因為竹筍中含有草酸會影響鈣和鋅的吸收和利用，所以要特別注意。所以發育期間要特別注意不要多吃。

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哪些人不能吃竹筍呢？回答這個問題之前咱們先了解一下竹筍的產地和營養價值。

1、竹筍產地：中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分佈全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數矮小竹類生長。我國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。

2、竹筍的營養價值：竹筍營養豐富，含有大量的維生素及礦物質，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多，在我國自古就被當作“菜中珍品”。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

3、哪些人不能吃竹筍：

（1）患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍，也要細嚼慢嚥。

（2）肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。

（3）患泌尿繫結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。

（4）自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者不宜吃竹筍。專家解釋，竹筍屬於“發物”，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重，這類病人都不宜多吃。

（5）發育期的兒童不宜吃竹筍，如果兒童吃太多筍子，容易缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅造成生長髮育緩慢，這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以發育期間要特別注意不要多吃。

以上是給大家分享的竹筍的產地、價值及哪些人不適合吃竹筍，希望對你有所幫助，我是孤塵一粒沙，致力於給大家分享各地美食！

孤塵一粒沙

竹筍哪些人不能吃？

竹筍是屬春天的生髮之物，也是大自然的饋贈……

春天，萬物甦醒，生機盎然！人，作為自然界中的頂端動物，掌握了各種關於吃的美食……

竹筍，在雨後，密密地冒出了頭，麻殼筍，黑殼筍，更有四季竹和煙竹的小筍子！都有一樣的特性，可以做菜吃，嫩而脆，外加鮮……不由得真佩服古人的智慧！

竹筍因此也成了一道菜中的佳餚，屬山珍系列！

竹筍雖然好吃，但是有幾種人千萬不能吃！因為它屬發物！如同疾病的催化劑……

這幾種人分別是:

一，有疾病在身的人！

二，剛剛手術後，正在恢復期的人；

三，多年前有疾病在身，但是表面已好了的人，這種人叫有暗病在身；

四，有結石的人，儘管沒有發作，但因為竹筍屬鹼性，吃了更易生成結石……

永遠都是豔陽天

說到這個問題剛剛看到一則新聞——“一位女士因為吃了幾口春筍，幾乎要吐光了體內的血”。是什麼原因讓這名女子一直吐血呢？其實原因很簡單，女子喜歡吃春筍，但是春筍屬於粗纖維，而這個女子恰好又是十多年的肝硬化患者，因為肝硬化導致了食管胃底靜脈曲張。所以吃了幾口春筍而吐血不止，嚴重到幾乎吐光了身體裡面四分之三的血，最後都暈過去了。

根據醫生的介紹，每天都會有不少人，因為吃了春筍這樣兒的粗纖維食物而導致消化道出血，這個問題是值得我們重視的。

所以哪些人不能吃春筍呢？

一：就像剛剛所說的，肝硬化患者，或者是腸道不好的人，不宜吃春筍，竹筍所含的粗纖維極高，這類人群吃了消化不良還是小事，但是如果讓病情惡化了那就是大大不好了。

二：小孩不宜多吃，小孩子是長身體的時候，需要充分吸收鈣等物質來促進身體發育生長。而春筍所含的草酸含量較高，這樣就會影響孩子對鈣的吸收，同事對孩子的生長也會產生極大的影響。所以孩子在長身體的時候不宜過多食用一些草酸含量過高的食物，以免影響孩子生長。孩子身體發育未能完全，粗纖維的食物，消化起來也是比較難的。

三：由於春筍中所含的草酸含量比較高，難以溶解，所以有結石患者是不宜多吃的，草酸難以溶解，同時和鈣容易發生反應，生成草酸鈣，這樣的情況會對結石患者產生不力的影響。

土家羅妹

竹筍的營養價值

在我們的日常飲食當中，竹筍也經常被我們使用。大家對它並不陌生，竹筍就是竹子在小的時候的嫩嫩的部位。竹筍當中含有豐富的蛋白質，還有鈣，鐵，磷，鉀，還有人體需要的多種氨基酸。尤其是想減肥的人士，經常吃竹筍，對體質比較好，不用擔心身體變胖。

不適合吃竹筍的人群

一般的人都能夠吃竹筍，但是有一些特殊的人群，儘量的是少吃：脾胃比較虛弱的人；十二指腸潰瘍疾病；產婦；兒童；腎結石；膽結石患者。身體有上述這些不適的症狀及疾病的話，儘量的少吃或者是不吃，等身體恢復好了以後就可以吃了。

竹筍的吃法

竹筍的吃法比較多，比較常見的涼拌竹筍和藕片，海帶一起涼拌，味道也特別鮮美。

熱炒的話有這樣幾種方式，就是竹筍配辣椒片肉一起炒，就是還有就是竹筍配排骨，再有的吃法就是竹筍切成碎片配雞蛋一起炒。

另外也可以把竹筍切成細長絲，做成竹筍粉絲湯。日常生活當中我們吃的竹筍罐頭，其實最好還是吃新鮮的竹筍比較好。

文史大世界

竹筍的種類其實是按照季節來分的，根據不同的季節，可以分為春筍，冬筍，鞭筍。竹筍也有好幾個好聽的名字，比如：竹肉，竹胎以及竹萌，但是其中富含的營養素都是一樣的，只是因為季節不同，因此叫的名字不同，當然口感也不是不一樣的，比如其中富含豐富的維生素E，B族維生素，維生素C，鈣，磷，鉀，鎂，鐵等等，尤其鉀非常的豐富，很適合高血壓的患者食用。常吃竹筍可以起到促進腸胃蠕動，預防便秘以及能夠幫助減掉多餘的脂肪有助於減肥，還能夠防癌抗癌。

我們前面提到了不用季節的筍是有口感上的區別的，比如冬筍是沒有出土的，但是筍本身已經很肥美了，需要深挖才能找到，口感很鮮嫩，是竹筍中質量最佳的。而春筍是春季生長出來的春季芽，質地相對較老，比起冬筍的口感要差一些。但是質地相對最差的應該是鞭筍，也就是秋天食用的。所以想要吃竹筍最好的季節應該是在冬季。

竹筍是特別的適合心腦血管疾病的人食用，另外還非常適合肥胖症的人，有習慣性比阿米的人，以及有水腫的人，風熱感冒和咳嗽的人，還有胃炎的人都特別的適合。不過竹筍也有不適合的人群，比如兒童最好少吃，因為竹筍中的草酸和龍膽酸過高，會影響鈣和鋅的吸收，不利於兒童的生長髮育，所以即便鮮美營養豐富，也要少吃。

心理營養師程偉華

竹筍在含有較多的酚類化合物和豐富的植物甾醇，植物甾醇除了有降低膽固醇的功效，實驗表明，植物甾醇具有抗癌作用，分別有文章實驗證明其對肺癌，胃癌，卵巢癌，與雌激素依賴性乳腺癌有抗癌效果。其機理有可能是植物甾醇抑制癌細胞的生長、侵襲和轉移的癌細胞，並促進細胞凋亡，有可能使更多的抗腫瘤反應，包括促進腫瘤的免疫識別，影響內分泌腫瘤的激素依賴性生長，並改變甾醇生物合成。它們通過減緩細胞週期進程和誘導細胞凋亡而直接抑制腫瘤生長。

但是多數竹筍含有氰甙，如果食用過量會危害健康，不容忽視。所以中醫說竹筍微寒，寒涼體質的人或者寒涼之疾也不能吃。當然，現代科學認為，氰甙類有毒，但可以通過各種方法使竹筍中所含的有害物質消除。煮沸、罐裝、浸泡、乾燥和發酵各種方法都可以。所以如果是曬乾的或者罐頭裝的竹筍，是比較安全的。

特別需要注意：新鮮竹筍烹製前需要焯一次水倒掉再進行烹飪。

另外對於一些特殊人群不宜食用竹筍，因為過粗的纖維可能引起消化道出血，所以包括胃、十二指腸潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。竹筍中含草酸，如果結石病人曾經做過結石成分分析是草酸鈣結石，那麼是不宜食用的，其他結石病人如果是尿酸高引起尿酸結石的，並不受限。另外，老年人，體質較弱的人，及消化功能差的人群也不宜食用。