家常滷煮家常味，下飯下酒兩相宜，常備
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滷豆乾
材料：老豆腐2塊，油適量，鹽4g，大蔥一小段，生薑4片，花椒粉適量，辣椒麵適量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒適量，八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，小茴香適量，豆蔻2顆，白芷3片，雞精適量，
做法：
1.豆腐2塊（選老豆腐，越紮實滷出來嚼感越好越有味）
2.大蔥切段，生薑切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷
3.乾花椒炒香後碾碎，取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀
4.再橫著切成稍厚點的片，將2塊豆腐都依次切好備用
5.將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋
6.鍋留底油，將步驟2中的調味料全部倒入炒制
7.炒香後倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開後小火熬煮5分鐘
8.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子滷煮10到15分鐘後撈出（滷料不要）
9.滷幹撈出後放入花椒粉，充分拌勻即可
滷鴨翅
材料：鴨翅膀4個，香葉5g，八角1個，姜1塊，蔥2根，滷料包1小包，生抽1勺，鹽適量，料酒適量，老抽1小勺
做法：
1.準備好材料
2.鍋裡放水，放入鴨翅膀焯水，炒鍋裡放入適量油，燒熱後下薑片爆香
3.加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和適量鹽
4.翻炒上色，加水沒過食材，放入滷料包和蔥
5.蓋上蓋子，中小火滷煮約20分鐘，出鍋前收汁，裝盤
滷水豬耳朵
材料：豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：
1.準備好所有的食材，豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼
2.老滷放入鍋中小火加熱化凍，再加適量的清水放入豬耳朵
3.再加入滷燉料包，加入蔥姜，倒入黃酒，再加入老抽
4.再加入冰糖，大火煮開後撇去浮沫，小火滷煮 40 分鐘後加入鹽調味
5.關火後加蓋燜至20分鐘，撈出稍冷切絲即可食用
滷大腸
原材料：大腸、小蔥、生薑、白糖、香菜。
1、把小蔥打成結放在盆裡面，生薑切後才能薑片，放在碗裡面。
2、取一小盆，放上桂皮兩克，良姜兩個，白寇三個，香葉一克，八角兩個，山楂片兩個、小茴香兩克，花椒一克，幹辣椒兩克，肉蔻兩個，白芷兩克。
3、鍋裡面燒水，涼水放上大腸，倒上料酒八克，食鹽兩克，水開之後，焯水一分鐘，撈出用涼水沖涼備用。
4、鍋裡燒油，把準備好的大料放在鍋裡面，把它炒香。
5、炒香以後，加上適量的清水，放上大腸，倒上料酒，生抽，味極鮮，攪拌一下。
6、在鍋里加上食鹽兩勺，胡椒粉四克，冰糖八克，再把小蔥和薑片放到鍋裡面，蓋上鍋蓋，小火煮上一個半小時。
7、等到一個半小時之後，撈出大腸，放上一顆香菜就可以了。
滷豬蹄
材料：豬蹄、桂皮、八角、香葉、辣椒、蒜姜、蔥結、冰糖
1、切小塊 洗乾淨
2、將豬蹄切成小塊
3、鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘 倒出備用
4、鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄 桂皮八角薑片蔥 蒜翻炒 放入醬油 炒至上色加入料酒 水
5、然後倒入高壓鍋中放入蔥結 加入一勺味精 幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘
6、等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火 燒至粘稠 撒上蔥花 出鍋擺盤。
滷牛腱子肉
材料：牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬
1、首先準備牛腱子肉，洗乾淨之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鐘，除一下血沫和腥羶味。
2、煮好了之後再用水沖洗乾淨。
3、另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4、然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鐘，然後換小火燉一個小時。
5、然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6、吃的時候拿出來，逆紋切片，就能吃了！
切記：世上沒有絕對的“秘方”！
想吃滷味的你只要按照以上的製法操作，可以根據自己的喜好調整配方，就能很快的做出美味，享受自己的美味時光！
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