kikilala75
茄子含豐富的維生素A，B1，更含蛋白質和鈣，可燒，蒸，燉，配肉素炒都很好吃，是最受歡迎大眾菜之一。今天給大家分享一道酥脆可囗的風味茄子。這道茄子口感酥脆，放半天也不會回軟。紫茄1斤切成滾刀，用清水洗兩遍，保留茄子的本色，不發黑，茄塊放在乾麵粉中攪拌均勻，使茄孑均勻裹上面粉，鍋內加油燒至5成熱，茄塊下鍋炸，這個溫度炸，茄子不易掉糊，炸至茄塊表面微黃，撈出瀝油，為了讓茄子更加酥脆，再次把茄塊下鍋，一分鐘即可出鍋。鍋內留少許底油，蔥薑蒜八角下鍋爆香，白糖鹽生抽水澱粉少許，湯汁熬至稠狀淋在炸好的茄塊上，最後灑上白芝麻蔥花香菜點綴，一道完美的風味香酥茄塊完成了。
嘴中天家常美食
風味茄子怎樣使茄子酥脆？我是靈松美食，我的回答是：不同的美食愛好者烹飪習慣以及烹飪手法不同，在使風味茄子酥脆方面也有著不同的操作方法，我個人建議掌握好拍粉和烹飪火候的技巧可以讓你烹飪出酥脆可口的風味茄子
用心對待每一個問答！我是靈松美食，熱愛生活，熱愛美食！生命不止，折騰不止！獲取更多美食知識和技巧，請您點擊上方紅色關注！與靈松一起發現食材本味，發現美食烹飪風味茄子使其酥脆，首先我們要從選材入手，瞭解食材的本味，才能掌握食材的合理搭配，方能烹飪出令人垂涎欲滴的美食。
選擇食材
茄子的種類市面比較常見的有長茄、矮茄、圓茄子。
茄子是人們日常飲食中比較大眾的食材之一，尤其在這個季節，也是比較受歡迎的時令蔬菜。
我們烹飪風味茄子常用到的是矮茄子，選用外邊光滑，紫色外形勻稱比較直的長茄，沒有籽的新鮮嫩茄子最佳。
風味茄子酥脆粉配方
生粉3份、澱粉2份、麵粉1份
♦解析：
☆風味茄子酥脆粉按照配方配比調製。
選擇恰當的食材，調製對應的脆炸粉是讓風味茄子這道美食吃起來酥脆的基礎，關鍵在於炸制和烹飪茄子時火候的掌握，這是使風味茄子酥脆的關鍵所在
接下來分享我在烹飪風味茄子時經常用到的方法和經驗。
準備食材
☆主料：紫色長茄2根
☆輔料：蔥、蒜、香菜1棵、鮮花椒少許
☆調料：藤椒油、耗油、味達美、幹辣椒段，白糖、陳醋
食材處理
①茄子洗淨去蒂一開4劈開去掉瓤，然後再一開二，斜切成菱形塊。
②蔥、蒜切末，香菜去掉葉子、根洗淨切段
開始烹飪
①切好的茄子放入盆中，撒上適量水拌勻加入少量酥脆粉拌勻，繼續撒上適量水再次加入少量酥脆粉，此操作反覆2-3次。
②起鍋燒油至6成油溫，下入茄子炸制茄子表面微黃撈出控油，繼續將油溫燒至6-7成熱下入茄子約5-8秒迅速撈出，此操作反覆2-3次後撈出控油。
③迅速起鍋將蔥蒜幹辣椒爆香，下入鮮花椒煸出香味，
④烹入陳醋，加糖熬化後加入蠔油、味達美調味大火熬製5秒左右關火，下入香菜，炸好的茄子，放適量藤椒油翻勻即可出鍋。
烹飪技巧
掌握以下幾點烹飪技巧方能做出色香味型俱全的酥脆風味茄子
①茄子要多次拍粉，這樣可以讓茄子表面附著更多的酥脆粉，炸製出的茄子更加酥脆持久。
②茄子炸制過程中要分多次，可以讓茄子減少吸收過多的油，同時讓茄子更加酥脆！
③加入陳醋方法是沿鍋邊“烹”入，目的是讓陳醋中的水分迅速揮發不至於把茄子泡軟同時讓陳醋的香味更加濃郁！
④加入調料後大火熬製可以讓糖更加粘稠充分的包裹在茄子周身
⑤熬製後關火目的是讓白糖變涼輔助茄子酥脆同時茄子長時間加熱會回軟，所以調好料汁關火即可。
總結
以上就是我做風味茄子的烹飪手法，看似分析的複雜其實只要注意烹飪技巧操作起來非常簡單。
結束語
風味茄子怎樣使茄子酥脆？我的分享到這裡就結束了。 如果贊同記得點贊❗ 有什麼疑問或者建議歡迎評論留言！
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看看我這個做法OK？
風味茄子的做法
茄子切滾刀塊，加水浸泡一會。
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泡好後過濾水，加一勺鹽，放幹澱粉，多加幾次，滾均勻。
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碗中加三勺糖，兩勺醋，一勺味極鮮醬油，適量鹽。
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蒜搗成蒜末
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熱油下茄子，茄子要分開放，不要一下都倒進去，會粘在一起。炸至金黃撈出！
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鍋中少油，根據自己口味加花椒和幹辣椒，
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再放蒜末炒香，
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加入調好的料汁熬製濃稠，加入茄子快遞翻炒出鍋！
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Nice！😋
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小徐哥在此
風味茄子——外殼酥脆，內心柔軟的做法步驟：
1. 茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。
2. 茄子淋上清水，掛上層玉米澱粉。
3. 鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。
4. 炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，幹辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。
5. 再將一勺醬油，兩勺糖一起煮制到起小泡泡。
6. 最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。
東北先生
您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。
風味茄子的正確做法，比肉末茄子還好吃，實在太香了，做法簡單，一起來學習看看吧！（想要更加酥脆一點的話可以再進行復炸一次，油溫燒至7成熱下入茄子復炸30秒後漏出控油）
需要準備的食材有：茄子、蒜子、青辣椒、紅辣椒、生粉、花椒、幹辣椒、香菜、生薑
1.將茄子洗淨後去蒂和去尾，再改刀切成斜片放入清水中浸泡一會兒。
2.將泡好的茄子撈出控幹水分倒入碗中，加適量生粉用手抓勻，接著再撒入一點點水，第二次加適量生粉抓勻備用。
3.將青紅辣椒去籽後切成絲配色用，再將生薑和蒜子分別切片，香菜切長段備用，準備適量幹辣椒和花椒備用。
4.鍋中倒入多一點食用油，油溫燒至6成熱後下入茄子進行油炸，炸的時候要用勺子將茄子打散，讓其受熱均勻，大概炸1分鐘左右，炸至表皮金黃即可出鍋。
5.想要更加酥脆一點的話可以再進行復炸一次，油溫燒至7成熱下入茄子復炸30秒後漏出控油。
6.鍋中留少許底油，下入姜蒜片爆香，再下入花椒和幹辣椒炒5秒左右，下入一勺生抽和少許蠔油，適量陳醋和白糖，少許鹽調味。
7.翻炒均勻，大火熬製這樣的粘稠度即可。
8.然後放入茄子、青紅辣椒、香菜和白芝麻，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
9.今天的風味茄子就做好了，特別下飯，招待客人也有面兒！
鬧鬧愛吃魚
真神了，剛準備做茄子吃…
戰鬥517
茄子切薄片，放少量水+鹽泡15分鐘去除色素。
撈出茄片用擀麵杖擀一遍去除水分，放入烤盤微波或烘烤十分鐘
取出茄片，攪拌麵糊（或先粘蛋液後攪層面包糠或攪層地瓜粉顆粒）
放入150度油鍋先慢火炸十分鐘再18o度炸3分鐘，撈出上盤。（放入茄片後馬上把鍋提起與火隔絕10秒搖一搖防粘鍋底）
喜歡🌶可以把幹豆鼓與辣椒炸香油，淋入裝盤🍆片，就成了豆鼓香茄風味菜。
獨狐浪雪
給茄子果上面汁，過油炸一下。會更加酥脆。
