春節回家過年，最饞這口老味道，一般人吃不了，辣得過癮但特好吃
轉眼之間又到了春節，不由感慨時間之快。曾幾何時自己還是小孩，還一直盼望能過春節、能放煙花、能得到壓歲錢、還有好多的零食吃。而現在作為一名成年人沒有了往昔的期待，沒有了那一份童真多了一份責任和成熟。對於過年，已經沒有了那一份喜悅。更多的時候是懷念起兒時的一些點滴，然後再次的感慨。
或許這是一個不惑之年的男人的感慨，在感傷之餘也有讓人懷念的東西。好比這一道家常菜就是其中之一，在早年的時候由於物質不是很豐富。所以家家戶戶會晾曬一些各種品類菜乾，或醃製一些蔬菜以備不時之需。然後把這一些蔬菜乾和泡椒整合成為一道菜，不僅下飯、開胃還特別的好吃。只是這一道菜也有一個缺點，那就是偏辣。對於比較不能吃辣的朋友來說，是沒有辦法瞭解它的美味所在。今天的美食分享就把它，介紹給您希望能合您胃口。
黃牛肉末煸乾菜
食材：黃牛肉1塊、黃瓜幹1把、茄子幹1把。醃豇豆1把、白筍乾1把（可替換蘿蔔乾）、醃泡椒1把、小米椒1把、老薑末1撮、蒜頭5瓣、青蔥1根
調味：蠔油1小匙、味精1小匙、生抽1小匙、白胡椒粉1撮、細鹽1撮
製作步驟：
步驟1：在準備製作這一道菜的時候，需要提前把乾菜泡發。取一個盆把黃瓜幹、茄子幹泡入冷水中，大致一個小時後就能泡發。然後把食材清洗擰乾之後，與醃豇豆一併切成碎備用。
步驟2：黃牛肉一塊不需要多大，但是最好取裡脊的部位或者沒有筋的肉。把黃牛肉切成薄片再改刀成絲然後切丁，最後剁成肉末。把黃牛肉末置於碗中，加入一些胡椒粉一點鹽及少許熟油抓勻備用。
步驟3：這裡白筍根據口味可以替換成為蘿蔔乾，依我個人的口味我比較偏好蘿蔔乾因為比較脆。但是白筍也是很有特色，把白筍、醃泡椒、小米椒及蒜頭一般處理好再準備一撮老薑末用於調味。
步驟4：鍋熱適量的油，放入老薑末煸至金黃然後倒入黃牛肉末一起煸炒。
步驟5：待黃牛肉末炒散之後，倒入醃泡椒、小米椒、蒜碎、蔥白一起炒出香味。
步驟6：最後倒入乾菜碎一起煸炒，煸炒至感覺菜的水分沒有了並且微微焦香然後再加入調味料及蔥尾碎翻炒幾下就能起鍋。
步驟7：一道非常好吃的農家小菜就做好了，對於能吃辣的朋友來說這無疑是一道超級下飯的小菜值得你試試。
地主小貼士：
1、乾菜要提前泡發，方便製作。
2、黃牛肉末選擇沒有筋的部位
3、這菜辣得爽辣的好吃，不能吃辣的朋友就算了。
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