萌之帆
鯉魚焙面是開封的一道傳統豫菜美食
鯉魚焙面是河南省非物質文化遺產，鯉魚選的是開封境內一段黃河產的大鯉魚，焙面，就是將麵糰做成長條狀特製而成，鯉魚焙面的全稱是“糖醋軟溜魚焙面”。而鯉魚焙面做法複雜，選材不易，推廣效果並不明顯，只在鄭州和開封有寥寥的幾家店，在河南的其它城市很難見到。
豫菜不屬於八大菜系，豫菜並不算出名。
提出八大菜系，很多人都會說出來幾個，比如魯菜、川菜、粵菜等等，八大菜系堪稱我國菜譜的代表，但遺憾的是北方地區只有一個魯菜上榜。提起豫菜，甚至很多河南人都說不出個所以然，豫菜不出名，這確實是一個事實。
豫菜分為十大名菜，分別是糖醋軟熘魚焙面,煎扒青魚頭尾,炸紫酥肉,扒廣肚,牡丹燕菜,清湯鮑魚,大蔥燒海參,蔥扒羊肉,汴京烤鴨,炸八塊。還有十大面點、十大風味小吃，五大名羹。
其中比較出名的有燴麵、胡辣湯、雞蛋灌餅、開封灌湯包、水煎包等，憑心而論，與其說十大名菜，倒不如說十大美味菜餚更為貼切，仔細看看，豫菜的十大名菜每一個都不簡單，做法複雜。
總之，鯉魚焙面確實可以作為豫菜的代表，在開封和鄭州的一些飯店豫菜的身影還很多，百年老店依然有，美食依然是美食，只是它並不出名而已。
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河南這些事兒
鯉魚確實是河南美食中一特色食材，尤其是黃河鯉魚，肉質細密緊緻，耐火，肉香味濃。因區域不同，吃法也不同，鯉魚焙面還真的沒有我們這裡的（熗鍋黃河鯉魚
）出名和好吃。
黃河鯉魚蛋白質有，但缺乏油脂，因此這裡的廚師結合酥骨魚🐠的做法，加入啦五花肉（清真可加羊肋肉）。使魚肉吃起來更香，下面我說說做法。
黃河鯉魚一條，2斤。五花肉2兩切片，蔥段，薑片，豆瓣醬2湯勺，番茄醬1湯勺，鹽，糖，醋，胡椒粉，料酒。
鯉魚拾掇淨，橫刀劃七到八刀，用鹽料酒醃漬十分鐘，拍上乾粉，下油鍋炸至黃色備用。
鍋留底油，下入蔥姜五花肉炒香，下豆瓣醬爆出香味，下番茄醬，糖，醋，胡椒粉，兩勺開水，雞粉調味。鯉魚放深盤子裡，澆上料汁，放蒸籠蒸十分鐘，撒上小蔥即可。
成菜色澤紅亮，肉香濃郁。配飯佳餚。
互相關注，
共同進步。
徐慶陽
我也沒聽過，前幾年去開封時才聽說過
小落20803791
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