用戶襄王有夢
您好，您提問，蒸包子不發的原因，根據我的經驗要從以下幾個方面找找原因
1、酵母和麵粉的比例是否合理，酵母有沒有少，一般情況下700g麵粉，5g酵母，熟手一般就靠感覺了[捂臉]
2、如果酵母比例沒有問題，那就看看是不是家裡溫度比較低，麵粉沒有完全發酵；如果家裡溫度在23度以上，那就看看是不是發酵時間不夠，這個溫度發酵2個小時左右應該就可以完全發酵了。麵粉完全發酵會是原來的兩倍，呈大蜂窩狀。
3、如果家裡溫度低也沒有問題，我們在蒸鍋裡燒一鍋溫水，關火，水溫在50-60度左右。然後把面盆放進去，隔水，蓋上鍋蓋30-40分鐘左右也會完全發酵。
4、包子的麵皮不要擀的很薄，中間厚些，這樣蒸好的包子不會破底
5、為了不讓包子底粘在蒸鍋蒸屜上，可以在上面刷些食用油，這樣整出來的包子每個拿出來都很完美。
6、素餡包子一般20分鐘左右，肉餡小包子20分鐘就可以，大包子要25分鐘。包子蒸好後關火，等5分鐘再打開鍋蓋更完美。
總結：
首先，蒸包子的主要環節是發麵，只要面完全發酵基本不會有失敗率，所以最重要的就是要知道面是否完全發酵，而完全發酵的的主要特徵就是面會有大蜂窩。
其次，如果家裡溫度低就要藉助蒸鍋來輔助麵糰發酵，這樣還是為了解決發酵的問題。
最後，只要掌握髮面的技巧，您下次蒸出來的包子一定會完美啦
以上是我的經驗，您可以根據實際情況不斷摸索，希望可以給到您參考，能找到原因就更好了，祝您成功
老魚私房菜
分享一下我自己做包子的親身經歷吧。
我第一次做包子是在小學六年級的時候，心血來潮想自己試試，結果買了材料回來，發了好幾次都發不起來。
後面上網查教程，說酵母粉要醒一個晚上，照著做還是發不起來。
做了幾次一直都是麵糊坨坨，乾脆放棄了。剛好今年疫情沒發覆工，我嫂子就在家裡發包子饅頭，非常成功。
秘訣就在於一定要在太陽下發麵糰，之前發不起來，都是因為沒有適合的高溫。
給大家曬下這次的包子。
過界的飛鳥
今年過年由於疫情的原因，很多人都宅在家裡，我們雖然宅在家裡，但是也不能閒著呀，在家裡製作各種各樣的食物，相信疫情期間已經養成了很多大廚吧。而且在疫情期間，很多人家裡的食材比較少，不過儲存的麵粉卻是比較多的，尤其是北方地區，我家裡每次都儲存50斤的麵粉，這次疫情期間可沒斷了主食。
疫情期間在家沒事做了兩次包子都不發，什麼原因？
饅頭，包子，油條，在疫情期間很多朋友都學會了，不過其中最受歡迎的應該是包子了吧，包子有充足的餡料，好吃的餅皮，不吃菜也是非常下飯的，但是很多人在做包子的時候會遇到這樣那樣的問題，就比如，做出來的包子皮兒是塌陷的，沒有發起來，這到底是什麼原因呢？或者是我們在發麵的時候發的好好的，但是製作成包子蒸出來之後麵皮就塌陷了。這都是有以下這幾個原因造成的，一起來看看。
具體原因。
1，發麵的時間太長了。
我們在蒸包子的時候通常會製作發麵，很多人覺得，發酵時間不夠會讓它繼續發酵，其實如果麵糰發酵的時間過長，或者是發過了，做出來的包子皮兒，就會塌陷，一點都不膨鬆，口感上也會有點酸，那我們直接製作的話，當然會出現包子皮兒塌陷了，所以可以在裡面加入一點鹼面，會改善一下效果。
2，酵母粉放的太多。
發麵肯定會用到酵母粉，很多人覺得，酵母粉放得越多，面發得越快，其實酵母粉和麵粉也是有一定比例的，100克麵粉，1克酵母的比例就可以了，如果加得過多，不僅會影響口感，到最後做出來的成品形狀也會塌陷。
3，發酵時候環境太過熱了。
到了冬天發酵比較困難，很多人想讓它快速發酵都會放在。很熱的地方，其實如果太熱的話，或者是直接與熱水接觸，只會把酵母燙死，以後在冬天發麵的時候可以，底下是溫水，放在蒸籠上醒發。
4，包子皮兒擀的太薄。
這個原因很多人都會忽略掉，我們在擀包子皮兒的時候千萬不能擀的太薄，這可不像餃子皮，包子皮太薄的話，做出來的包子也不蓬鬆，如果擀出來的包子皮太厚的話，也不太好，厚度適中就可以了。
5，包完包子沒有放在室溫下，吹風1~2分鐘。
很多人也會忽略這個步驟，吹風一兩分鐘會讓蒸出來的包子不易塌陷。
6，沒有進行二次發酵。
很多人第1次發酵完成，然後就開始做包子，把包子做好，直接放在蒸籠上開火進行蒸，這樣蒸出來的包子，可能會出現塌陷或者是不蓬鬆的情況，我們只需要把包好的包子放在蒸籠上，放置20分鐘進行二次發酵，然後再溫水上鍋蒸饅包子蒸15-20分鐘就差不多可以了，蒸好之後也不要著急拿出來，燜5分鐘。
大家都知道了，包子為什麼發不起來的原因了，那麼就給大家介紹一下包包子的具體做法。
包子的具體做法。
食材：豬肉，大蔥，麵粉，食鹽，食用油，香油，十三香，花椒油，生抽，老抽。
1，麵粉中加入三克酵母，加入溫水，揉成麵糰，放在溫暖的地方醒發兩倍大。
2，豬肉剁成豬肉泥，摔打上勁，裡面加入一勺食鹽，十三香蔥花，生薑末澆上一層熱油，生抽，蠔油，攪拌均勻。
3，把麵糰分成小劑子，揉圓按扁擀成，4周薄中間稍厚的包子皮兒，包起來。
4，包好的包子先放在案板上晾一兩分鐘，然後再放進蒸籠上進行二次發酵，等體積變大變輕了之後開火蒸制，大約蒸15~20分鐘就可以了。
結語。
如果喜歡吃包子或者是之前做不成功的朋友，多多注意以上這幾個原因，趕緊再去試一試吧，保證你會成功哦。
GSL探美食
做了兩次包子為什麼不發？
今天正好看我老爸做了包子，老爸以前在部隊就是做白案的廚子。
這個包子的餡是豆腐小蔥的，沒想到老爸做的豆腐餡的包子不差於肉餡的，中心的紅油是豆瓣醬的紅油，因為豆腐加點辣椒味道更加的好，老爸說的！
為啥包子不發？
可以考慮以下原因:
- 酵母一般為了更好的發酵，需要用溫水涼其化開溫水中再和麵。
- 由於過年期間天氣較冷，發酵的時間相對更長，我老爸發酵花了一整個下午。
- 將包好的包子需要二次發酵，放在蒸屜裡面二次發酵40分鐘左右，用手指輕輕按壓有輕輕回彈基本就表示可以了，最後蒸45分鐘就完成了。
Joey程
導讀：疫情期間在家沒事做了兩次包子都不發，什麼原因？
大家好，我是寶媽私房七七八八，我來回答這個問題。
作為一個在麵食尤其是做包子上失敗無數次，現在可以做出漂亮包子的寶媽來說，包子不發，無非就是這幾個原因，只要注意下，都可以做成功。今天就分享一下我做包子的經驗總結，希望對你有幫助。
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生短短几十載，吃飯穿衣一直伴隨著我們，如果您每日苦惱不知吃啥，那就關注我吧，我們一起交流哦。
包子不發的原因
1：用溫水或者溫牛奶發麵
過高的溫度會導致酵母失去活性，無法發酵產生二氧化碳氣體使麵糰膨脹。溫度低發酵時間很長。水溫一般比舌尖溫度高一丟丟即可或者用手摸，溫熱即可（多嘗試幾次就知道大概溫度）。
2：酵母量沒控制好。
很多人都按照500克麵粉加5克發酵粉來和麵，往往就出現麵粉發酸的情況，其實不需要加這麼多的。正常情況下，一斤麵粉加2.5_3克發酵粉足矣。另外我們會加糖促進發酵，有的還加泡打粉、雞蛋等都有發酵的作用。如果按照500：5的比例，麵粉發酸的幾率非常大。另外發包子饅頭大餅之類的千萬不要加鹽，鹽增加勁道，不利於發酵。
3：麵粉需要二次醒發
很多初學者把包子包好，立馬就開火蒸，其實不對的。因為麵粉在包餡的時候排除了空氣，需要再次醒發，增加麵粉分子之間的空隙，這樣蒸的時候才會膨脹。一般做好包子生胚蓋住醒發15-20分鐘即可。
4：冷水下鍋蒸，蒸好後燜5-10分鐘。
冷水開始蒸包子，溫度慢慢升高，也是促進麵粉發酵的一個過程。如果是熱水的話，麵粉裡面的酵母會燙死。蒸好後不要立即揭鍋，燜幾分鐘後再揭鍋，這樣包子不塌陷。
如何做包子_白菜豬肉粉條包子
【食材準備】麵粉300克、發酵粉2克、白糖指甲大、豬肉100克（最好是五花肉，不油不膩）、蔥2根、粉條100克、生薑1小塊、大白菜6片葉子、生抽蠔油料酒各2勺、油鹽適量。
【主要步驟】
==》麵粉中加入發酵粉和白糖，攪拌均勻後，加入溫水，攪拌成絮狀時，用手揉成一個光滑的麵糰。蓋住，發酵2小時。
==》大白菜焯水後切碎沫；粉條溫水泡發1個小時左右切碎；蔥切花；五花肉剁成沫；肉菜粉條攪拌一起後，加入生抽料酒蠔油和油攪拌均勻夠再加鹽調味（鹽後加，會保留菜裡面的水份）。
==》麵糰表面有很多氣孔，拉開成棉絮狀，面就已經發好了。麵糰揉勻，分成大小相同的小劑子後，擀成餃子皮狀備用。
==》餡料包入包子皮中，儘量團圓一點，防止湯汁漏出來。
==》包子生胚做好後，蓋住，繼續醒發15-20分鐘左右，生胚變輕即可上鍋蒸。
==》冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘左右關火，悶5分鐘左右揭開過即可得到皮薄餡大的包子。
【寶媽技術分享】
1：發酵粉不要溫水提前泡，直接倒入麵粉攪拌均勻即可。因為很多人不知道和年需要放多少水，所以造成發酵粉經常少了，面發不起來。
2：大白菜需要焯水，焯水後口感更好。沒焯水的大白菜硬，水份出不來，脆，包子講究的就是煊軟，所以需要焯水。
3：包子蒸好後千萬不要立刻揭鍋，否則包子就會塌陷。
結語：不知道我這篇文章對你有沒有幫助，大家覺得怎麼樣？評論下方留言，共同交流哦。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。
寶媽私房七七八八
包子發與不發與疫情無關，不發的原因很多，一個可能是面沒發好。二是包好以後要放20分鐘再上鍋。三是包子油太大容易死皮。四是包子皮太薄。五是蒸好以後別馬上掀開鍋蓋，停幾分鐘慢慢掀開鍋蓋。今年一個多月在家沒出門，大概蒸了四五次大包子，每次都發的很好，我也是在頭條學的蒸包子，按以上的方法試著包了幾次都很好，感謝頭條朋友把好的經驗介紹給我，再次謝謝。
半工又半農
先準備40度的溫水，加上酵母攪拌，再在乾麵粉裡放一點糖，一點鹽，我一般放一個雞蛋（不愛吃可不放），揉好面後再多揉5分鐘，保鮮膜封好，保證發的好，再不懂問我。我這幾天天天在家做，一冰箱的花捲，南瓜饅頭，象麵包一樣的拉絲。照我說的保證能發好。
平平安安健健康康春靜
疫情期間在家沒事做了兩次都不發，什麼原因？這個問題根據我的經驗有兩點
第一點，你和麵的時候沒有放發酵粉，適量的放點發酵粉和麵，醒上兩小時，做出來的包子肯定軟。
第二，做包子的時候也可以用普通面做。只是面沒有那麼鬆軟，但是能吃。味道也挺好的。
湘妹子在山西
我根據自己的經驗來回答
我們喜歡吃麵食的朋友，做饅頭，做花捲，做包子首先必須把面發好。題主談到兩次面都不發，看來題主也是這次疫情宅家新啟的家庭廚師了。
通常發麵有傳統的用老麵肥發麵法，現在多數朋友不容易掌握。因此大多數朋友在用超市買的酵母粉發麵。
用酵母粉發麵不發或者發的不好，有幾方面原因。
一是，
麵粉和酵母粉的比例沒掌握好。理論上100克麵粉，1克酵母粉的比例是適合的。
二是，
發麵時用的水溫過低，用30度水兌好所用酵母粉為好。水溫低也影響面發，水溫高於四十多度會把酵母燙死，面也發不好。
三是，
和好面後醒發時環境溫度過低，比如室內溫度不到20度，就影響面醒發。酵母和麵的比例適合，在25.6的環境下，一個多小時面就會醒發的很好。
還有其他原因是酵母粉過期了，或者買假了。還有面粉的問題，包餃子的麵粉就不太時候做發麵。但也不至於不發。
我前幾天做的包子，和朋友分享一下
發麵
750克麵粉用7.5克酵母粉。家裡又沒稱怎麼能知道幾克幾克呢？盛面的時候都有帶刻度的小塑料杯吧，就參照那上的刻度唄。超市買的酵母粉，小包的有5克，有15克的，這樣就能掌握了。水溫不涼不燙手就行。
一個半小時麵糰就會醒發好啦。是和麵時的兩倍。
包子包好後要再醒發20分鐘
包子在醒發的過程中，還要保持25度以上的溫度為好。廚房溫度低，我就把蒸鍋先燒上增加室溫。
最後出爐包子不錯
希望我的回答能幫到您！
威廉姥爺888
做包子不發，不外乎是幾點：1，你有沒有放酵母，或者酵母是不是“活的”2；發麵溫度過低，沒有完成發酵，還有間隔時間也不能過短。
做包子要用到發麵，一般情況提前一天用酵母和麵，和麵完成要放到溫暖的地方，這樣才有利於酵母的發酵。和麵時注意一下酵母有沒有發黴變質，如果酵母聞起來沒有酸味，變黑就不能用了。酵母其實就是一種真菌，喜溫不喜寒，適宜酵母發酵的溫度是35——40℃，過高過低都不利於發酵。面不能和的太硬，酵母用量要適宜，一般冬天放多一點，夏天少放，面和好用乾淨的布蓋起來，酵母菌是一種厭氧菌，所以要這樣做。還有一點，有些人和麵乾脆就用開水化酵母，這樣一來“活”的酵母就給燙“死”了，儘管你用了酵母還是面發不了。和好了面放在適宜的地方，夏天一般有5——6個小時，冬天需要8——12小時，就可以了。
