前天外食，去火鍋店裡涮火鍋，每桌都會贈送幾個小涼菜兒，量不大，但都很養眼，有涼拌菠菜、蒿子杆、海帶絲、老醋花生。吃肉前先來幾口小菜，放到嘴中的剎那，差點兒沒驚呼出來：味道真是好極了！除了老醋花生，其他幾碟菜都是一個味兒，一嘗就知道調味料是相同的，味道果真是不同於我們家庭的做法。跟火鍋店的員工都比較熟了，問了廚師涼拌菜的好吃的秘訣，回家一試，就是那個味兒！

目前菠菜最是便宜，原來早些時候還是論斤賣，現在是按捆論，一大捆有兩三斤甚至四五斤，兩塊錢就能買一大捆，人們都是一捆捆地往家裡拎。我家也是，每餐就按大廚的做法拌上滿滿的一大盆菠菜，家人總能吃個底朝天。既營養味道又棒的涼拌菠菜，做法分享給大家。

【涼拌菠菜】

【材料】：菠菜800克、蒜半頭、幹辣椒5個、花椒1小把、茶油適量、鹽適量、香油少許。

【步驟】：1、把菠菜擇好，它的根是紅色的，可以不用去，菠菜根的營養很好的。

2、把菠菜洗淨後切成5釐米左右的段，燒半鍋清水，把菠菜放進去焯燙一下，稍稍發軟後撈出來晾涼待用。菠菜中的草酸含量很高，無論哪種食用方法都要把它焯過水後再食用。

3、調味料裡用到了蒜、花椒、幹辣椒、香油和鹽。我們平時拌菠菜時也許會用到生抽或是醋，用醋拌菠菜，口感不是特別好，而且放置一會兒之後菠菜會變成黃色，所以，我們這裡沒用生抽或是醋。

4、熱鍋涼油，分別下花椒和幹辣椒，小火炸出香味兒。把炸好的花椒辣椒油倒入小碗中留著慢慢用。

5、蒜剝皮後，與適量鹽一起，搗碎成蒜泥，成為蒜泥之後可以加一丁點清水也可以不加。

6、菠菜晾涼之後，把蒜泥倒進去，再澆兩勺我們炸好的花椒辣椒油，拌勻就可以吃了。

7、這種做法這種調味料的搭配真的很特別，然後味道是尤其好，讓人吃一口想兩口，我每次都是要自己吃上一盤才肯放下筷子的。您也試試看吧！

#山貨上頭條#