買雲南
說到烤鴨，小夥伴們一定會馬上想到北京烤鴨，果木烤、鴨子片皮、面皮薄而有嚼勁，配著黃瓜、蔥絲、麵醬，想起來就忍不住流口水。
但知道雲南宜良烤鴨的卻少得多，但其實比起北京烤鴨，宜良的烤鴨吃起來也不差，並且歷史比北京烤鴨還悠久。
宜良烤鴨的歷史已經有六百多年了，很多吃貨吃遍了昆明都沒有吃到合心意的宜良烤鴨，因為正宗的宜良烤鴨絕對是在宜良。宜良烤鴨是雲南漢族經典的地方傳統名餚，起源於明朝，但說起來，宜良烤鴨卻並不算雲南本土的風味菜。
說起宜良燒鴨的歷史，主要有兩個說法，一個就要追溯到明朝洪武年間，朱元璋出征雲南南時帶上了自己的御廚——南京著名的燒鴨師傅“李燒鴨”李海山。後來雲南統一，“李燒鴨”因聽聞穎國公被賜死而不敢回南京，便隱姓埋名先後在宜良狗街、宜良蓬萊鄉的李毛營經營起燒鴨生意，開了家“滇宜燒鴨店”，這一開就傳到了今天。如今的“李燒鴨”已是第28代傳人。
另一個說法，清光緒二十七年，宜良縣狗街鎮的許實，要赴京城應試。西村人劉文侍考，隨許秋田進京住在烤鴨店的隔壁。劉閒來無事，到隔壁的烤鴨店虛心學藝。等到回去回去的時候劉文學得一身技藝，在狗街火車站開了一個烤鴨店，名“質彬園”。據吃過劉文烤鴨的老人說，一隻鴨子只丟四大骨，軟骨、小骨都酥脆可食。半個世紀過去了，這些老人們回憶起劉文的烤鴨，仍然食慾大動，終涎欲滴，讚不絕口。於是，狗街烤鴨異軍突起，名聲大振，使昆明及宜良的其它烤鴨黯然失色。那時，人們為了吃到劉文的烤鴨，專程從昆明乘座早班火車到狗街，飽餐一頓。
在雲南吃烤鴨不像吃北京烤鴨那麼講究，當然，吃起宜良烤鴨來就得“大刀闊斧”，若是按照北京那套來吃的話就沒有那個滋味了。把鴨子直接剁成塊，連皮帶肉帶骨地啃，有時直接撕下一隻鴨大腿就吃。每次小編路過宜良，都要點兩隻烤鴨，一隻在那兒吃，一隻打包帶回家。一口咬下，外脆裡嫩，鴨子肥美，肉香留齒。在蘸上甜醬吃下去，口感鮮嫩，找不到一絲的油膩和腥味，有的是烤鴨的肉香味和甜醬獨特的味道，兩種味道似乎找到了平衡感，甜和鹹完全融合於一起，那滋味此時回想起來也是垂涎欲滴。
宜良的烤鴨好吃，用暗爐烤制的製作方法。把鴨子宰殺後，掏出內臟，食袋，再從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌，用蘆葦杆從鴨子的翅下小口放入胸腔，北京烤鴨用高粱稈做撐筒，而宜良烤鴨用蘆葦，這樣使烤鴨帶有蘆葦淡淡的清香。這樣做使鴨胸脯挺起，再用清水漂洗乾淨，再用鴨鉤吊住頭部，放入沸水鍋中滾一滾，立即出鍋，接著再用蘆葦杆插入鴨子的肛門，保持腹內湯水不外流；順便將大蔥洗淨取其蔥白待用。
然後用蜂蜜在手掌上化開，均勻塗抹鴨身上（鴨子烤熟後色澤好壞就看這個一步喲~），然後用鴨鉤掛在鴨脖上，兩隻翅膀用小棍頂開，掛通風處晾皮2至3小時，最後往鴨子腹內注入蔥薑汁。接下來當然是要開始烤鴨子啦！將鴨子吊在爐口上，蓋上蓋子，燜烤10分鐘左右，轉動一下腹背，讓鴨體受熱均勻，約30分鐘後香噴噴的鴨子就出爐了~ 這樣做出來的鴨子光亮油潤，色澤紅豔，香脆鮮嫩，清香離骨，而塗抹蜂蜜是色澤好壞的關鍵。
店鋪推薦：
要吃最正宗的宜良烤鴨，還是必須到宜良的狗街老楊烤鴨店，這家店有40年底歷史了，很多網友都說每回到宜良都必來這家店吃，剛出爐的烤鴨，熱氣騰騰，香氣逼人，皮薄香脆，配上甜醬或是椒鹽，簡直吃到停不下來。還有小夥伴打包帶走，沒想到在車裡就吃完了，又下車買了一份，可見美味抵擋不住啊。
不要以為不在宜良就吃不到好吃的烤鴨，其實它除了現烤現賣外，還有可以買回家吃，原料都是和現成的一樣，燒鴨不僅肥而不爛，香味純正，而且便於攜帶，又不含防腐劑，在昆明各大商場有售。
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雲南宜良烤鴨和北京烤鴨的區別
1、始創時間不同：
北京烤鴨源於南北朝時期，年代久遠，很早就被作為宮廷菜餚，盛名已久。宜良烤鴨始創於明朝，比較晚而且是在北京烤鴨製作流程上的改良版，因此沒有北京烤鴨那麼有名。
2、製作方法不同：
北京烤鴨選優質北京肉鴨，用果木炭火烘烤（有些不用明火）制而成，烤前還要在鴨肉表皮吐沫醬料，力求達到肉皮香脆，肉質多汁嫩滑的口感。而宜良烤鴨選用雲南本地土鴨，用松木樹枝加松葉烤制（帶有明火），醬料烤前就醃製入味，整鴨烤制力求鴨肉外焦裡嫩，並帶有松葉清香，追求鴨肉的松嫩多汁的口感。
3、吃法不同：
北京烤鴨主推鴨肉，主要吃帶有脆皮的肉片，因此吃之前要配薄餅和大蔥卷著吃，豐富口感和解膩。而且北京烤鴨骨架另作，增加吃法，形式上要高端，豐富一些。
宜良烤鴨為了保留，松葉烤制的清香整隻食用，吃的時候直接一些，直接砍剁成小塊，撒上芝麻，沾椒鹽或辣椒麵，吃的時候比較豪氣，加上土鴨個頭小肥油不多，因此不會感到油膩。
到底哪種烤鴨才好吃？
其實各有千秋，北京烤鴨吃法細膩，老少皆宜，再加上是由宮廷菜餚發展傳承而來，相比宜良烤鴨更有宴請和上大席的價值。而宜良烤鴨肉質清香，嫩而不肥，很適合居家日常食用，相比北京烤鴨更健康一點，所以就看各位饕客們的喜好還有目的啦😄
愛吃的Billy王
答案是肯定的，宜良烤鴨真香呀。不信，讓我給大家說說吧。北京烤鴨最為出名的是全聚德，這可是出名的呀，中華老字號，用於商務宴請最好了。北京烤鴨是京菜的代表之作了。吃的時侯，師傅會把烤熟的鴨子用刀一片片貼下來，然後和蔥白一起用荷葉餅捲起來，蘸上醬料就可以吃了，味道卻實不錯。
而云南宜良的烤鴨(其實是燒鴨)與北京烤鴨從烤制、食用等都有許多不同之處。首先宜良烤鴨是用雲南松的葉子(當地叫松毛)和雲南松的樹枝烤制的，本來雲南松就有一種特有的香味。而鴨子又是宜良本地飼養的麻鴨，基本上喂糧食。雲南松十麻鴨成了烤制鴨子的秘方，你說這兩種材質放在一起，烤出的鴨子能不好嗎?第二宜良烤鴨吃法比較豪爽，將烤熟的鴨子直接用刀斬成小段(剛出爐的鴨子不能立即用刀斬小，要等熱氣退後)，裝入盤中蘸食甜醬或是椒鹽均可，主要是個人口味了。說了這麼多，你覺得宜良烤鴨如何?宜良烤鴨在昆明也算是有名的美食了，在宜良當地大部份餐廳都有售，而最正宗的要數蘭老鴨也就是學成飯房，位於老石安路與昆石交叉口;而叧一家叫李記燒鴨，位於水泥廠宿舍旁的農貿市場旁。記住了嗎？
