在餐飲界，他為了找準定位，賠了幾百萬，四年換了三四次招牌，打出“不好吃不要錢”的口號，一路折騰，終於成就了西貝，如今做大做強，年賺30多億。
他，就是西貝的創始人，賈國龍。
他曾說過，餐飲行業雖門檻低，但不是人人都可以做起來的，有特色的才可以做起來。那麼賈國龍都經歷了那些事呢？他在餐飲界又有什麼深刻的感悟呢？
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賈國龍是內蒙古人，雖說是西北漢子，但是他的身體從小不好，賽馬、射箭什麼的都和他沒有關係。
在他13歲的時候，目前帶著他去呼和浩特做身體檢查，他第一次見識到外面的世界，回家後他發奮學習，終於完成心願走出了草原。
大學期間偶然一次回家給舅舅帶的香菸他非常喜歡，賈國龍在第二學期立馬帶了一批箱倒手賣掉，賺到了一年的生活費，賈國龍做生意的頭腦在這時候初現端倪。
也就是這個時候，他卻大病一場，因為身體原因只好退學了，恢復了身體之後，賈國龍沒再去上學，拿著目前給的五千多塊去和姐姐開了一家小吃店。
就在這個小吃店裡，賈國龍遇到了一個老闆，這個老闆吃完發現沒帶錢，賈國龍大手一揮，“送給您吃!”隨後和這老闆熟悉起來，一來二去就成了朋友。
在這個朋友的幫助下，賈國龍開了一家中餐館，將自己的姓氏拆成兩個字，名叫“西貝餐館”。
因為餐館味道好，賈國龍為人也仗義，再加上老闆帶了了很多顧客，做了七年之後，賈國龍挖到了第一桶金，賺了100萬。
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賈國龍賺到了錢，本以為可以一路順利賺更多的錢，沒想到，命運還是給他安排了一些挫折。
當時的他想做大，所以帶上錢就去了北京，沒成想被一個朋友帶到深圳，轉手給他一間很豪華但是生意卻不怎麼樣海鮮酒樓，當時的他還很開心可以接手這麼豪華的酒樓。
為此他也花高價請來了海鮮食府，但是做了八九個月酒樓依然沒做起來，100多萬花進去，沒了！
但他還是不死心，想繼續做海鮮，中了北京的一個海鮮大酒樓，就花100多萬承包了，結果半年不到，又虧完了。
看來賈國龍做海鮮是做不起來了，命裡和海鮮無緣。於是他決定不再在海鮮上下功夫，決定做蒙古菜，賣莜麵。
但是前期工作做好了，萬事俱備，顧客卻沒有怎麼辦？
和一個朋友聊起這個事，朋友表示可以請歌唱家德德瑪過來捧場，賈國龍覺得這是一個好辦法，為了請上歌唱家，賈國龍去組建了一直蒙古歌舞表演團，為德德瑪助演。
德德瑪一看，這麼專業，當即就同意為西貝莜麵村表演，店裡有了明星，顧客也馬上湧進來！僅僅三個月，店裡日流水就接近5萬元。
之後，賈國龍又繼續做營銷，往報社、電視臺投廣告，花了500多萬，也達到了很好的效果，2004年，店裡營業額超過一個億，之後，賈國龍一鼓作氣開了5家直營店。
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店子做大做強之後，賈國龍往精細化方向發展，一家店開好容易，難的是所有分店都可以達到好的味道，為此，賈國龍也費了不少功夫，做了下面兩件事。
第一，給西貝莜麵村進行準確定位，賈國龍花了大價錢請了高人諮詢，最後定位為西貝民間菜，原料來自西貝鄉野和草原，並且根據定位將店面設計成窯洞風格。
第二，做減法：縮小店面規模，形成小而美的風格；之後保留精品，保證每道菜都好吃，即使客人閉著眼睛點，都不會吃到難吃的；最後就是提高上菜效率保證25分鐘可以將菜上齊，不讓客人久等。
這些實施下去之後，西貝迎來了兩次大爆發，2011年的時候營業額達到8個億，2013年營業額翻了一倍，分店了達到了60多家,2014年，營業額再次突破19億。
賈國龍在西北餐飲界做到了行業第一的位置。
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那麼，賈國龍為何可以西貝做到行業第一？這其中有什麼秘訣呢？
先來看看賈國龍都說過什麼話，瞭解他的想法，再去看看他是如何經營西貝的。
關於做餐飲，賈國龍表示一定要做自己最擅長最熟悉的東西，而且必須和別人不一樣，才具備差異性，這樣才有更大的市場；
關於營銷，當時的賈國龍不服電視上只能看到國外品牌的廣告，自己也偏要給中餐打打廣告，於是在各大電視臺和報社做廣告，做了第一個“吃螃蟹的人”；
關於顧客，賈國龍認為一定要做好顧客體驗，不僅飯菜味道要好，還要環境好、服務好、給顧客如沐春風的感覺。
在經營方面，賈國龍還有幾個特色，正是這些特色帶領著西貝走向成功。
第一個就是建立了餐飲技術學校，每年都會派自己的廚師去學習，並且也會高薪請民間藝人，保證菜品；
第二個就是對員工非常好，給他們好的升值空間，這樣也不會造成人才大量流失；
最後就是選準定位，決定做西貝菜，就要從店面裝修到味道都要正宗，這樣才能給人留下深刻的感覺。
如今，西貝已經發展非常好了，但是賈國龍還有更大的目標：將西貝開遍全球！
這個一路從坑裡走過來的西北漢子，在一番“折騰”之後還在繼續“折騰”，不可否認的是，正是因為他的不安分才造就了他的成功！
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