明歌廚記
各位小夥伴們，又到了介紹河南美食的時間了。前幾天，寫了一篇關於一些河南美食的介紹，但美食太多了，今天再次借這個機會，向大家分享兩道河南的名菜
一：紅燒黃河大鯉魚
俗話說“無魚不成宴，無鯉不成席”！大家都知道，我們不管是請客吃飯，還是設宴待人，飯桌上這魚是不可少的，那麼在有著濃厚傳統中原文化的河南，更是如此。今天，我們就首先介紹這道河南名菜——紅燒黃河大鯉魚。
黃河鯉魚生長在廣闊的黃河水裡，有著得天獨厚的聲長環境，自然要比一般的鯉魚優越。其背部顏色金黃，尾部顏色呈紅色，體態修長，肉質細嫩。紅燒黃河大鯉魚在做的過程當中，是要先去掉魚的腥線，魚腹兩面改刀後，用調料醃製，然後魚全身過油，炸至金黃色，最後用高湯燒製調味。聞起來，遠遠的就散發出濃濃的香氣，吃起來，肉質嫩滑，鮮香無比，再混合著濃厚湯汁的香味，那真是堪稱一絕。來河南的朋友，我建議你吃的第一道河南美食，就從這紅燒黃河大鯉魚開始。
二：道口燒雞
道口燒雞是來自河南安陽的特色美食，據說與北京烤鴨、金華火腿齊名。它始創於清朝順治年間，已有三百多年的歷史。
它的做法是，用兩年以內的散養土雞，洗淨涼好後，全身塗抹蜂蜜，然後放在熱油鍋炸至微變光色，最後在含有多種中藥材和天然香料得陳年老湯中，進行武火燒沸，文火慢煮。網傳道口燒雞的秘方是“要想燒雞香，八料加老湯”，我想，它好吃的原因可能就在這裡吧！
新鮮出爐的燒雞形如元寶，色澤金黃鮮豔，吃起來香味濃郁，酥香軟爛，鹹淡適口，柔嫩脫骨，肥而不膩，營養健康。道口燒雞無論熱吃，還是冷食都適宜，不影響口感。已有三百多年曆史的道口燒雞，始終保持著其“色、香、味、爛”被稱為“四絕”的獨特風味。
以上兩道菜是河南的特色美食，也是聞名全國的名菜，一魚一雞，正好也代表了完完整整、全全滿滿的寓意。沒有吃過這兩道菜的朋友，來河南的時候很有必要去品嚐一下了。
新農社老餘
提到我的老家，溫州。人們總以為這裡佈滿了皮革廠，這裡的人都在炒房，卻不知溫州人經商不過數十年，而溫州建城已有兩千餘年，對吃的研究也有千年歷史。
凌晨四點，人們還在睡夢中，這座城市的糯米已經炊上了。
提前熬好的香菇肉湯，新炸的油條切成碎粒，蝦皮紫菜肉鬆芝麻，整齊排開。還有一桶桶現熬的豆漿熱氣直冒。
七點，上班的人們陸續來到，「老闆，一碗糯米飯多肉湯少蔥，再加一碗甜豆漿」。
老闆熟練地從蒸籠裡挖一勺糯米，澆上肉汁，鋪上油條，最後撒上蔥花，這碗滿滿碳水的糯米飯，是每個當地人一天的開始。
吃糯米飯一定要配湯。蛋花湯、豆腐腦、豆漿是常見的選擇。
豆漿有鹹甜兩種，鹹豆漿裡會放油條紫菜蝦皮和蔥花，而甜豆漿裡會撒黑芝麻，有任何忌口，記得提前告訴老闆。
你問糯米飯哪家最好吃？這還真是一百個溫州人有三百個答案的問題……但自家小區樓下從小吃到大的那家，肯定不會差。
溫州還有很多美食，期待樓主來玩哦！
好好次飯
我是浙江麗水的，我們這裡被稱為浙江綠谷，養生福地，秀山麗水，山好水好環境好，也因此造就了很多的美食。
縉雲燒餅
近幾天特別的火，好像沙縣小吃一樣遍佈全國各地，近年甚至在國外也非常的受歡迎。小時候只要1塊錢一個，現在漲到四五塊了，有瘦肉，半肥瘦之分，特別照顧不愛吃肥肉的朋友。餡料也很簡單，就是梅乾菜和肉絲混在一起加點調料製成，把麵糰擀成圓，餡料包在中間揉捏成包子狀，然後用擀麵杖擀成餅狀，蘸點糖水放入特製的烤桶內壁（類似大街上烤番薯的桶），炭火烘烤製成。以前都是做一大堆放在烤筒上賣的，現在越來越講究了，一般都是現做現賣，搭配小餛飩一起吃。
炒知了
麗水的炒知了非常有名，夏天的火爆程度不亞於小龍蝦，這裡說的知了就是長了翅膀會飛的知了，夏天在樹枝上嘰嘰喳喳叫個不聽的，和知了猴還是有所區別的，（有些地方是吃剛從地裡爬出來還沒長翅膀的那種，整個炸著吃的），我們吃的知了要先摘除翅膀，頭和尾巴，只留中間那一小塊肉，先放鹽水中浸泡一下，去除異味和雜物，然後油鍋燒熱，蔥薑蒜爆香，下入知了爆炒，加入鹽生抽料酒之類的調味，炒至斷生即可，外酥裡嫩，非常的下酒。
蠶豆飯
蠶豆飯其實裡面沒有蠶豆，用的是豌豆，一般春天的時候會做起來吃，用料也很簡單，就是過年的臘肉，春筍，青豆，糯米，米，生抽，鹽就夠了，糯米和米按照1：1的比列提前浸泡半小時，筍和臘肉切片，青豆洗淨，油鍋燒熱，先放入臘肉翻炒出香味，然後再倒入筍和青豆繼續翻炒，加鹽，生抽，料酒調味，（這裡要注意一下，臘肉本身自帶鹹味，所以調料可以上放點），炒好後倒入電放鍋內和糯米，米一起攪拌均勻，加入比平時燒飯少一點的水，按下煮飯鍵，煮熟即可，軟糯鹹香，非常的好吃。
豆腐娘
豆腐釀就是黃豆泡發後做豆漿或者豆腐剩下的豆糊，油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，下入豆糊翻炒均勻，加入南瓜絲，蘿蔔絲，蝦皮翻炒均勻，鹽雞精調味，倒入開水煮開，出鍋前撒點香菜裝飾即可
此外還有稀滷魷魚，蔥花肉，泡精肉，豆腐丸，山豆腐，慶元泥鰍火鍋，安仁魚頭，縉雲土面，青田麥餅，芥菜飯，敲肉羹，紅燒溪魚，炒黃粿之類的，因為篇幅有限，就不一一介紹了。有興趣的朋友可以來麗水品嚐一下喔
以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教
吳阿南
你好，我是家庭小廚凱子，我來自內蒙古，說起我的家鄉有什麼特色菜和名菜。我給大家說說，我們內蒙古很大，分為東部，西部，而我處於中部，呼和浩特，是內蒙古的首府，也是乳都。我想大家都知道，蒙牛和伊利，他就是坐落在我們呼和浩特，作為內蒙古人，自豪，我們喝著牛奶，吃著手把肉，你們想想，蒙古大漢是怎麼來的。下面給大家說說內蒙古的名菜有什麼：燒麥、羊雜碎、手把肉、烤全羊等等很多，但是我最喜歡吃這幾道菜。特色菜有燜面、炒餅、莜麵，油炸糕，燴菜，很多多，數不來。特色喜歡吃手把肉，烤全羊，羊雜碎，一般來到我們內蒙古，早餐是羊雜碎，焙子標配，中午是手把肉，晚上烤全羊，篝火晚會，最最重要的就是我們內蒙古的酒（蒙古王）53℃。而我們特色菜就是蒙面，炒餅，莜麵，炸糕，燴菜。這也是我喜歡吃的（呵呵都是我喜歡吃的）[呲牙][呲牙][呲牙][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]，歡迎大家來我們內蒙古做客，內蒙古人很熱情，希望大家來我們做客[握手][握手][握手][握手][啤酒][啤酒][啤酒][啤酒]。
家庭小廚凱子
我是湖南衡陽人在我家鄉最有名的特色是衡陽魚粉。每天早上基本人人一份魚粉。用新鮮的鱅魚頭配上辣椒青菜經過廚師的烹飪隔著2米遠都能聞到香味，魚的鮮香混合著辣椒特有香氣你的口水就流出來了，再配上當地的米粉一份魚頭粉就熱氣騰騰出鍋了。
吃的時候你可以再配上本地特有的10幾種的泡菜保證讓你吃的特別香。魚粉是我們那的特色也是大家美好的回憶。從讀書到出入社會魚粉像是一種家鄉的味道讓我們衡陽人念念不忘。也是衡陽人的一種敢想敢拼精神。我是衡陽人我感到自豪。我為衡陽特色魚粉代言。
逸輝飲鑑
你好，南門說麻餐飲很高興能回答這個問題。在四川這個天府之國，有好多美食之都。我的家鄉南充雖然稱不上美食之都但是美食卻也不少。
早晨從一碗米粉開始，在這裡，早晨都有喝米粉的習慣。一碗羊肉米粉或是牛肉米粉，加一個油幹（本地小吃，一種油炸麵餅)，一個雞蛋。中午可以吃碗川北涼粉另外滿大街都有的一種小吃，鍋盔夾涼粉這個是南充很有名的特色小吃。晚上可以吃火鍋，這是到四川的必吃系列了。
南門說麻
大家好，我是來自江蘇的一位美食愛好者。您的問題是：可以介紹下你們當地有什麼特色美食和名菜嗎？
我們這邊的特色美食可多啦，有蟹黃湯包、有雙魚豬肉脯、馬橋餛飩，季市老汁雞等等太多了，名菜有紅燒河豚、清蒸刀魚，白汁鰣魚等非常多。每個地區都有地方特色美食，它們的味道也各不相同，品種多而且風味也是具備本地特色。如果有機會來我們靖江的話一定要記得品嚐一下我們當地眾多的特色美食哦。下面我就來具體給大家介紹兩種我們當地最有名的特色名美食。
首先第一道美食就是蟹黃湯包，它被外國人稱之為“中國最神奇的包子”，據說有兩百多年的歷史了。沒錯，蟹黃湯包上過舌尖上的中國 ，中央電視臺欄目也有過介紹。
蟹黃湯包在麵皮和餡料上下足功夫，它的製作流程複雜繁多。作為靖江的美食之一，蟹黃湯包不同於其它包子，不是一般人能夠製作的，它必須由專業的湯包師傅才能完成的製作過程。
就拿簡單的蒸湯包來說吧，蒸的時間要拿捏準足，稍有差錯，蒸出來的湯包就無法上手，出不了蒸籠，一拿就掉底。（當然拿湯包也是一門技術活，要輕輕提，慢慢移）
蟹黃湯包它以皮薄餡汁多為特點，經過蒸制熟透後，輕輕一晃，裡面的餡汁隱約可見，給人有一種吹彈即破的柔嫩感。哦還有，千萬記得在品嚐湯包時彆著急下口哦，據傳當年乾隆皇帝有一次在品嚐湯包時就給燙到過，不過據說都沒捨得扔。可見蟹黃湯包之鮮美。智慧的人們後來就編了個順口溜叫“輕輕提，慢慢移。先開窗，後吸湯”這樣一來不僅燙不到，還不會浪費美味的餡汁。
蟹黃湯包營養豐富，含有高蛋白質，還具有美容養顏的功效，非常受女士們的青睞。來到靖江，一定要記得品嚐靖江的蟹黃湯包哦。
第二道名菜紅燒河豚魚，在靖江最出名的一道菜就是紅燒河豚魚了，河豚魚因劇毒出名，因奇香聞名。河豚魚的香味，可以毫不誇張的說，紅燒後那香味能跑出去半個村子。現在的河豚魚基本都是養殖的，野生的機乎沒有了。由於是養殖的，所以毒性相對於野生的就差了很多。廢話少說，下面我趕緊來和大家分享一下紅燒河豚魚的烹飪方法和吃的時候的注意事項吧。非專業人員需謹慎宰殺清洗和烹飪河豚魚，第一次做河豚魚建議由專業人員指導。
1.將河豚魚宰殺後，掏除眼睛，扒去魚籽和內臟（銷燬處理），只留下魚肝，退下魚皮保留魚肉。（宰殺河豚魚的工具一定要認真仔細清洗乾淨）
2.將魚肝改刀成厚片和魚皮魚肉一起清洗乾淨後再浸泡，漂洗去血水。
3.準備蔥姜，鍋熱後放油和水，（這裡最好是用熟豬油 ，用油水混合熬魚肝），放入魚肝燒開後改小火慢熬，熬至熟透備用。
4.重新起鍋，放熟豬油 ，下漂洗乾淨的河豚魚稍微煎制，下姜蔥爆香，加料酒，老抽，和足夠的冷水大火燒開，放鹽和糖調味，稍微多煮一會後改小火燉25分鐘左右加入魚皮和熬熟的魚肝，燒開後（這時如果需要加青菜的可以加了 ，青菜要提前炒斷生）大火收汁。
新鮮的河豚魚肉質細膩而緊實，堅韌而飽滿，紅燒河豚魚湯汁濃稠香美，吃入口中唇齒留香的那種感覺。
大家從圖片上能看到河豚魚的外皮是帶刺的，是的沒錯，皮帶刺也能吃，吃的時候把魚皮反過來捲起，把帶刺的一面包住，放嘴裡一口吞下去，（魚片在宰殺時已經剪成小塊了）千萬別咀嚼，小心給刺到劃破皮哦。還有吃完魚肉，魚骨魚刺不要用嘴去吸，直接倒掉。河豚魚燒青菜，魚肉香鮮味美，青菜油而不膩。
好了今天就為朋友們介紹到這裡，如果您喜歡我的回答請關注小農家園，還有更多美味等著你哦。
小農家園
你好很高興為你解答！為你介紹我們廣西的三道特色美食和名菜。
1.《螺螄粉》
2.《桂林米粉》
3.《全州醋血鴨》
【特色】
螺螄粉是廣西柳州地區最為出名的一道小吃,同時也是一道比較大眾的小吃。這道小吃因為在製作的過程中用了獨特的用料,所以小吃具有辣、爽、鮮、酸、燙的特色,深受當地人及外地遊客的青睞。
【歷史淵源】
螺螄粉有著悠久的歷史。相傳,在很早以前,柳州人就有吃螺螄的習慣,但是吃法比較單一,除了一些簡單的配菜,螺螄中幾乎很少加入其他的東西。有一次,個開螺螄店的老闆突然異想天開,將螺螄配合青菜烹飪而後又逐漸加入粉絲(現加入米粉),原本只是簡單的嘗試,沒想到效果居然出奇地好。人們品嚐過這道小吃之後都紛紛稱讚,感覺味道奇佳。於是,老闆將這道小吃作為了小店的主打,立即吸引了不少的食客。而附近的一些店鋪見這款小吃如此暢銷,也開始紛紛效仿其做法。後來,螺螄粉風靡各地。
桂林米粉—軟滑爽口
【特色】
桂林米粉是桂林地區的著名美食,其特色是潔白、細嫩、軟滑、爽口,其吃法多樣,香味濃郁,深受各地食客的青睞。
【歷史淵源】
關於桂林米粉的來歷流傳著一個傳說,且這個傳說還與秦始皇有著很大的淵源。當時秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠,靈渠修通之後,秦始皇由丞相李斯陪同,微服遊覽桂林山水。秦始皇有一個嗜好,就是喜歡用鯉魚須、魚肚來下酒,到了灕江之後,秦始皇見此地如此多的鯉魚,於是就向船家買了很多的魚,用所有魚的魚須、魚肚炒了一碗下酒菜。
秦始皇在灕江上游了半個月之久,幾乎餐餐都要用魚須、魚肚下酒,殺害鯉魚成千上萬條,急得灕江裡的鯉魚王亂跳,發誓要把秦始皇的遊船拱翻,讓他葬身魚腹。河伯知道了這件事之後,告訴魚王千萬不可亂來,因為秦始皇乃帝王之身。鯉魚王見不能將秦始皇怎樣,於是就急中生智,用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉),秦始皇吃了之後拍手叫絕,從那之後,便誕生了“桂林米粉”這道美味。
全州醋血鴨—鴨肉綿軟入味,口味酸辣鮮香
【特色】
全州醋血鴨是桂林全州地區的一道特色美食,這道美食的烹製方法獨特,其製作原料主要為盛夏上市的子鴨,殺鴨留血、注入酸醋,然後用嫩姜或者苦瓜作為配料,將鴨肉先武火再文火燜熟,出鍋之前倒入醋血。這種烹製方法制作出的美食清香沁人心脾,吃到口中美味讓人難忘,且沒有任何腥味,反而醋香撲鼻,鴨肉綿軟入味,口味酸辣鮮香,開胃可口。
【歷史淵源】
據歷史考究,醋血鴨這道美食約起源於晉代,起源地為全州縣文橋鄉。相傳,三國末年的時候,諸葛亮親自指定的接班人蔣琬去世之後,其妻子毛氏便帶著三子回到了祖籍全州,並一直生活在那裡。後來毛老夫人去世之後,便葬於今文橋鄉。因為毛老夫人後來被諡封為安陽侯一品夫人,所以毛老夫人的墳一直有人輪流值守。很多年之後的一次半年節,即農曆六月六,全州有這樣一個鐵定的風就是半年節當天一定要殺鴨子、煮新米飯餵狗吃。當天,有兩個守墓者為老夫人的墳守墓,上午一人,下午一人,正午時分準時交班。
本來上午守墓值班的人回家的路比較遠,而下午值班守墓的人前來交接的時候又偏偏遲到了半個時辰,就這樣,上午值班的這個人匆匆趕回家中的時候已經是未時了。他的妻子因為自幼見血就暈,所以一直等著丈夫回來殺鴨。窩了一肚子火的丈夫一面抱怨一面開始磨刀殺鴨子,一個不小心,錯將妻子準備醋黃瓜用的半碗酸水(全州人自古愛吃酸辣,所以家家戶戶都有很多個酸壇)當成準備衝鴨血的鹽水,把鴨血淋進了酸水碗中。夫妻二人頓時傻了眼,而等回過神的時候才發現,鴨子已經煮熟,而鴨血還沒有放入鍋中。
丈夫捨不得浪費鴨血,情急之下,也不管血凝固與否,順手將一碗鴨血倒入了鍋中,鍋內的鴨肉瞬間散發出了一股刺鼻的酸味。這一鍋的鴨子可能已經被做壞了,丈夫乾脆將錯就錯,添柴加火,並在屋後摘一把有異香的嫩花椒籽,又在屋前採一把紫蘇茴香,未洗就丟進鍋內,想把一鍋有些湯的鴨肉變成炒鴨,用香味去除異味。這樣一來,鍋中刺鼻的酸味不僅沒有了,反而還飄出了陣陣的異香,且越炒越香。炒幹出鍋之後,兩夫婦開始品嚐這碗忙中出錯而得來的“佳餚”,結果是越吃越有味。夫婦二人叫來了左鄰右舍一同品嚐,人們吃了之後皆拍手稱絕,從那之後,醋血鴨誕生,並很快在當地普及,逐漸成為全州地區的一道特色佳餚。
阿嶽愛美食
桂陽罈子肉，是湖南省郴州市桂陽縣著名的特色小吃，起源於三國時期。因此菜和三國時期蜀國名將趙子龍有淵源，所以又名子龍郡罈子肉。桂陽罈子肉以鮮豬肉、當地辣椒為主要原料，經特殊工藝結合民間方法精製而成。成品色澤紅潤，味道濃厚，鮮香可口，深得消費者的喜愛。
桂東黃餈粑，是湖南省郴州市桂東縣的傳統名點之一。黃餈粑製作工藝比較複雜，是以糯米、秈米為主要製作原料，經熬鹼水、配米浸泡、磨漿、吊漿、蒸熟、搗合、成型等工序製作而成。食之味道鮮香。
汝城板鴨，是湖南省郴州市汝城縣著名的特色小吃，已有兩百多年曆史。汝城板鴨由汝城麻鴨精製而成，肉質細嫩，濃香撲鼻，肥瘦適宜，食而不膩，風味獨特。不用調味，蒸熟即可食用。
棲鳳渡魚粉，是湖南省郴州市甦仙區棲鳳渡鎮著名的特色小吃。魚粉的製作原料有鰱魚、豆油、茶油、五爪朝天紅椒、生薑、味精、鹽、蒜等。傳統純正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優質幹切粉，湯是用鰱魚加各種調料熬製而成，是當地盛行的一種早餐食品。
嘉禾血鴨，是湖南省郴州市嘉禾縣的特色小吃。嘉禾血鴨選用本地放養的土鴨製作而成，宰殺時要保留鴨血。主要製作原料有土鴨、八角、精鹽、姜、桂皮、辣椒、料酒、醬油等，起鍋前把鴨血倒進去，炒熟後就可以起鍋了。吃起來口感爽滑，酒香濃郁，味道香辣，受到嘉禾人的喜愛。
食物本味
我家鄉不是什麼旅遊城市，有名的也不是美食，而是…
哈哈哈，特產誰要，一沓起送
說回主題，啟東的美食，最有名的還是海鮮
畢竟靠近海，從小到大吃的海鮮確實不愁，不過倒不像廈門，青島那種，一般不會吃到海螺，生蠔，我們這邊好像都是帶魚，倉扁魚，螃蟹等等
所以先說下我們這邊幾個經常吃的特色
醉蝦，醉蟹，醉泥螺
一般第一次吃真的會很不習慣，不過吃習慣了就會發現恨不得頓頓都有啊，(這裡提醒下：切記不要貪吃啊)
呀，看著圖片都能流口水的那種，有木有！
還有一些我覺得作為個人比較喜歡吃的有啟東特色的美食
說出來可能沒啥人會知道，但是我還是想提一下
啟東蛋餅
雖然很多地方都是蛋餅這樣的做法，可是就是沒有家裡的那種的味道，也許是醬不一樣，也許是裡面加的鹹菜不一樣，但就是好吃
油麵，脆餅
第一個普通話叫撒子，現在還能找到，但是第二個脆餅真的好久沒吃到過了，其實吃法很簡單，就是泡在開水裡，然後加點糖，小時候會直接把這個當作早飯吃
雖然我的家鄉不是很有名的那種，可是我還是喜歡呀～
