鹹鴨蛋風味特殊食用方便，是佐餐的佳品，色、香、味均十分誘人，要想使蛋黃流油要以新鮮的鴨蛋為原材料是必備的條件之一，如何才能 百分百無失手的醃製出蛋黃流油的鴨蛋？今天與大家一起分享其中的小竅門。
首先在買鴨蛋的時候注意要買青皮鴨蛋，淡藍色青皮鴨蛋基本上是壯年鴨子下的，蛋的鈣成分也多一點，外殼也厚一些難以碰壞，買剛剛買回的生鴨蛋比較髒，放在清水中泡一會兒。
水泡過的鴨蛋外面的髒會比較容易清洗一些，泡好後用百潔絲逐個把鴨蛋表面刷乾淨。
刷乾淨的鴨蛋，把表面的水分用乾布擦拭乾淨，然後放在通風，最好是有太陽的地方晾曬2小時左右。找一個小的容器放入適量的高度白酒，把晾好的鴨蛋放在盆中，在白酒中滾一圈，讓每個鴨蛋都沾有白酒。
把沾好白酒的鴨蛋放在要醃製的容器中。
也可以放在如上圖所示的玻璃瓶中，感覺玻璃瓶更健康更衛生一些。
在鍋中放滿純淨水，再加入大粒鹽用中火熬開。
一直熬到水中無法再溶解多餘的大粒鹽，也就是飽和食鹽水， 把鹽水放置至室溫溫度。
把放涼的鹽水倒入醃鴨蛋的容器中，使鹽水沒過鴨蛋。
最後倒入一些高度白酒。
蓋好蓋子封壇醃蛋， 接下來我們就交給時間。
25天過去了，抱著試一試的態度煮了兩顆鴨蛋，效果不錯哦，再醃製幾天油就會流油了，不過現在味道也非常好。
暖心小貼士：
1.剛買回的鴨蛋必須清洗乾淨，這樣可以有效的去除細菌。
2.醃鴨蛋前必須在白酒中浸泡一下，既可以消毒而且出油很快。
3.醃製鴨蛋的期間可以上下翻動一下。
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