《嚮往的生活》中又迎來了愛吃辣的客人，於是黃小廚拿手的水煮肉和辣子雞，自然成為了宴客菜。大家不要擔心，黃小廚可沒有把小花偷偷地做成菜。
很多地方都有辣子雞這道菜，但是做法其實不太一樣。今天就聊聊，節目中這道歌樂山辣子雞。最早這道菜是從重慶歌樂山三百梯一家路邊小店流行到全國的，經過油炸，雞肉酥脆，麻辣刺激。重慶的江湖菜用料大膽、粗獷大方，量大吃起來非常過癮。記得有一陣北京大街小巷全是賣歌樂山辣子雞的，但是想要這個辣子雞做得地道好吃，也是有講究的，一般會用到花椒和麻椒，幹辣椒最好選擇朝天椒，這樣才能保證味道正宗。
學會了做辣子雞的方法，還可以按照相同的方法做辣子藕條、辣子兔丁等等火辣辣的美味哦~
黃小廚的辣子雞
食材
— —
三黃雞 1只（去內臟後淨重2斤）
幹辣椒 100g / 料酒 1勺 / 澱粉 1勺
花椒 30g / 麻椒 20g / 辣椒麵 30g
糖 1/2勺 / 鹽
白胡椒粉 1/2 勺 / 芝麻 1勺 /
蔥、姜、蒜 適量
步驟
— —
❶
三黃雞切成塊，放入鹽、白胡椒粉、料酒調味，然後倒入少許澱粉攪拌均勻。
❷
油熱後倒入雞肉塊下鍋炸熟後撈出，然後再次下鍋炸至焦脆。
❸
鍋中倒入少許油，油熱後倒入麻椒、花椒、辣椒麵、蔥片、薑片、蒜片爆香，隨後倒入幹辣椒炒香。
❹
倒入炸好的雞肉，撒入糖，翻炒後出鍋，撒少許芝麻和蔥花。
TIPS
——
● 幹辣椒要選擇朝天椒幹辣椒，炸雞肉最好用豆油
● 辣子雞的做法有煸熟和油炸兩種，製作中最重要的就是掌握好火候，也就是油溫。油溫不夠雞就沒辦法炸脆。第一遍炸熟，第二遍一定要高溫把外皮炸焦才行
火熱的天氣熱辣的味道
四川人愛吃辣，因為當地潮溼，需要在飲食中加入香辛料來幫助人體排出溼氣，尤其是花椒對祛溼也是非常好的。如果夏天遇到了風寒，可以試試用花椒和薑片煮水泡腳，可幫助祛溼驅寒。花椒一名，最早有文字記載是在《詩經》裡。古代人認為花椒的香氣可辟邪、而且可以保護木頭不被蟲蛀，有些朝代的宮廷，用花椒摻入塗料以糊牆壁，這種房子稱為“椒房”，在漢朝可只有皇后的正殿稱為椒房。
閱讀更多 黃小廚 的文章
