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民以食為天，饅頭是我們的主食。但是，現在我們吃的饅頭，大都是用酵母粉發酵製作的，比起用老面頭做的饅頭，口感上還是差了一些。今天和大家分享一下用老面頭做饅頭的方法。
1、取老面頭（有的地方稱面引子、引引頭）一塊；
2、把老面頭放在大碗裡，放小半碗米酒，加入40℃左右的溫水，攪拌一下，再撒上少許乾麵粉在上面，靜置幾個小時；
3、當面引子有小氣泡時，就可以用來和麵了；
4、面盆裡放入適量的麵粉，把面引子慢慢的倒入麵粉裡，用手攪成面穗，和成光滑柔軟的麵糰，把屜布用水打溼，蓋在麵糰上，蓋上蓋子，發酵2小時左右（時間長短與溫度有關）；
5、當面團的體積增大到原來的2倍左右，有麥香味時就發好了；
6、用手扒開，裡面有大小均勻的氣孔，這時，就可以做饅頭了；
7、面案上撒上一些麵粉，把面扒到案子上，取少許食用鹼面（沒有固定比例，憑經驗，根據麵糰的發酵情況而定），摻入少許麵粉，分多次揉進麵糰，蓋上屜布，醒10分鐘左右；
8、把麵糰揉成長條，分成大小均勻的小劑子；
9、把面劑子用手揉成饅頭，依次揉好，擺放整齊，蓋上屜布，再醒10分鐘左右；
10、蒸鍋加水，放入篦子屜布，大火燒開後，把饅頭放入，大火蒸20分鐘左右（根據饅頭的大小而定），關火後再燜3――5分鐘再掀開鍋蓋。
香氣四溢的白胖饅頭，是不是很有食慾？
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