過年期間，收了不少年貨，這其中就包括兩大瓶葡萄乾，裝葡萄乾的玻璃瓶華美豔麗，倒是顯得瓶中裝的紫色的大葡萄乾多了幾分素雅。這種葡萄乾真是我喜歡的哪種，純天然晾曬的，沒有鹽津也不加糖漬，本身的味道就是那麼剛剛好。媽媽閒來打趣，吃上幾顆，嘴巴里還唸唸有詞地說：“這次吃葡萄可真的不用吐葡萄皮了，省的浪費皮上的營養！”我打趣說：“這營養師的媽媽，營養境界也不一般呀！”確實作為果乾的一種，葡萄乾是童年裡的甜蜜味道，兒時關注的只有甜蜜的味道，成為營養師之後，更關注的是它的營養價值！
曬一曬葡萄乾的營養
葡萄乾雖然在晾曬風乾的過程中，水溶性的維生素C損失很大。但是成功的實現了吃葡萄不吐葡萄皮的事。吃新鮮葡萄的時候，即使知道葡萄皮中有寶貴的花青素等抗氧化的植物活性物質以及膳食纖維等寶貴的營養物質，但是太難下嚥了，只能割愛吐掉。而吃葡萄乾就可以直接吃掉，一定不浪費。
葡萄乾在晾曬的過程中，水溶性的維生素確實損失慘重，但是礦物質元素卻很好的保留下來了，而且還得到了很好的濃縮。此外剛才提到的葡萄皮中的寶貴的花青素，特別是顏色越深的葡萄乾，含量越多。作為愛美的女性來說，可以選擇深色的葡萄乾，本身晾曬前新鮮的深色的葡萄皮就比較厚實，晾曬成葡萄乾後，滿滿的花青素，美膚美眸棒棒噠。
說完了葡萄乾的營養優勢，就不得不說，葡萄乾的口味非常的甜，在日常生活中它雖然是非常方便美味的零食之一，但是吃的時候也要控制好量，每次吃上一小把。因為葡萄乾本身比較甜，含糖量高達70%左右，所以熱量還是比較高，吃多了不僅容易長肉，血糖也的呼呼的往上竄。同時攝入了葡萄乾，記得其它的加工糖類的食物就要減少攝入量。需要注意的是，糖友們對於葡萄乾還是要慎食。
其實葡萄乾除了做為零食之外，還建議在日常食用時搭配其它的食物一起來增加風味。比如說熬粥、打豆漿、自制酸奶、製作甜品等都可以利用葡萄乾裡天然的甜味來減少精製糖的使用。
葡萄乾本身由新鮮的葡萄晾曬而成，自然在市場上就出現了不同顏色的葡萄乾。那麼究竟選擇哪一種呢？選擇糾結症的人又開始犯難了。其實一點都不難，看您注重什麼，想要通過吃葡萄乾攝取什麼營養物質。如果想要攝取更多的多酚類的抗氧化的物質，還想要更多的膳食纖維，就選擇深色的葡萄乾去購買。牙口再好點，消化系統超級棒的，帶籽的深色的葡萄乾纖維更足可以選擇購買。至於顏色淺黃的葡萄乾，本身皮也薄，適合消化系統比較弱的人群選擇。
聊了半天的葡萄乾，把我這饞蟲子都給引誘出來了，來上一小把。對了，需要溫馨提示的是，在購買葡萄乾以及其它果乾的時候，一定要買天然晾曬乾的純果乾，不要選擇額外添加糖、鹽及食品添加劑的加工類的果乾。對於製作加工後的果脯、蜜餞類的，還是繞道走，說“byebye”吧！
國家高級公共營養師
錢多多
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