在中國，喝白葡萄酒的人，遠遠少於喝紅葡萄酒的人。
不過，就算是喝慣紅葡萄酒的人，白葡萄酒接觸的次數多了，喝的種類多了，是會更喜歡喝白葡萄酒的。
比如，酒標上有“Riesling”字樣的白葡萄酒，如下圖所示。
Riesling，中文名為雷司令，雷司令是白葡萄品種，用來釀造雷司令白葡萄酒。
我們遇到的德國葡萄酒，十有八九是雷司令白葡萄酒。雷司令，是德國葡萄酒的象徵，好比寶馬、賓士這些汽車品牌，是德國高階製造業的標誌一樣。
在我看來，雷司令像是一個“百變天后”。它能釀出幹型、半乾、半甜、甜型，從不甜到很甜，各種甜度的白葡萄酒。
這讓雷司令能“通吃”低中高各個年齡段的人，無論男性，還是女性。
濃濃的水果味道，是雷司令的香氣特徵。
新年份的雷司令酒，有著水蜜桃、芒果、西柚、檸檬的香氣，十分清香迷人。蜂蜜、蜜餞，也是雷司令的典型香味。存放十幾二十年後的雷司令，則會有一些汽油味兒，這是雷司令“老年份”的標誌。可能對一些新手來說，汽油味兒是那麼的難聞，不屑一顧。但對於一些葡萄酒愛好者而言，喝到的雷司令白葡萄酒中，有明顯的汽油味，他們會很開心，那是“淘到寶”了，“賺”到了。
雷司令白葡萄酒，酸度比較高，酒體有輕盈和厚重的，喝進去有一股清新凌冽的感覺。雷司令是白葡萄酒，沒有單寧。因此，高酸度，是雷司令白葡萄酒，得以“儲存二三十年而不變質”的重要原因。
冰酒（Icewine），以“稀缺”“昂貴”而聞名，而雷司令，恰恰是能夠釀成冰酒。德國出產的雷司令冰酒，充滿柑橘、芒果的芳香氣味，在口中甜膩甘美，不過就是價格太貴。
雷司令葡萄酒餐配
雷司令，能搭配各個地方各種菜系，這是我喜歡它的一個原因。前面講過，雷司令有不甜到很甜，各種型別的酒款，這讓雷司令白葡萄酒，在各種場合都深受大家的喜愛。
大夥兒吃飯前，喝些雷司令乾白葡萄酒，沒有甜味的那種，清新爽口，當開胃酒再好不過，還能刺激胃口，增進食慾。女性朋友多的聚餐場合，帶些半乾或半甜型別的雷司令。姑娘們就是喜歡花果味道濃些，味道甜點的葡萄酒，給她們喝雷司令正好。有男性朋友在談戀愛，我會建議他帶女孩去喝個下午茶，兩人最多也就三四百塊，給女孩有個“會生活，懂情調”的印象。再帶上一瓶雷司令晚收（Late harvest）或者冰酒，搭配吃蛋糕甜點非常棒。
女孩吃點甜食、喝些甜酒，心情就會非常愉悅滿足（甜食會讓人開心），這時，男朋友再說些甜蜜俏皮的話，兩人感情會更“如膠似漆”“水乳交融”。
關於菜系方面，無論是重油厚味的北方菜，還是精緻小巧的南方菜，或者，偏甜的上海菜也好，辛辣的四川菜也罷，雷司令白葡萄酒都能很好的搭配。
選擇優質原產地的雷司令白葡萄酒，給人帶來更地道美好的飲酒體驗。
雷司令葡萄酒的選購
雷司令酒的產地，通常都會在酒標上註明。所以，選擇優質產區的雷司令白葡萄酒，只要看酒標就行，然後對照著以下這些優秀典型產區的外語名字，選擇購買或飲用。
德國的莫澤爾（Mosel）、普法爾茨（Pfalz），這兩個地方是老牌的雷司令產區，能選擇到很多帶甜味的雷司令酒。
法國的阿爾薩斯（Alsace），也是個很好的雷司令產地。出產的雷司令酒，帶有明顯的礦物質（類似於石頭）味道。
澳大利亞的克萊爾谷（Clare Valley）、伊頓谷（Eden Valley），是新世界雷司令的高品質代表產區，通常是幹型的，帶甜味的非常少。
雷司令白葡萄酒，是送女性朋友禮物的很好選擇，尤其是半乾、半甜型別的。
雷司令白葡萄酒的價格，有貴有便宜的。在德國，雷司令有法律上的級別制度，高等級的有上千元的，低級別的有百來塊的，不過一百以下的非常少。法國阿爾薩斯和澳大利亞的，差不多在一兩百左右。
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