精裝粉刷匠
當然吃過喔，本人廣州的，經常吃，天冷打火鍋棒棒噠，又保暖，用鮮雞燙著吃雞肉嫩滑鮮甜
鍋底一般主要有兩種
第一種：清水鍋底，有幾片薑片，幾條蔥段，口味清甜原味
第二種：清補涼鍋底，主要藥材有（沙參、玉竹、百合、蓮子、紅棗、杞子、桂圓玉）
還可以用椰子等等
但無論用什麼鍋底，蘸料主要都是用姜蔥剁在一起的料，還有椒圈醬油，其中紅蔥頭醬油最香
在廣東除了吃火鍋雞煲，還有可以做冬菇燜雞也是挺好的
本人專業廚師10以上，為大家分享一道冬菇燜雞
準備食材
土雞：1只砍件待用
泡發好的冬菇200克，冬菇用溫水泡發1個小時後擠幹裡面的水份，然後對半切開
薑片10塊
蔥段50克
烹調技巧
把鍋燒熱過油，鍋裡留油下雞肉，慢火煎15秒後下薑片翻另一邊同樣煎15秒，準備料酒20克沿著鍋邊下，加入清水250克
調味：味精、雞粉、糖、蠔油各10克，鹽5克，加入冬菇蓋上鍋蓋中小火燜3分鐘
3.這時看到雞肉在慢慢收汁到差不多的時候加入老抽10克還有蔥段炒勻出鍋
一道色香味俱全的冬菇燜雞就這麼簡單烹製完成
拿去，不謝
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食貨門
吃過呀。
我們這附近有一家清遠雞的店，店面環境就是大排檔一樣。這個店從我來這裡住最少有七八年時間了，按理說，廣州的夏天時間非常長，最少6個月吧。大熱天吃雞煲，有些可能覺得不合適，但這家店從來沒斷過生意，冬天就更不說，稍微涼一點，那排隊可要一會。這家店只做一樣吃食，那就是清遠雞煲。雞就只有一種，蟲草雞。配了4種湯底：清補涼 蟲草花，還有兩樣我幾乎沒試過，也不記得名字了。做法簡單，客人點好湯底，坐著等。雞殺好斬好塊與湯底一起上桌，然後開火，把底塊放入湯底中，湯底一開，雞肉就可以吃了。先喝 一碗湯，鮮甜。因為雞都是一斤多點子雞，雞肉撈上來蘸一小碟姜蔥醬油汁，好了，喜辣的朋友可以讓老闆給你來一碟小米椒圈。就這樣簡單得不能不再簡單的做法，吃得讓人卻是滿足，不油膩，湯魚，雞肉香。我推薦給幾乎所有的同事朋友都去那裡吃過，都覺得好吃。
枝子的餐桌
當然吃過。介紹下我吃的過雞煲啦。
（1）大龍鳳
位於嶺南站5樓的“大龍鳳”店鋪比較寬敞均已4-6人的大桌為主，店內還有聚會的大桌的，所以適合聚餐的好地方。店鋪內充滿粵劇風格，挺多“茶篤燦”、“大龍鳳”的戲服擺設，餐具以我們民國的大飯碗改良為中款大小，但是畫風依舊保留廣府大茶飯碗的畫風非常切合主題，映入眼簾是一句話“大龍鳳演繹大龍鳳”；挺搞野的，不過吃貨一直有疑問，大龍鳳為何出品只有鳳沒有龍呢？這個有待考究。
我分別吃過醬香雞煲，川式的 情無限酸湯雞煲，和馬拉風情雞煲……
粵式醬香雞煲：味道較重，紫蘇味道蓋過了雞肉和醬汁。
馬來風情雞煲：屬於葡式咖喱雞煲，始終咖喱類都需要久煮的，雞某些部分有點柴，不過外加的配菜的芝士丸好好吃，還有原本雞煲裡面的魚腐吸收了湯汁不錯，結果配菜比雞煲搶鏡了。
雞情無限酸湯雞煲：這個有驚喜，在周街都有各種酸菜魚的時候，這個酸湯 在炸蒜、藤椒和酸菜的襯托下份外出彩，外加粉絲吸收湯汁絕對驚豔到我了。
還有榴蓮雞煲，田螺雞煲也是店鋪的招牌菜式。
（2）芳村榕樹頭-嘆佬雞煲(環宇城店)
店鋪地址在：桂瀾中路18號中海環宇城5層L502鋪(百老匯電影院旁)。鮑魚雞煲 、田螺雞煲等都是店鋪招牌。
(3) 芳村榕樹頭嘆佬公社
店鋪地址在佛山忠義路51號文華里美食天地E座一樓。鮑魚雞煲是店鋪必點的菜式。
色影識食
打邊爐，粵菜系廣式火鍋。冬天吃得比較多，夏天的一般就免了吧，因為打邊爐吃起上來有種大汗淋漓的感覺，所以夏天還是比較少見打邊爐。雞，打邊爐最常見到的材料之一。去到酒樓吃飯的時候，你點只雞老闆會問你怎麼整，一般如果是開爐的話，也是有幾種吃法的。打邊爐一般都是清水浸雞和清補涼浸雞，這兩種吃法比較簡單，也是農莊的主打菜。清水浸雞做法簡單：鍋裡盛水，大概鍋的一半多點，放姜之後把水燒開，然後放雞下去。水再次燒開的時候，再把火關掉，放蔥花，然後蓋上蓋燜15分鐘，最後放鹽調味就可以。清補涼浸雞就是多了一些材料，清補涼材料以薏米、紅棗、白木耳、赤小豆、蓮子為主，具清熱潤肺、清心安神、健脾化溼、生津開胃、補腎益精，消暑止喝功效。清補涼浸雞與清水浸雞吃法一樣。
六山一水3分田
吃過，在高明西岸旁邊的茶山山頂，木瓜浸雞非常鮮甜
廣東秋香
雞煲是廣式火鍋近十來年才流行的火鍋，大小酒樓排檔都經營，檔次不一，但大同小異。吃法也按照廣州人的習慣，原料鮮活，烹法浸熟，不可過火，更不能燉煮，要求雞剛熟嫩滑，小料為：姜茸料，鮮沙姜豉油等。其他配食各師各法，沒什麼高技術含量，家庭也可製作。好不好食，吃貨自己說了算。廣州邊爐中，雞，水魚，蛇碌打鍋，稱為絕配。
劉sir31163439509
吃過，打邊爐就是打火鍋
小布格格
記得八年前在深圳龍華大潤發附近吃過一次（田螺雞煲）現在還回味無窮。不貴88塊一鍋夠四個人吃送青菜，田螺特大個，手母子大有肉，雞口感好入味。現在哪裡有這店介紹一下
家庭美食作家
吃過，說實在的我不太習慣這種吃法。我們貴州黔東南苗族侗族的農村地區吃雞肉的做法和廣東的不一樣，我們那邊是先把雞肉在鍋裡爆炒，就是為了把水份蒸發掉，一般要爆炒到雞肉開始變成金黃色，再加調料加水燉熟。
張搗演
吃過！雞一定要是靚雞！切件擺好，湯底放點中藥材，清補涼，然後雞肉入鍋燙熟，撈起！雞肉滑嫩，火候剛好，能吃出雞肉的原汁原味！最後再喝口雞湯，神仙都忍不住要大讚一番！
