說到油茶，大家不由自覺地想到了陝西。那是一個屬於油茶特產的城市，不論是早餐或是宵夜，都很喜歡來一碗地道的、沁人心脾的油茶。那麼怎麼做一碗好的油茶呢，為何有時候做的油茶不地道、不均勻呢？陝西人們告訴你，往往是忽略了最簡單的一步，都是“衝動”惹的錯，當地人也會錯，下面我們由一碗正宗的油茶做法說起。
準備食材：中筋麵粉、白芝麻、杏仁、麻花、牛油
1.炒麵。炒鍋下中筋麵粉，什麼也不加，開中大火翻炒，直至麵粉泛出微微黃就可以了。炒好之後，進行篩粉。因為炒完麵粉以後，會發現有很多小疙瘩，要把這些篩掉才行，這樣才不影響後面衝油茶的口感。
2.篩好以後，重新加入炒鍋，加入小半勺牛油、一勺芝麻和適量的鹽，然後進行攪拌炒制。繼續炒上幾分鐘，把白芝麻的香味炒出來便可以了。
3.準備杏仁和白芝麻。杏仁跟冷水煮開、煮熟，煮制大概10分鐘。最好放一個八角和一些鹽一起煮，味道會更好。煮好以後撈起備用。白芝麻上炒鍋炒熟，並且搗碎備用。準備好以後，就可以開始衝油茶了。
4.衝油茶。是最簡單的一步，也是最容易忽略、衝動的一步，最愛油茶的陝西人也會做錯哦！杯裡勺入一大勺剛才炒制的麵粉，然後倒入開水。這時候得注意了，開水最少分三次添加，不要一次過倒進行，很多人往往就是犯了這個錯，這些不應該犯的錯。剛開始是倒入少量的水，攪到圖一的那成漿的狀態再倒入第二次，如此到圖三的狀態就行了。
5.油茶衝好以後，轉到大碗中，然後取一麻花，扭碎，撒入碗中。再加入剛才準備的熟杏仁，最後再撒上白芝麻末和一些花椒粉，那就大功告成了。怎麼做好一碗正宗的、均勻的油茶，箇中的道理你都學會了嗎？
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