2020-03-05 14:36:06 佚名

手機用戶52415328161

今年4月初，我去了一趟山東費縣探沂鎮，妹子在鎮上開了一家名為老莊戶的飯店，店裡餃子賣很火。我跟妹子的老公學了調餃子餡絕招——絕不放任何生抽或者老抽等醬油！

餃子餡最關鍵的是選豬肉，要挑選新鮮的五花肉，如果是自己家吃，最好自己切肉剁餃子餡，飯店量大，直接在肉攤用鉸肉機鉸成肉餡了。

兄弟拌餃子餡只用鹽、香油和少許味精，打肉餡最最最關緊的是順時針一個方向攪肉餡，他沒告訴我為啥這樣做，說是絕招！

沒有放醬油和調料的餃子餡，只放了薑末和蔥末，不放蒜末，包出來的餃子有本真的豬肉香味！

俗話說得好:餃子就酒，越喝越有，不放一滴醬油做的餃子餡，包餃孑，我能吃20個，喝半瓶白酒，騙你我是小狗！

老胡寫實

色香味俱全你懂嗎？這個咱們中國菜的精髓文化，我們山西人就放醬油不喜歡顏色大白的菜。大部分菜都放醬油，我老婆炒大米都放醬油呢，但是湖北那邊我有一次出差到了潛江有一次飯店正好在包餃子。正好我就看到那個餡就沒有醬油我就問老闆娘為什麼，回答我是不喜歡，這就是地域文化吧，咱們國家很大，每個地方的飲食文化都不一樣。只要自己喜歡怎麼都可以。你就白菜放點鹹鹽直接包都沒人管你。但是不能做違法犯罪和不道德的事情。

鑫哥愛珍珍

調餃子餡只會放老抽？難怪不好吃，放這3種調料，餃子超香肉不腥

包餃子家家戶戶都會包，做法不同，味道自然也不一樣，大多數人調製餃子餡都會放老抽，不僅可以提鮮還能上色，其實想讓餃子的味道更好，光靠老抽是不行的，還要加入其他的材料。

今天教大家怎樣調製好吃的餃子餡。

一、餃子餡里加3種水

做餃子調製餃子餡是一定要加水的，這樣的餃子吃起來不會幹，口味好。不要只會加白開水，可以放一下三種水，做出來的餃子味道會更香

1.花椒水:

花椒5克、開水30ml，花椒洗淨，然後放入鍋中，煮2分鐘，過濾掉花椒，花椒水就做好了。

作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味

2.蔥姜水：

蔥10克、姜10克、開水30ml，蔥姜放入到熱水中，浸泡10分鐘，蔥姜水就做好了。味道也是超級的香的

作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味

3.陳皮香葉水：

3克陳皮、3克香葉、開水30ml，將香葉和陳皮泡在開水中20分鐘，過濾掉香葉、陳皮即可備用

作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味，但是注意不要放太多，防止肉餡苦。

二、加蠔油、白糖、香油

很多人包餃子從來不會放這三種東西，只會放老抽，老抽雖然有一定的提鮮作用，但是放多了，餡子就會變黑，就會影響食慾。

三、加入蔥薑蒜

很多人因為不喜歡吃蔥薑蒜所以乾脆就不放，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉的腥味，會非常影響餃子餡的口味。

加了以上這幾種調料，做出來的餃子自然更香了，大家包餃子的時候都喜歡加什麼調料呢？？

想要了解更多美食的秘技、做法及配方，請關注頭條號“於小廚美食菜譜”，每日更新，關注後私信我，還有20道非常好吃的菜譜贈送哦~~~

虎牙美食

拌餃子餡時，是不用放醬油的，因為醬油主要是提色用的，加了醬油，肉餡就比較黑，影響食慾。而且醬油提鮮和去腥能力屬於一般，所以拌餃子餡時，是不用放醬油的，可以用生抽代替醬油，色澤和鮮味都會有大幅度的提高。另外調餃子餡也是有技巧的，我來分享一下。

第一個技巧

肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。

第二個技巧

不能缺少蔥薑蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥薑蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥薑蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥薑蒜進去，蔥薑蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥薑蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥薑蒜是必不可缺少的。

第三個技巧

加入一點水。在拌餃子餡料的時候，應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼幹，有很多人攪拌出來的肉餡特別幹，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。另外其實可以加一些花椒水，花椒水也可以達到去腥的效果。

【我是詩與枸杞，一個養生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養生愛好者來請關注我，我們一起交流學習】

詩與枸杞

二十年前，我開過餃子店，那時生意挺好，後來不做了，現在還有些後悔，我包餃子從不放醬油這類重口味的調料，基本上是葷蔬餡餃子。不過餃餡好不好吃，這得有些講究。

下面介紹一種特別制餃餡的方法，不管什麼餡，基礎配料必須有薑末、蒜花、麻油、蛋清。其次，告訴大家一個秘方，就是用豬肉皮熬製皮凍，皮凍做法也有講究，聲明是自創的做法，有專利喲，玩笑。

把買回來做肉餡的豬肉去皮，用刀將肉皮毛刮淨放進鍋中，再切幾塊生薑片一同放入，用冷水燒開，然後取出肉皮，把鍋中的水倒了重新加水，用小火慢熬，直至肉皮用筷子輕輕一插就爛了，再把肉皮取出用刀細剁成泥，重新放進鍋中再熬成粥狀冷卻即可。

接下來把想吃的餃餡拌好，加適量皮凍攪勻，這樣包出來餃子味鮮且有湯汁，非常好吃。千萬別外傳，一般人我不告訴的。

如果好吃，請給個贊。謝了!

山裡紅56237

過大年三十的夜晚，或者是元宵節，我們傳統的習俗中，少不了要吃一頓餃子，不光如此，平時我們也喜歡根據自己的口味，調好餡料然後和好面，做自己喜歡吃的餃子，這個傳統的美食，不管南方還是北方，大家都可以根據現有的食材，做出非常美味的餃子。不過餃子好不好吃，餡料佔了很重要的成分，所以調好餡也是一門學問，美味的餡不僅口感好，而且營養非常豐富。

對於調餃子餡而言，除了最常見的韭菜雞蛋餡，很多人都喜歡吃各種肉餡的餃子。所以在肉餡中會加入各種調料，不少人都喜歡在餡料中加入一種調料，那就是醬油。其實這是很多朋友的一個誤區，覺得加醬油可以提鮮增色，其實這要根據食材本身的性質來決定，有的餡料中加入醬油不僅不會讓餡料更加美味，相反會讓餃子越來越難吃。就拿簡單的的五花肉餡料來講，其實不放醬油，只放一些薑末蔥花，再加些簡單的調料，做出來的餃子吃得更香。總結起來也很簡單，比較新鮮沒有什麼腥羶味道的肉食食材，我們不需要加入醬油。而如果碰到了那些腥羶味道比較重的食材，可以加一些醬油去提色增鮮。

在包餃子中，有人會遇到一些小問題，怎樣讓餃子更好吃技巧。

——【餃子餡料之“十萬個為什麼”】——

1.調餃子餡料有哪些技巧？答:對於新鮮的牛羊肉，本身帶著比較腥羶的氣味，為了讓異味消除，並且提升食材的鮮味。我們可以加入一些胡椒粉，還有十三香進去，這樣的話餡料就會更美味。

2.煮餃子什麼時候下鍋最好？

答:餃子當然不能夠溫水或者冷水下鍋，不少人喜歡沸水時下鍋，其實這個時候下鍋餃子很容易破裂，最佳的下鍋時間，就是在鍋底冒出蝦眼泡的時候，這時水溫較高，而且不會太過沸騰。

3.餃子面有什麼要求？

答:餃子面其實發面的口感並不是最好，在和麵時我們不需要加入酵母粉，直接用死麵，然後將和好的面擀成較薄的皮，會讓餃子煮的更透。

4.餃子什麼時候出鍋最好？

餃子並不是在水沸騰漂起來出鍋最好，如果要是素菜餃子這樣可以，而如果是生肉做的餡料，為了保證餃子餡熟透，我們可以等到餃子漂浮起來後，再加入一點冷水燜煮一會，這樣餡料就會熟透。

5.煮餃子時的注意事項?

答:煮餃子一定要注意不能夠粘鍋底，我們可以輕輕用勺子弄起，而且住的時候為了防止餃子餡料，可以提前在鍋中加入一點油。

【餃子小貼士】:

1.吃餃子時，如果配上一點香醋，不僅口味更好，而且還可以健康養胃。

2.如果一頓沒有把餃子吃完，要記得將餃子撈起來瀝乾水，不然餃子在水中泡久很容易破裂，而且裡面的營養也會流失很多。

3. 吃餃子時，如果鹽放少了，餃子口感比較淡，可以做一份海鮮醬油和耗油蘸料，會更加美味。
大家做餃子餡料有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論。

小董美食

大家好，我是跟媽媽學家常菜。一年一度的新春佳節即將來臨，除了可以好好放假休息一下，就是能吃到媽媽做的家常菜了。我預計各家在春節最重要的一個吃食就是餃子了吧。

那麼餃子餡裡到底要不要放醬油呢？媽媽告訴我，餃子餡裡是不用放醬油的。

醬油是一種單純的調料，用來給食物提味的，而且都用於炒菜的時候。目前市面上大家用來替代醬油使用的調料還有老抽和生抽。媽媽用生抽用得比較多，生抽是用豆子和麵粉經過發酵製成的，可以直接放在涼菜裡，而且它的顏色要比老抽更淺，所以用生抽炒出的菜顏色也更“本色”一點。

相比較老抽呢，老抽在生抽的基礎上加入了焦糖，所以顏色更加深，但是味道因為有了糖的參與顯得沒有生抽鹹。老抽多用於給燉肉上色，但是我覺得現在人們都要主張低鹽低油和低糖，所以食材中加的鹽糖和油越少越好。

正所謂“大羹之味不遺，清月之魄恆滿”（——唐代宗御題大唐新翻《大乘密嚴經》序），古人都主張嘗大羹之味，也就是不加任何調味調料，吃食物的自然本色才更鮮美的境界。其實看似無味卻包含萬種味道，如同一水一世界的道理，一如無為卻是無所不為的置頂思維。所以，我覺得放到炒菜做飯的角度，工序越少，調味品越少越能保留食物本身的鮮香，就比如我做魚大部分都是清蒸，清蒸出魚的魚油那才叫鮮美至極。

以上說了那麼多，可以看出無論是生抽、老抽還是普通的醬油，更多的使用場景都是炒菜、涼菜等等，餃子我們就讓它保持大羹之味吧。但是，如果你還是想給餃子提鮮味的話，我建議你放蠔油，道理就在我這篇回答裡：

https://www.wukong.com/answer/6648536990985748739/?iid=55929745140&app=wenda

歡迎大家跟我一起討論，我是跟媽媽學做家常菜，關注美食，希望大家一起吃得健康。（圖片來源於網絡）

跟媽媽學家常菜

餃子餡的調料品和用量是很重要的,一般會用醬油,鹽,香油,蔥姜等,因為要往裡面肉餡裡面加水,所以放調料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生薑,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調味後,不然調料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味。

如全用肉餡,要注意往肉餡裡“打”水,水要慢慢加,並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻,最後才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯後,可摻些乾麵,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

下面介紹一種好吃的餃子餡做法~

黃瓜蝦仁木耳雞蛋餃子

需準備食材：

雞蛋：2個

木耳：適量

蝦仁：18只

黃瓜：2根

鹽：適量

生抽：適量

料酒：適量

香油：適量

餃子皮：40張

具體做法：

1.首先將活蝦剝殼去蝦線，因為我的比較大隻，所以把一隻蝦切成了三份，再放入適量的鹽和料酒醃製一會兒去腥味（蝦要放點生薑等去腥味，我不喜歡生薑就沒有放，然後怕鹽多了過鹹所以我就醃了一會會兒，最好多醃製會兒去腥）

2.黃瓜去皮切絲，放適量的鹽靜置一會兒讓它脫水，再用手擰把多餘的水分去除。注意不要放太多的鹽防止過鹹！

3.將黑木耳泡發，然後切成細絲

4.接下來是炒雞蛋，將兩個雞蛋打散放入適量的鹽（不要太鹹），在鍋中炒散，用鍋鏟鏟成雞蛋碎

5.將四種食材放在一個碗裡拌勻

在餡料中放入適量的生抽和香油（我這裡放了生抽就沒有再放鹽了，不喜歡生抽也可以用鹽代替，家裡有蠔油的可以加點蠔油提鮮哦！）

6.接下來就可以包餃子啦！我用的現買的餃子皮，餃子包好就可以放進冰箱冷凍下次要吃再拿出來！

同城重慶官方賬號

文章目錄

一、餃子餡要放醬油嗎

二、常見的餃子餡的做法

三、煮餃子的小技巧

餃子餡要放醬油嗎

1、餃子餡要放醬油嗎餃子餡的調料品和用量是很重要的,一般會用醬油,鹽,香油,蔥姜等,因為要往裡面肉餡裡面加水,所以放調料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生薑,一般500克肉餡要放100克,鹽10~15克,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調味後,不然調料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用70克黃豆醬油30克味極鮮醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻。

2、調餡兒的注意事項

3、餃子餡怎麼做好吃

葷素互相搭配能夠很好的補充身體所需要的營養,如果想要做的美味就一定要注意搭配,如果肉多菜少,那會特別的乾硬,不好吃,而且蔬菜餡料記住要提前將菜汁擠乾淨哦。並且餃子餡儘可能的不要全部都是素餡餃子,因為全部素餡不僅味道會差一些,而且營養也會不全面哦。而且製作肉餡餃子的時候儘可能搭配一些微量元素豐富的蔬菜,或者是菌類,這樣不僅好吃,而且還可以幫助減少脂肪。除此之外不要放入太多的肥肉,最好是9分瘦肉,而且別再放入其他油分。這樣美味又營養。如果肉少菜多,那水分特別多,因此煮的時候特別容易散,因此營養會流失特別大,這時可以用蒸或者直接煎的方式。但如果是肉多的餃子,那就建議別用油煎炸了,這樣會導致脂肪更多哦。

常見的餃子餡的做法

1、冬菇鮮肉餡材料:鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙。做法:準備好材料後將所有材料與調味料放入容器中,攪拌均勻即可。

2、豬肉芹菜餡材料:芹菜,豬肉餡,蔥,鹽,十三香,料酒,腐乳汁,雞精適量。做法:把芹菜切成小丁,豬肉餡少放些水順一個方向拌勻,蔥切碎。然後把切好的芹菜,豬肉餡,蔥加鹽,雞精,料酒,腐乳汁,十三香放在一起,順一個方向拌勻。

煮餃子的小技巧

1、速凍水餃煮之前不要解凍一些朋友在煮速凍水餃之前,會把水餃從冰箱裡拿出來先解凍,然後再下鍋烹煮。其實這樣是不正確的。速凍水餃從冰箱取出後,不需解凍即可放入開水中煮,如先解凍,水餃皮會變得溼軟,下鍋後很容易就粘連和破爛。

2、讓速凍水餃皮不煮爛，不粘連的方法很多人在煮速凍水餃的時候,水燒開了後就直接將餃子丟進鍋裡了。這樣很容易把水餃皮煮爛,而且容易粘連。正確的方法是,在水燒開後,先在水裡滴幾滴植物油,或者加有些蔥段,再加少量的鹽。這樣煮出來的餃子就不會出現外皮破爛或者粘連的情況。為什麼呢?因為植物油會在餃子皮上形成一層保護膜(蔥段在高溫的水裡也會產生植物油),餃子不易粘連,鹽的作用是使麵粉產生韌度,餃子皮不宜破爛。