素雞是一種豆製品，是由千張（豆腐皮）卷緊捆紮後煮熟而成，可以切片和肉炒，紅燒，滷煮等，因為口感和味道都形似雞肉而得名。今天我要分享就是這道食材的一種做法，喜歡這類豆製品的朋友可以嘗試學習。
【準備食材】
素雞2個、姜3片、大料2個、辣椒2個、白糖0.5勺、醬油2勺、紅燒醬油0.5勺、蠔油1勺、水適量、玉米油適量
【製作方法】
1、準備好各種原料，生薑去皮切片，素雞洗淨擦乾水分，以免油煎的時候濺油。
2、素雞切厚薄相同的片，不能太薄煎好後容易散開，要買緊實的素雞，有的太軟，水分含量大，口感不如這種好吃，還有一種白素雞也是可以的。
3、不粘鍋放入適量油，中小火把素雞煎到兩面起泡泡，不能大火容易炸焦，具體要多老看自己口味。
4、煎好的素雞立馬投入到冷水中，讓素雞吸水膨脹，一會兒煮的時候更容易吸收湯汁，味道會更美，口感像肉一樣，另一方面也能去掉部分油脂。
5、鍋中煎素雞剩下的底油，小火放入薑片，幹辣椒，大料慢慢炒出香味。放入1勺蠔油，2勺味極鮮醬油，0.5勺紅燒醬油，0.5勺白糖，適量鹽，適量水煮開，有高湯更好。
6、放入瀝乾水分的炸素雞，翻炒均勻，讓沒一塊素雞都能沾滿湯汁。開中火煮大概15分鐘，中途可以嘗下味道，淡了加點鹽，煮到素雞入味，顏色洪亮，湯汁減少就可以了，盛出就可以享用了。
【小貼士】
1、醬油和蠔油都有鹽味，加鹽的時候嘗試著加，加點糖燒出來的菜會更鮮，不喜歡的可以不放。
2、煎炸的素雞立馬投入到冷水中，素雞吸水膨脹，這樣燒出的素雞更容易入味，口感會更好。
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